Biscotti coniglietto di carota e mandorle

Nuovo appuntamento con la nostra rubrica "vista in rivista". 😃

La voglia di primavera si fa sempre più sentire tanto che in questo periodo sono alla ricerca di ricette colorate, che richiamino le belle giornate. Sfogliando le mie amate riviste, l'occhio mi è caduto su questi biscottini di carote e mandorle dalla simpatica forma di coniglietto. Oltre che molto primaverili li vedo bene anche per le prossime festività pasquali da fare insieme ai più piccoli. Secondo me sono anche una bella idea come segnaposto sulla tavola di Pasqua. 

Le mie osservazioni

• Sulla rivista era indicato di schiacciare le carote con una forchetta, io ho preferito frullarle con il mixer, ne è venuta fuori una crema grossolana che ha reso l'impasto più colorato.
• I biscotti non sono molto dolci, pertanto vi consiglio di aumentare le dosi di zucchero, diciamo sui 150 g, questo a vostro gusto naturalmente. 
• Sulla rivista non era indicato lo spessore a cui stendere la frolla per intagliare i biscotti e neanche il numero finale degli stessi. Io ho steso la frolla su due spessori, uno più sottile, diciamo 3 mm, e uno un po' più spesso, sui 0,5 cm. Entrambi gli spessori vanno bene, nel primo caso avrete un biscotto più croccante ma io preferisco la forma più spessa perché il biscotto è più morbido, ideale da gustare con un tè! 
• Se volete dei coniglietti con gli occhietti potrete fare un buchino con uno stecco di legno e inserirvi una goccia di cioccolato fondente prima di infornare la frolla. 

Biscotti di carote 🥕🐰

Fonte ricetta: Torte della Nonna n.24 giugno/luglio 2013 

Ingredienti

- 100g di carote lessate

- 300 g di farina 

- 250 g di burro 

- 100 g di zucchero (anche 150 se preferite un sapore più dolce)

- 1 uovo

- 1 fialetta di aroma di mandorle

Procedimento

1. Schiacciate in una ciotola le carote con una forchetta (io ho preferito passarle al mixer)
2. Aggiungete il burro a pezzetti, l'uovo, lo zucchero, l'aroma di mandorle e la farina setacciata
3. Impastate bene con le mani per amalgamare il tutto. 
4. Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e riponetela in frigo per una mezz'ora.
5. trascorso il tempo di riposo stendete la pasta su una spianatoia infarinata e ricavate i biscotti con le formine che preferite. 
6. Sistemate i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 180°C (per me 170°) fino a doratura dei bordi (sulla rivista sono indicati circa 20 minuti ma nel mio forno i biscotti si sono cotti prima). 

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi 
Daniela: Straccetti di manzo con pannocchie
Elena: Polpo arrostito su crema di fave
Milena: Bocconcini di pollo all’orientale  

Pollo con le papaccelle napoletane

Nuovo appuntamento con le amiche di Italia nel Piatto! Il tema di questo mese è dedicato alle "Ricette con pollo, galline, cappone e faraona" e tutti gli animali da cortile. Di regione in regione vi presenteremo ricette della tradizione oppure ricette realizzate con ingredienti tipici. 

Per la Campania ho preparato il pollo con le papaccelle napoletane o pepaine, ovvero i peperoni conservati nell'aceto che usiamo abbinare alle carni bianche. Soprattutto in questo periodo è usanza preparare lo spezzatino di maiale con le patate e le pepaine: una vera delizia. 

La papaccella napoletana è un ecotipo di peperone campano (PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali), piccolo e tondo, costoluto e schiacciato ai poli. Il frutto ha una polpa carnosa, un profumo molto aromatico e un sapore dolce; il colore va dal rosso intenso all'arancione, dal giallo al verde, di varie tonalità. E' coltivato in particolare nella zona vesuviana, seguendo un disciplinare rigoroso per preservarne le caratteristiche genetiche. Le papaccelle si conservano fresche, in agrodolce oppure sottaceto. 

Pollo con le papaccelle 
Dosi per 4 persone

- 8 fusi di pollo o sovracosce (io ho fatto un misto)

- 1 peperone sottaceto (papaccella napoletana)

- 1 cipolla 

- 1/2 bicchiere di vino bianco 

- una decina di pomodorini

- olio extravergine di oliva

- aromi a piacere 

- Pepe

- sale 

Procedimento

1. Lavate le cosce e/o i fusi di pollo, poi tamponateli con carta da cucina
2. Tagliate la cipolla a velo e fatela dorare brevemente nell'olio extravergine di oliva, poi aggiungete i pezzi di pollo e lasciateli rosolare per bene da ambo i lati. 
3. Sfumate con il vino e quando l'alcool è evaporato aggiungete i peperoni tagliati a striscioline e i pomodori tagliati a metà.
4. Proseguite la cottura per 30- 40 minuti (dipende dalla grandezza dei pezzi) a fiamma media e con coperchio. 
5. A metà cottura addizionate gli aromi ed il sale.
6. Verso fine cottura macinate del pepe fresco, mescolate per insaporire. Servite caldo. 

Note

- Se preferite, alla ricetta potrete aggiungere delle patate tagliate a tocchetti insieme ai peperoni e ai pomodori. 

Ed ecco le altre ricette regionali 

Liguria pollo alle olive
Lombardia Fricandò di pollo con i funghi alla comasca
Trentino -Alto Adige Galletto al forno con patate croccanti
Veneto Pollo in tecia 
Friuli-Venezia Giulia Tagliatelle al ragù di faraona
Emilia-Romagna Faraona disossata farcita con castagne, salsiccia e mele
Toscana Pollo alla cacciatora in due versioni, in bianco e al pomodoro
Marche Pollo in potacchio
Umbria Pollo al finocchietto selvatico
Lazio  Pollo coi peperoni
Abruzzo Pollo classico all’abruzzese
Molise Pollo con carciofi uova e limone
Puglia La zuppetta di San Severo
Basilicata Pollo alla potentina
Sicilia Involtini di pollo alla Messinese 
Sardegna : Pollo a succhittu

Pagina Facebook: www.facebook.com/LItaliaNelPiatto 

Instagram: @italianelpiatto:  https://www.instagram.com/italianelpiatto/

Orecchiette pugliesi con crema di broccoli e ricotta

Puntuale ecco il nostro appuntamento con la rubrica "La pasta è magia". Per l'occasione oggi vi propongo queste orecchiette pugliesi con una delicata crema di broccoli e ricotta. La presenza del formaggio rende il piatto molto delicato, tanto che è piaciuto anche ai miei figli che mi fanno sempre storie quando devono mangiare verdure, soprattutto quelle che appartengono alla famiglia dei cavoli. 

Peccato solo che il bel colore di queste orecchiette tricolori un po' si è perso in cottura e un po' si è nascosto nella crema verde. 

Orecchiette pugliesi con crema di broccoli e ricotta
Ingredienti per 4/5 persone 

- 400 g di orecchiette pugliesi

- 1 bel mazzetto di broccoli cime di rapa 

- 100 g di ricotta vaccina

- 40 g di formaggio grattugiato 

- sale 

Procedimento 

1. Lavate le cime di rapa, eliminate le foglie rovinate e le parti più dure
2. Tuffate le cime di rapa in acqua bollente salata e lasciate cuocere fino a che diventano tenere, giusto 5-6 minuti
3. Scolate le cime di rapa e riducetene a crema i 3/4 con un mixer a immersione
4. Addizionate alla crema di broccoli anche la ricotta e mescolate il tutto
5. Nella stessa acqua dei broccoli cuocete le orecchiette, un po' meno del tempo indicato sulla confezione.
6. Scolate, conservando un paio di mestoli di acqua di cottura.
7. Condite la pasta con la crema, con le cime di rapa lasciate intere, il formaggio e 1 o 2 mestoli dell'acqua di cottura. 
8. Passate la pasta nel forno caldo a 180°C per 7-8 minuti, poi servite . 

Ed ecco le altre ricette preparate oggi per voi 

Carla: penne al forno con crema di broccolo romanesco, scamorza e speck

Daniela: Minestra con carote e patate dolci al profumo d’arancia  

Elena: Fusi istriani con ragù di carne al Refosco dal Peduncolo Rosso

Milena: Mezze maniche ripiene e spoja lorda (con il ripieno di brasato degli anolini)

Bomboloni fritti con crema pasticcera

Eccoci con il nostro consueto appuntamento con le amiche di "Vista in rivista". 

Velocemente è arrivato anche febbraio, il periodo di Carnevale e dei fritti! 

Da tempo avevo adocchiato su un vecchio numero di Più Dolci la ricetta di questi bomboloni fritti fatti con acqua nell'impasto al posto del latte. Ho approfittato della nostra rubrica e del periodo 🥳per provarli! 

Le mie osservazioni

La ricetta è davvero ottima, il risultato è assicurato in morbidezza e gusto. Anche il giorno dopo i bomboloni si mantengono bene, al terzo giorno basta una ripassata in microonde. Come sempre, in fatto di dolci, "Più Dolci" è una garanzia. 

L'impasto è ottimo anche per realizzare delle ciambelle. 

Le dosi indicate sono corrette per 15 pezzi. Se volete bomboloni più grandi allora munitevi di un tagliapasta più largo, in questo caso il numero dei pezzi sarà inferiore. 

Rispetto alle dosi indicate ho usato 25 g di lievito per 750 g di farina (quindi per 1 dose e mezza). A mio parere andrebbero però aumentati i tempi di lievitazione, in particolare del primo step: io ho fatto riposare 20 minuti invece di 15 ma la prossima volta lascerò andare la prima lievitazione almeno 30 minuti. 

Bomboloni fritti con crema pasticciera 

Fonte ricetta: Più Dolci - febbraio 2015 

Ingredienti per 15 pezzi

- 500 g di farina Manitoba 

- 50 g di zucchero 

- 100 g di burro a t.a.

- 50 g di uova intere 

- 40 g di tuorli

- 25 g di lievito di birra*

- 10 g di sale (1 cucchiaino raso)

- 120 g di acqua tiepida

Inoltre

- Crema pasticciera per farcire: io ho fatto la dose da 3 uova per 750 g di farina*

- olio per friggere 

- zucchero semolato 

Procedimento

1. Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida
2. In una ciotola (io ho usato la planetaria per impastare) ponere la farina, lo zucchero, il burro a pezzi, le uova e i tuorli, il sale e il lievito sciolto nell'acqua. 
3. Iniziate ad impastare versando l'acqua a filo
4. Lavorate l'impasto fino a renderlo omogeno e liscio
5. Ponete la pasta in una ciotola e proteggetela con un canovaccio e lasciate lievitare per 15 minuti (io 20)
6. Con il mattarello stendete la pasta allo spessore di 1 cm (io li ho fatti più bassi)
7. Con il tagliapasta infarinato di 6-7 cm di diametro incidete tanti dischi
8. Ponete i dischi su un vassoio, proteggeteli con un canovaccio e lasciateli lievitare fino a raddoppio del volume
9. Trascorso il tempo di lievitazione, friggete i krapfen in olio caldo, rigirandoli da amo le parti.
10. Scolate i bomboloni su carta assorbente e rotolateli subito nello zucchero semolato.
11. Farciteli con crema pasticceria posta in una sac à poche con bocchetta tonda (io ho usato una bocchetta a imbuto) 

Note*

- io ho usato 25 g di lievito di birra 750 g di farina (ho fatto una dose e mezza) 

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi 

Daniela Risotto allo zafferano con rucola

Elena:  Finocchi alla panna

Milena: Vellutata di gambi e foglie di finocchio con radicchio e cannellini