Tartellette alla lattuga

Nuovo appuntamento con la rubrica "vista in rivista".  Per questo uscita vi propongo un antipasto sfizioso che potrete realizzare in qualunque momento dell'anno. Se avete ospiti potrete anche fare questa preparazioni in più step, anche il giorno prima. 

Le mie osservazioni

Vi consiglio di fare in casa la pasta brisè, io ho usato quella acquistata e purtroppo le mie tartellette non sono venute belle come quelle sulla foto della rivista. 

Personalmente ho aggiunto un mestolino di brodo vegetale per dare più sapore al ripieno e ve lo consiglio. 

Tartellette alla lattuga 

Fonte ricetta: Vero Cucina n.5 Maggio 2009 

Dosi per 4 persone

- 200 g di pasta brisè

- 200 g di piselli surgelati

- 1/2 cuore di lattuga

- 1 cipolla

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Sale

Procedimento

1. Stendete la pasta e ritagliate 4 dischi da 10 cm di diametro circa. 
2. Foderate con la pasta 4 stampini da 12 cm di diametro ricoperti con carta forno, bucherellate il fondo e le pareti con una forchetta e cuocete in forno a 180°C per 10-12 minuti, fino a quando la pasta risulterà dorata. Lasciate intiepidire.
3. Tritate la cipolla e rosolatela nell'olio. Unite la lattuga tagliata a listerelle e i piselli a fate insaporire per qualche istante.
4. Bagnate con 1 mestolino di acqua, coprite e cuocete per 20 minuti: verso la fine salate ed eliminate il coperchio in modo da far evaporare il fondo di cottura. 
5. Sformate infinte i gusci di pasta e riempiteli con le verdure. 

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi
Daniela Sfogliata con zucchine
Elena: Bicchierino di zucchine e stracchino
Milena: La pappa al pomodoro 

Frullato di Mela Annurca Campana e latte fresco Alta Qualità

Il primo giugno si celebra la "giornata mondiale del latte"🥛, evento istituito dalla FAO nel 2001 per celebrare l'importanza mondiale di questo alimento, sano, nutriente e digeribile,  adatto all'alimentazione in ogni età. Per sottolineare l'importanza nell'alimentazione del latte anche il Ministero della Salute ha emanato, mediante il TaSin, il "Decalogo per il corretto consumo di latte & yogurt nell'alimentazione quotidiana", nel quale sono elencati 10 punti  per il corretto uso di questi alimenti nella vista quotidiana. 

Per l'occasione la rubrica di Italia nel Piatto  dedica questa uscita al latte e ai suoi derivati. In particolare per la Campania ho deciso di proporvi qualcosa di molto semplice: un frullato realizzato con la nostra "regina delle mele", utilizzando un latte fresco Alta Qualità, anche questo regionale, prodotto da piccole realtà zootecniche locali. 

Il latte: alimento fondamentale per la nostra alimentazione 

Il latte rappresenta un alimento sano e genuino, ricco di principi nutritivi, tutti importanti per il benessere non solo del bambino ma anche dell'adulto. Anche se l'elemento principale è rappresentato dall'acqua, ben l'87%, il latte è una fonte importante di sali minerali, tra cui Calcio, Potassio e Fosforo, di proteine e lipidi. 

Il latte fresco Alta Qualità, in particolare, ha un profilo nutrizionale e un gusto che lo rende ideale per l'alimentazione di grandi e piccini. Naturalmente per beneficiare appieno dei principi nutritivi contenuti in questo latte è bene consumarlo quanto prima possibile dall'acquisto, preferibilmente senza bollirlo, proprio come vi consiglio io in questo frullato con la mela annurca. Tra l'altro, l'abbinamento frutta e latte fresco Alta Qualità consente di ottenere una merenda sana, nutriente ed energetica, ottima per tutte le età. 

Il latte fresco "Alta Qualità" perché è diverso 

Il latte fresco di Alta Qualità è un latte proveniente da stalle che devono rispondere a rigorosi standard igienico-sanitari. Per legge il latte fresco di alta qualità deve avere un tenore in grasso superiore al 3,6% e un contenuto proteico superiore a 32 g/l.  Tali parametri sono garantiti da una filiera rigorosamente controllata che passa da un'attenta selezione genetica nella scelta delle vacche da latte,🐄 alla loro alimentazione; anche l'igiene delle stalle e della mungitura segue regole ben precise.  In questo modo si ottiene un latte con caratteristiche chimico-nutrizionali eccellenti e con un carica batterica al di sotto di determinati limiti fissati per legge, questo consente di eseguire una pastorizzazione ancora più delicata rispetto al latte fresco, e proprio questo garantisce la conservazione di quei principi nutritivi sensibili al calore. 

Il latte fresco Alta Qualità si trova in commercio esclusivamente come latte intero. 

Varietà di mele antiche: ecco perché sono importanti

Decotto di mela annurca campana: proprietà e benefici 

 

Frullato di Mela Annurca Campana e latte Alta Qualità 

🥛🍎

Dosi per 4 bicchieri piccoli o 2 bicchieri grandi

- 2 mele annurche

- 200 ml di latte fresco alta qualità

- 2-3 cubetti di ghiaccio

- 2 cucchiaini di zucchero semolato

Procedimento

1. Lavate e sbucciate le mele e tagliatele in pezzi più piccoli
2. Nel boccale del frullatore unite le mele, il latte e il ghiaccio
3. Frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeno e spumoso
4. A questo punto addizionate lo zucchero, se lo preferite, e azionate nuovamente il frullatore giusto per amalgamare il tutto.
5. Servite subito il vostro frullato di mela e latte. 

Ed ecco le altre proposte regionali
Liguria: focaccia al formaggio 
Lombardia Il taleggio: storia, produzione, tradizione e ricette
Trentino-Alto Adige Gelato ai frutti di bosco (senza gelatiera) 

Veneto Porseo al late, ovvero lonza di maiale al latte 

Friuli-Venezia Giulia   Toç in Braide

Emilia-Romagna Latte in piedi o latte alla portoghese

Toscana Semifreddo di ricotta ’briaca 

Marche Crema fritta (cremini) marchigiana

Umbria Plumcake salato al formaggio e yogurt di pecora

Lazio Crostini con fiordilatte e alici

Molise Stracciata molisana con ciliegie guanciale e verdurine 

Puglia Muddrica, il dolce di ricotta e latte di Lucugnano

Basilicata Tagliolini al latte

Calabria Polpette di ricotta alla calabrese

Sicilia Flan di Ricotta con Pomodorini Confit 

Sardegna SaTimballa ‘e latte

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Tagliatelle verdi con salsiccia e carote

Eccoci con il nostro consueto appuntamento mensile con le amiche di "La pasta è magia". Anche se pian piano si avvicina l'estate la voglia di mettere le mani in pasta non mi abbandona ed ecco pronte queste tagliatelle verdi che ho voluto accompagnare con un sughetto semplice e saporito, a base di carote e salsiccia. Una vera bontà! 

Tagliatelle verdi con salsiccia e carote

Dosi per 6 persone

Per la pasta

- 400 g di farina di semola di grano duro

- 2 uova

- 400 g di spinaci 

- 4 salsicce di maiale

- 2 carote grandi

- 40 g di formaggio grattugiato 

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1/2 bicchiere di brodo caldo

- 1 spicchio d'aglio

- sale

- olio

- pepe (facoltativo)

Procedimento

1. Lessate brevemente e in pochissima acqua (meglio al vapore) gli spinaci, poi strizzateli per bene e passateli con un mixer per ottenere una purea senza grumi. 
2. Fate la fontana con la farina, rompete al centro le uova e battetele con una forchetta. 
3. Aggiungete la crema di spinaci e impastate il tutto fino a ottenere un panetto morbido, coprite con una ciotola e lasciate riposare circa 30 minuti.
4. Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto, staccate dei piccoli pezzi e tirate la sfoglia fino allo spessore desiderato, poi intagliate le tagliatelle.
5. Disponete la pasta man mano su un vassoio leggermente infarinato.
6. Preparate il condimento: fate dorare l'aglio nell'olio extravergine di oliva, poi fate saltare le salsicce spellate sbriciolate. Sfumate con il vino. 
7. Aggiungete le carote tagliate a dadini molto piccoli e il brodo caldo, salate e continuate la cottura fino a che le carote non si saranno sfaldate.
8. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata e se il condimento dovesse asciugarsi addizionate poca acqua di cottura della pasta. 
9. Scolate la pasta direttamente nella padella con il condimento e insaporite con il formaggio e il pepe. 
10. Servite caldo 

Ed ecco le altre ricette pensate oggi per voi

Carla: Tagliolini e agretti con crema di ricotta, grana padano e zafferano

Daniela: Gnocchi di semola con asparagi e panure alle mandorle

Elena: La Pastina al pomodoro

Milena: Lasagnetta con pesto di agretti e asparagi con mazzancolle e robiola  

Sbriciolata di fragole

Nuovo appuntamento con la nostra rubrica "Vista in rivista". Tra le tante riviste che ho a casa conservo gelosamente quelle più vecchie, diciamo anni 80-90 e quelle che purtroppo oggi non sono più pubblicate, tra queste Alice Cucina. Una rivista davvero bella e ben fatta, ricette semplici, dalle foto accattivanti e, soprattutto, spiegate bene. Per alcuni anni ho avuto anche l'abbonamento, pertanto ho svariati numeri accumulati, compresi gli inserti speciali dedicati a differenti temi. Ogni tanto li sfoglio e segno quello che voglio provare. Naturalmente per questa uscita di maggio non potevo non provare una ricetta a base di fragole 

Le mie osservazione

- Siccome gli ingredienti riportati mi sembravano pochi per una teglia da 28 cm di diametro ho preferito raddoppiare la dose e devo dire che mi sono trovata bene, ve lo consiglio.

- Per la lavorazione ho fatto tutto in planetaria utilizzando il gancio K

- Rispetto alla ricetta io ho lavorato burro freddo a pezzi e farina, poi ho inserito il resto degli ingredienti ed ho proseguito esattamente come indicato. Sarà stato il burro freddo ma ho dovuto aggiungere 3 cucchiaini da tè di acqua per ottenere un composto in briciole. 

- Ultima cosa, io ho infornato il dolce a 180 °C per 20 minuti, sulla rivista era indicato un tempo maggiore, voi regolatevi con il vostro forno, in ogni caso la crostata deve dorare in superficie. 

Sbriciolata di fragole 
Fonte ricetta: Alice Cucina - maggio 2015 

Ingredienti 

- 200 g di farina 00

- 50 g di zucchero di canna

- 80 g di burro a t.a. 

- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

- 1 limone 

- 1 uovo

- 200 g di fragole

- 200 g di confettura di fragole 

Per la decorazione

- Fragole intere

- Zucchero a velo

Procedimento

1. In una terrina setacciate la farina con il lievito.
2. Unite l'uovo e il burro a pezzetti, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato. (io ho mescolato burro freddo a pezzi con la farina, direttamente in planetaria con gancio K, poi ho aggiunto il resto degli ingredienti, se volete fare come me e notate che il composto resta sabbioso invece di diventare sbriciolato allora aggiungete 2-3 cucchiaini d'acqua, uno alla volta) 
3. Rivestite uno stampo per crostata, di 28 cm di diametro, con un foglio di carta forno e cospargete il fondo con metà dell'impasto, sbriciolandolo con le mani. 
4. Versate sopra la confettura di fragole, distribuendola con una spatola.
5. Disponete sopra alla confettura le fragole lavate e tagliate a fette.
6. Completate con il resto dell'impasto, sbriciolandolo sempre con le mani.
7. Infornate a 180°C, forno già calco, e fate cuocere per 30-35 minuti (per me ci sono voluti solo 20 minuti).
8. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare. 
9. Guarnite con le fragole e una leggera spolverata di zucchero a velo e servite. 

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi

Daniela Galette alle fragole e cioccolato  

Elena Sfogliata con patate, crema di basilico e feta

Milena Fregula con fave e pecorino sardo