Fusilli al Tegamino

 

Eccoli!!! Finalmente sono riuscita a postare i miei fusilli al tegamino.

Si tratta di un piatto che fa parte delle mie origini, di una cucina rustica e caserreccia, che adoro!

A questo punto vi devo parlare del paesino dal quale provengo e dove non abito più da circa 3 anni, ma dove torno ogni fine settimana.

A Moteforte Irpino in provincia di Avellino è tradizione fare con la semola vari tipi di pasta: fusilli, orecchiette e schiaffoni, più una serie di piccole varianti. Si impasta la semola gialla con acqua bollente, si fa riposare il panetto così ottenuto per alcune ore, meglio tutta la notte, e con vari attrezzini si crea la pasta nel formato voluto. Si tratta di un lavoro lungo e faticoso, ma il risultato ne vale la pena.

La pasta così ottenuta, può essere cotta in vario modo ma la cottura in tegamino fa parte della tradizione del paese, in passato si organizzavano molte sagre a tema.

Nei grandi pranzi di casa mia, preparavamo questi tegamini, che mettevamo direttamente in forno a legna. VI assicuro che il sapore dei fusilli o delle orecchiette era imparagonabile a quello dei tegamini sfornati dai nostri forni elettrici: il profumo del tegamino con quella del forno a legna è per me indescrivibile ed ogni boccone di quella pasta, che rimaneva umida e saporita, era una goduria.

Quando ho aperto questo blog, mi sono voluta portare un pò di quel profumo e di quelle tradizioni, chiamando, appunto, il mio spazio virtuale "fusilli al tegamino".

Non li preparavo da tempo e quando li faccio uso prettamente tegamini in cotto, ma siccome il contest "tutto in cocotte"  di Imma prevedeva l'uso dei soli tegamini in ceramica, allora ho utilizzato questi che vedete nella foto, che appartenevano a mia nonna e che ho temporaneamente prelevato da casa!!!

 

Fusilli al Tegamino

Dosi per 6 persone

- 500 g di fusilli

- Ragù di carne

- parmigiano grattugiato

- mozzarella

Cuocere i fusilli in acqua bollente e scolarli al dente. 

Condire i fusilli, direttamente in pentola e su fiamma bassa , con il ragù di carne, la mozzarella tagliata a dadini e abbondante formaggio.

Sul fondo di ogni tegamino disporre un pò del ragù, quindi riempirlo con la pasta condita. Terminare con ragù e formaggio grattugiato. Coprire con carta alluminio e cuocere in forno a 180-190°C fino.

Sfornare,  servire caldi  e buon appetito.

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma tutto in cocotte