Risotto con le Zucchine

Buongiorno e buon inizio settimana, anche se piuttosto piovosa.
Oggi vi propongo un risottino leggero, sano e nutriente. Lo faccio spesso, perchè oltre ad essere facile e veloce  da preparare è davvero molto buono e, credo, sia adatto  ad entrare nella raccolta di ricette proposta dall'amica SUNFLOWERS8 del blog oggi pane e salame, domani per il progetto di ILLA for people - APE-Onlus.
Si tratta di una bella iniziativa rivolta a raccogliere ricette adatte ad una dieta che le donne colpite da endometriosi (una malattia cronica che colpisce 3 milioni di donne in Italia), devono seguire.
Nel blog di SUNFLOWERS8  troverete gli ingredienti SI e quelli NO che possono rientrare nelle preparazioni.
Come mi ha fatto gentilemente notare l'amica SUNFLOWER58, il formaggio non può essere inserito nelle pietanze per questa raccolta, quindi, visto che l'ho usato per questo piatto, lo riporto tra parentesi.
Partecipate numerose, mi raccomando!

Risotto con le Zucchine
dosi per 2 persone
- 2 zucchine piccole
- qualche pomodoro pelato
- 200 g di riso
- 1 spicchio di aglio
- olio evo
- sale
- qualche foglia di basilico
- (formaggio grattugiato)

Soffriggere in poco olio evo le zucchine tagliate a dadini. Quindi passarle nel mixer.
Nella stessa padella, soffriggere l'aglio, che tolgo quasi subito, aggiungere i pomodori, salare e cuocere per una decina di minuti a fuoco lento.
Aggiungere il passato di zucchine e cuocere altri 5 minuti.
Cuocere il riso, scolarlo e passarlo nel sughetto preparato, a fuoco lento, per 2-3 minuti.
(Insaporire con abbonadante formaggio grattugiato).... e buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest di SUNFLOWER58

A proposito, volevo ringraziare tutti voi per il nuovo traguardo che il mio blog ha raggiunto: più di 200 lettori!!!
Sono molto contenta, ogni giorno conosco persone e blog stupendi, mentre approfondisco la bella amicizia che è nata con alcune amiche blog.
In particolare il mio cuore  ed il mio pensiero è ora vicino ad una di loro: forza Ros!!!