fusillialtegamino: Crostata rustica di ricotta di e peperoncini friarielli napoletani

martedì 2 luglio 2024

Crostata rustica di ricotta di e peperoncini friarielli napoletani

Cari amici, eccoci con un nuovo appuntamento con la rubrica di Italia nel Piatto che dedica il tema del mese alle "Torte rustiche salate regionali" ovvero a ricette della tradizione oppure a ricette realizzate con ingredienti tipici locali.

Come spesso accade per questa rubrica molte ricette regionali ve le ho già proposte su queste pagine e infatti nella sezione torte salate potrete trovare diverse preparazioni tipiche regionali attinenti al tema del mese, dalla pizza con l'erba al casatiello napoletano, dai rustici napoletani alla pizza piena.

Per questo motivo ho deciso di realizzare una ricetta nuova ma con un nostro ingrediente tipico: i peperoni friarielli napoletani, chiamati anche friggitelli.

Prima di svelarvi la ricetta vi ricordo che la rubrica di Italia nel Piatto prende la sua consueta pausa annuale, ci rileggiamo il 2 settembre, non mancate!!!

I peperoni friggitelli napoletani

I peperoni friggitelli napoletani, chiamati anche "puparullilo ro ciumm" (peperone del fiume) oppure friarielli, sono una varietà di peperoni coltivati nelle zone del napoletano e del Salernitano e in altre zone del Sud Italia.

Il friggitello è un peperone lungo e sottile con la tipica forma di corno. Il colore è verde brillante, la polpa sottile e tenera, il profumo e il sapore sono intensi e , caratteristici.

In Campania è usanza consumarli fritti in un buon olio d'oliva, da cui il nome friggitello, per accompagnarli come contorno ai secondi piatti. Sono ottimi anche come farcitura nei panini, meglio ancora tra due fette di pane.

Crostata rustica con peperoni frigitelli napoletani
Ingredienti per uno stampo da 20 cm

Ingredienti per la pasta brisè (fonte ricetta: pizze e torte salate De Agostini)

- 300 g di farina

- 125 g di burro

- sale

Oppure

- 1 confezione di pasta brisè rotonda

Per la farcitura

- 250 g di ricotta vaccina

- 1 uovo

- 200 g di peperoni friggitelli napoletani

- 40 g di formaggio grattugiato

- sale

- Olio per friggere

- 1 spicchio d'aglio

- Ricotta salata di pecora q.b.

Procedimento

Setacciate la farina con il sale, fate la fontana e mettete al centro il burro a pezzetti. Lavorate rapidamente gli ingredienti. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Lavate i peperoni friggitelli sotto acqua corrente fredda, poi puliteli tagliandoli lungo i lungo con un coltellino affilato così da eliminare i semini e il picciolo
Saltate in padella i peperoni friggitelli con l'olio e lo spicchio d'aglio, fino a che non diventeranno morbidi. Salate e spegnete
Tagliuzzate 6-7 friggitelli in parti più piccole
Mescolate insieme la ricotta, l'uovo, il formaggio, il sale e i friggitelli tagliuzzati
Rivestite uno stampo rotondo con un foglio di carta forno e adagiatevi la pasta brisè
Versate nel guscio di brisè il ripieno preparato, se vi avanza del bordo intagliatelo e fate delle striscioline da mettere sulla crostata.
Guarnite la crostata con i peperoni friggitelli interi, polverizzate con una grattata di ricotta salata e infornate, in forno caldo, a 180° fino a doratura della crostata, avendo cura di coprire con alluminio dopo i primi 10 minuti.
Sfornate e gustate calda o fredda.