Gamberoni alla cilentana

Eccoci con il nostro ultimo appuntamento, prima della pausa estiva, con le amiche di "Italia nel Piatto". Il tema di questo mese è dedicato ai "Sapori d'acqua" ovvero a quelle ricette della tradizione regionale legate al pesce, di acqua dolce e salata. 

Per la Campania ho preparato i gamberoni alla cilentana, un secondo piatto semplice e saporito. Esistono due varianti di questo piatto, quello al pomodoro e olive, che ho preparato oggi per la rubrica, e quello al limone, rigorosamente della Costiera Amalfitana. 

Gamberoni alla Cilentana🦐

Fonte ricetta: La Cucina Campana in cento ricette tradizionali - Newton & Compton Editori 

Dosi per 6 persone

- 1,5 Kg di gamberoni

- 750 g di pomodori passati

- 150 g di olive nere denocciolate

- 75 g di pangrattato

- 2 spicchi di aglio

- 1 dl di olio extravergine di oliva

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- sale e pepe q.b. 

Procedimento

1. In un tegame piuttosto largo, contenente olio bollente, mettete i gamberoni, l'aglio e il prezzemolo e fate rosolare a fuoco vivace.
2. Versate i pomodori continuando la cottura per alcuni minuti
3. Aggiustate di sale e pepe, unite le olive e il pangrattato
4. Passate in forno caldo per 5 minuti (200°C)

Ed ecco le altre proposte regionali

Liguria: orata al forno con erbe aromatiche e limone

Trentino-Alto Adige Insalata di trota affumicata

Veneto: Pesce incovercià 

Friuli-Venezia Giulia   sardelle all’agro 

Emilia-Romagna  Risotto con le poveracce

Toscana. Zuppa di pescatrice

Marche Mazzancolle in padella con verdure

Umbria Lumachine alla schegginese - pasta umbra con trota e tartufo

Lazio Votapiatto di calamarelle

Abruzzo Spaghetti alla Trappitara

Molise Taccozze con cicale e ricotta 

Puglia  Triglie al limone

Basilicata Insalata di baccalà con peperoni cruschi e lampascioni

Calabria Panino col pesce spada di Scilla

Sicilia Totani Abbuttunati alla Griglia 

Sardegna  Insalata di Spigola golosa 

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Pasta fredda con rapa rossa, rucola, mandorle e scaglie di parmigiano

 

Il tempo vola ed eccoci con il nostro appuntamento estivo con la rubrica "la pasta è magia". Quest'anno per fortuna il caldo non sembra essere molto intenso, le temperatura sono piacevoli e le giornate non sono soffocanti come negli anni passati. Chissà luglio e agosto cosa ci riservano! Io intanto vi propongo un piatto freddo con prodotti salutari e dietetici: rapa rossa, rucola del nostro orto, mandorle e parmigiano. 

La rubrica va in vacanza, ⛱ ci rileggiamo il 16 settembre con nuovi primi piatti di pasta! 

Pasta fredda con rapa rossa, rucola, mandorle e scaglie di parmigiano 

Dosi per 4 persone

- 350 g di pasta (per me rigatoni)

- 1 rapa rossa precotta grande

-  Rucola 

- una manciata di mandorle con pelle 

- parmigiano 

- 1 limone

- Olio extravergine di oliva

- Sale 

Procedimento

- Tagliate a fette sottili la rapa rossa: io ho usato una grattugia con mandolina

- Condite la rapa rossa con il limone e lasciate riposare

- Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli, riponeteli in una ciotola con un cucchiaio di olio d'oliva, mescolate bene e lasciateli intiepidire.

- Quando la pasta sarà tiepida aggiungete la rapa rossa, le mandorle e altro olio, mescolate e trasferite in frigorifero per alcune ore.

- Prima di servire completate il piatto con rucola, scaglie di parmigiano e 1 filo d'olio. 

Ed ecco le altre ricette preparate oggi per voi

Carla: noodles con verdure e anacardi

Daniela: Farfalle cremose

Elena: Reginelle di pasta bianca al sugo di verdure

Milena: Spaghetti alla chitarra con verdure estive  

Tartellette alla lattuga

Nuovo appuntamento con la rubrica "vista in rivista".  Per questo uscita vi propongo un antipasto sfizioso che potrete realizzare in qualunque momento dell'anno. Se avete ospiti potrete anche fare questa preparazioni in più step, anche il giorno prima. 

Le mie osservazioni

Vi consiglio di fare in casa la pasta brisè, io ho usato quella acquistata e purtroppo le mie tartellette non sono venute belle come quelle sulla foto della rivista. 

Personalmente ho aggiunto un mestolino di brodo vegetale per dare più sapore al ripieno e ve lo consiglio. 

Tartellette alla lattuga 

Fonte ricetta: Vero Cucina n.5 Maggio 2009 

Dosi per 4 persone

- 200 g di pasta brisè

- 200 g di piselli surgelati

- 1/2 cuore di lattuga

- 1 cipolla

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Sale

Procedimento

1. Stendete la pasta e ritagliate 4 dischi da 10 cm di diametro circa. 
2. Foderate con la pasta 4 stampini da 12 cm di diametro ricoperti con carta forno, bucherellate il fondo e le pareti con una forchetta e cuocete in forno a 180°C per 10-12 minuti, fino a quando la pasta risulterà dorata. Lasciate intiepidire.
3. Tritate la cipolla e rosolatela nell'olio. Unite la lattuga tagliata a listerelle e i piselli a fate insaporire per qualche istante.
4. Bagnate con 1 mestolino di acqua, coprite e cuocete per 20 minuti: verso la fine salate ed eliminate il coperchio in modo da far evaporare il fondo di cottura. 
5. Sformate infinte i gusci di pasta e riempiteli con le verdure. 

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi
Daniela Sfogliata con zucchine
Elena: Bicchierino di zucchine e stracchino
Milena: La pappa al pomodoro 

Frullato di Mela Annurca Campana e latte fresco Alta Qualità

Il primo giugno si celebra la "giornata mondiale del latte"🥛, evento istituito dalla FAO nel 2001 per celebrare l'importanza mondiale di questo alimento, sano, nutriente e digeribile,  adatto all'alimentazione in ogni età. Per sottolineare l'importanza nell'alimentazione del latte anche il Ministero della Salute ha emanato, mediante il TaSin, il "Decalogo per il corretto consumo di latte & yogurt nell'alimentazione quotidiana", nel quale sono elencati 10 punti  per il corretto uso di questi alimenti nella vista quotidiana. 

Per l'occasione la rubrica di Italia nel Piatto  dedica questa uscita al latte e ai suoi derivati. In particolare per la Campania ho deciso di proporvi qualcosa di molto semplice: un frullato realizzato con la nostra "regina delle mele", utilizzando un latte fresco Alta Qualità, anche questo regionale, prodotto da piccole realtà zootecniche locali. 

Il latte: alimento fondamentale per la nostra alimentazione 

Il latte rappresenta un alimento sano e genuino, ricco di principi nutritivi, tutti importanti per il benessere non solo del bambino ma anche dell'adulto. Anche se l'elemento principale è rappresentato dall'acqua, ben l'87%, il latte è una fonte importante di sali minerali, tra cui Calcio, Potassio e Fosforo, di proteine e lipidi. 

Il latte fresco Alta Qualità, in particolare, ha un profilo nutrizionale e un gusto che lo rende ideale per l'alimentazione di grandi e piccini. Naturalmente per beneficiare appieno dei principi nutritivi contenuti in questo latte è bene consumarlo quanto prima possibile dall'acquisto, preferibilmente senza bollirlo, proprio come vi consiglio io in questo frullato con la mela annurca. Tra l'altro, l'abbinamento frutta e latte fresco Alta Qualità consente di ottenere una merenda sana, nutriente ed energetica, ottima per tutte le età. 

Il latte fresco "Alta Qualità" perché è diverso 

Il latte fresco di Alta Qualità è un latte proveniente da stalle che devono rispondere a rigorosi standard igienico-sanitari. Per legge il latte fresco di alta qualità deve avere un tenore in grasso superiore al 3,6% e un contenuto proteico superiore a 32 g/l.  Tali parametri sono garantiti da una filiera rigorosamente controllata che passa da un'attenta selezione genetica nella scelta delle vacche da latte,🐄 alla loro alimentazione; anche l'igiene delle stalle e della mungitura segue regole ben precise.  In questo modo si ottiene un latte con caratteristiche chimico-nutrizionali eccellenti e con un carica batterica al di sotto di determinati limiti fissati per legge, questo consente di eseguire una pastorizzazione ancora più delicata rispetto al latte fresco, e proprio questo garantisce la conservazione di quei principi nutritivi sensibili al calore. 

Il latte fresco Alta Qualità si trova in commercio esclusivamente come latte intero. 

Varietà di mele antiche: ecco perché sono importanti

Decotto di mela annurca campana: proprietà e benefici 

 

Frullato di Mela Annurca Campana e latte Alta Qualità 

🥛🍎

Dosi per 4 bicchieri piccoli o 2 bicchieri grandi

- 2 mele annurche

- 200 ml di latte fresco alta qualità

- 2-3 cubetti di ghiaccio

- 2 cucchiaini di zucchero semolato

Procedimento

1. Lavate e sbucciate le mele e tagliatele in pezzi più piccoli
2. Nel boccale del frullatore unite le mele, il latte e il ghiaccio
3. Frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeno e spumoso
4. A questo punto addizionate lo zucchero, se lo preferite, e azionate nuovamente il frullatore giusto per amalgamare il tutto.
5. Servite subito il vostro frullato di mela e latte. 

Ed ecco le altre proposte regionali
Liguria: focaccia al formaggio 
Lombardia Il taleggio: storia, produzione, tradizione e ricette
Trentino-Alto Adige Gelato ai frutti di bosco (senza gelatiera) 

Veneto Porseo al late, ovvero lonza di maiale al latte 

Friuli-Venezia Giulia   Toç in Braide

Emilia-Romagna Latte in piedi o latte alla portoghese

Toscana Semifreddo di ricotta ’briaca 

Marche Crema fritta (cremini) marchigiana

Umbria Plumcake salato al formaggio e yogurt di pecora

Lazio Crostini con fiordilatte e alici

Molise Stracciata molisana con ciliegie guanciale e verdurine 

Puglia Muddrica, il dolce di ricotta e latte di Lucugnano

Basilicata Tagliolini al latte

Calabria Polpette di ricotta alla calabrese

Sicilia Flan di Ricotta con Pomodorini Confit 

Sardegna SaTimballa ‘e latte

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