Panettone Milanese

Alla fine sono riuscita a fare il mio primo panettone Natalizio. Non mi aspettavo di avere questo discreto successo, ho sentito dire da molti che la lavorazione del panettone è difficile, lunga e non priva di insuccessi.  Ma, a parte qualche modifica,  da apportare nei prossimi panettoni che farò, io mi ritengo soddisfatta.

Il dolce è uscito morbido e profumato. Bisogna fare però attenzione ai tempi di cottura: la temperatura del forno va abbassata man, mano che la crosta si colora; io ho fatto poca attenzione ed il mio panettone si è cotto troppo. Le modifiche che vorrei apportare riguardano il lievito. Qui ho usato il lievito di birra, in misura minore di quello indicato nella ricetta che ho seguito. Ma non vorrei usarlo per le mie prossime preparazioni, potete consigliarmi voi un lievito diverso?

Delle tante ricette che ho letto su internet in questi giorni, ho deciso di provare quella proveniente dalla mia oramai già citata Enciclopedia della Cucina Italiana. Vi riporto la ricetta direttamente con le mie modifiche.

Panettone Milanese

- 350g di farina 00

- 120g di burro

- 100g di uvetta sultanina (anche di più)

- una manciata di cedro candido

- 80 g di zucchero

- 25g di lievito di birra (rispetto ai 60g della ricetta originale)

- la scorza grattugiata di un limone

- latte

- 4 uova

- sale

Primo impasto: sciogliere il lievito in poca acqua tiepida ed impastare con 100g di farina. Fare un panetto, praticarvi un taglio a croce e far lievitare tutta la notte in luogo caldo.

Secondo impasto: impastare il panetto con 125 g di farina ed una quantità di latte tale da ottenere un composto liscio ed omogeneo; formare un nuovo panetto e lasciare lievitare per altre 3 ore o cmq fino al raddoppio del volume.

Preparare uno sciroppo per il terzo impasto come segue: sciogliere lo zucchero (io aumenterei le dosi di 20/30 g) con poca acqua calda e unire allo sciroppo un tuorlo alla volta, mescolando, e la metà di uno degli albumi; intiepidire il tutto a bagnomaria.

Terzo impasto: disporre la restante farina a fontana (io ho fatto tutto in una scodella), disporre al centro il panetto di pasta lievitata, 90g di burro fuso, la scorza del limone, una presa di sale e lo sciroppo tiepido. Impastare il tutto per 15/20 minuti; incorporare l'uvetta ed i canditi ed impastare ancora.

Disporre l'impasto nelle apposite basi di carta e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

Praticare un taglio a croce ed infornare a 220°C per 1 ora. Dopo i primi 10 minuti, versare nel taglio il rimanente burro fuso ed abbassare la temperatura man, mano che la superficie si colora. Fate attenzione, regolatevi con il vostro forno.

Sfornare a cottura....e buon appetito.