martedì 16 giugno 2026

Pasta fredda con rapa rossa, rucola, mandorle e scaglie di parmigiano

 


Il tempo vola ed eccoci con il nostro appuntamento estivo con la rubrica "la pasta è magia". Quest'anno per fortuna il caldo non sembra essere molto intenso, le temperatura sono piacevoli e le giornate non sono soffocanti come negli anni passati. Chissà luglio e agosto cosa ci riservano! Io intanto vi propongo un piatto freddo con prodotti salutari e dietetici: rapa rossa, rucola del nostro orto, mandorle e parmigiano. 
La rubrica va in vacanza,⛱ ci rileggiamo il 16 settembre con nuovi primi piatti di pasta! 


Pasta fredda con rapa rossa, rucola, mandorle e scaglie di parmigiano 
Dosi per 4 persone
- 350 g di pasta (per me rigatoni)
- 1 rapa rossa precotta grande
-  Rucola 
- una manciata di mandorle con pelle 
- parmigiano 
- 1 limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale 

Procedimento
- Tagliate a fette sottili la rapa rossa: io ho usato una grattugia con mandolina
- Condite la rapa rossa con il limone e lasciate riposare
- Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli, riponeteli in una ciotola con un cucchiaio di olio d'oliva, mescolate bene e lasciateli intiepidire.
- Quando la pasta sarà tiepida aggiungete la rapa rossa, le mandorle e altro olio, mescolate e trasferite in frigorifero per alcune ore.
- Prima di servire completate il piatto con rucola, scaglie di parmigiano e 1 filo d'olio. 

Ed ecco le altre ricette preparate oggi per voi

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mercoledì 10 giugno 2026

Tartellette alla lattuga

Nuovo appuntamento con la rubrica "vista in rivista".  Per questo uscita vi propongo un antipasto sfizioso che potrete realizzare in qualunque momento dell'anno. Se avete ospiti potrete anche fare questa preparazioni in più step, anche il giorno prima. 


Le mie osservazioni
Vi consiglio di fare in casa la pasta brisè, io ho usato quella acquistata e purtroppo le mie tartellette non sono venute belle come quelle sulla foto della rivista. 
Personalmente ho aggiunto un mestolino di brodo vegetale per dare più sapore al ripieno e ve lo consiglio. 


Tartellette alla lattuga 
Fonte ricetta: Vero Cucina n.5 Maggio 2009 
Dosi per 4 persone
- 200 g di pasta brisè
- 200 g di piselli surgelati
- 1/2 cuore di lattuga
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale

Procedimento
  1. Stendete la pasta e ritagliate 4 dischi da 10 cm di diametro circa. 
  2. Foderate con la pasta 4 stampini da 12 cm di diametro ricoperti con carta forno, bucherellate il fondo e le pareti con una forchetta e cuocete in forno a 180°C per 10-12 minuti, fino a quando la pasta risulterà dorata. Lasciate intiepidire.
  3. Tritate la cipolla e rosolatela nell'olio. Unite la lattuga tagliata a listerelle e i piselli a fate insaporire per qualche istante.
  4. Bagnate con 1 mestolino di acqua, coprite e cuocete per 20 minuti: verso la fine salate ed eliminate il coperchio in modo da far evaporare il fondo di cottura. 
  5. Sformate infinte i gusci di pasta e riempiteli con le verdure. 


Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi
Daniela Sfogliata con zucchine
Elena: Bicchierino di zucchine e stracchino
Milena: La pappa al pomodoro 

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martedì 2 giugno 2026

Frullato di Mela Annurca Campana e latte fresco Alta Qualità


Il primo giugno si celebra la "giornata mondiale del latte"🥛, evento istituito dalla FAO nel 2001 per celebrare l'importanza mondiale di questo alimento, sano, nutriente e digeribile,  adatto all'alimentazione in ogni età. Per sottolineare l'importanza nell'alimentazione del latte anche il Ministero della Salute ha emanato, mediante il TaSin, il "Decalogo per il corretto consumo di latte & yogurt nell'alimentazione quotidiana", nel quale sono elencati 10 punti  per il corretto uso di questi alimenti nella vista quotidiana. 

Per l'occasione la rubrica di Italia nel Piatto  dedica questa uscita al latte e ai suoi derivati. In particolare per la Campania ho deciso di proporvi qualcosa di molto semplice: un frullato realizzato con la nostra "regina delle mele", utilizzando un latte fresco Alta Qualità, anche questo regionale, prodotto da piccole realtà zootecniche locali. 



Il latte: alimento fondamentale per la nostra alimentazione 
Il latte rappresenta un alimento sano e genuino, ricco di principi nutritivi, tutti importanti per il benessere non solo del bambino ma anche dell'adulto. Anche se l'elemento principale è rappresentato dall'acqua, ben l'87%, il latte è una fonte importante di sali minerali, tra cui Calcio, Potassio e Fosforo, di proteine e lipidi. 
Il latte fresco Alta Qualità, in particolare, ha un profilo nutrizionale e un gusto che lo rende ideale per l'alimentazione di grandi e piccini. Naturalmente per beneficiare appieno dei principi nutritivi contenuti in questo latte è bene consumarlo quanto prima possibile dall'acquisto, preferibilmente senza bollirlo, proprio come vi consiglio io in questo frullato con la mela annurca. Tra l'altro, l'abbinamento frutta e latte fresco Alta Qualità consente di ottenere una merenda sana, nutriente ed energetica, ottima per tutte le età. 


Il latte fresco "Alta Qualità" perché è diverso 
Il latte fresco di Alta Qualità è un latte proveniente da stalle che devono rispondere a rigorosi standard igienico-sanitari. Per legge il latte fresco di alta qualità deve avere un tenore in grasso superiore al 3,6% e un contenuto proteico superiore a 32 g/l.  Tali parametri sono garantiti da una filiera rigorosamente controllata che passa da un'attenta selezione genetica nella scelta delle vacche da latte,🐄 alla loro alimentazione; anche l'igiene delle stalle e della mungitura segue regole ben precise.  In questo modo si ottiene un latte con caratteristiche chimico-nutrizionali eccellenti e con un carica batterica al di sotto di determinati limiti fissati per legge, questo consente di eseguire una pastorizzazione ancora più delicata rispetto al latte fresco, e proprio questo garantisce la conservazione di quei principi nutritivi sensibili al calore. 
Il latte fresco Alta Qualità si trova in commercio esclusivamente come latte intero. 


 

Frullato di Mela Annurca Campana e latte Alta Qualità 

🥛🍎

Dosi per 4 bicchieri piccoli o 2 bicchieri grandi
- 2 mele annurche
- 200 ml di latte fresco alta qualità
- 2-3 cubetti di ghiaccio
- 2 cucchiaini di zucchero semolato

Procedimento
  1. Lavate e sbucciate le mele e tagliatele in pezzi più piccoli
  2. Nel boccale del frullatore unite le mele, il latte e il ghiaccio
  3. Frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeno e spumoso
  4. A questo punto addizionate lo zucchero, se lo preferite, e azionate nuovamente il frullatore giusto per amalgamare il tutto.
  5. Servite subito il vostro frullato di mela e latte. 

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sabato 16 maggio 2026

Tagliatelle verdi con salsiccia e carote



Eccoci con il nostro consueto appuntamento mensile con le amiche di "La pasta è magia". Anche se pian piano si avvicina l'estate la voglia di mettere le mani in pasta non mi abbandona ed ecco pronte queste tagliatelle verdi che ho voluto accompagnare con un sughetto semplice e saporito, a base di carote e salsiccia. Una vera bontà! 




Tagliatelle verdi con salsiccia e carote
Dosi per 6 persone
Per la pasta
- 400 g di farina di semola di grano duro
- 2 uova
- 400 g di spinaci 
- 4 salsicce di maiale
- 2 carote grandi
- 40 g di formaggio grattugiato 
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 bicchiere di brodo caldo
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- olio
- pepe (facoltativo)

Procedimento
  1. Lessate brevemente e in pochissima acqua (meglio al vapore) gli spinaci, poi strizzateli per bene e passateli con un mixer per ottenere una purea senza grumi. 
  2. Fate la fontana con la farina, rompete al centro le uova e battetele con una forchetta. 
  3. Aggiungete la crema di spinaci e impastate il tutto fino a ottenere un panetto morbido, coprite con una ciotola e lasciate riposare circa 30 minuti.
  4. Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto, staccate dei piccoli pezzi e tirate la sfoglia fino allo spessore desiderato, poi intagliate le tagliatelle.
  5. Disponete la pasta man mano su un vassoio leggermente infarinato.
  6. Preparate il condimento: fate dorare l'aglio nell'olio extravergine di oliva, poi fate saltare le salsicce spellate sbriciolate. Sfumate con il vino. 
  7. Aggiungete le carote tagliate a dadini molto piccoli e il brodo caldo, salate e continuate la cottura fino a che le carote non si saranno sfaldate.
  8. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata e se il condimento dovesse asciugarsi addizionate poca acqua di cottura della pasta. 
  9. Scolate la pasta direttamente nella padella con il condimento e insaporite con il formaggio e il pepe. 
  10. Servite caldo 


Ed ecco le altre ricette pensate oggi per voi

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