Torta Mimosa all'Ananas

Buongiorno e buona festa della donna.
Non guardate di traverso la mia torta, l'ho realizzata a mezzanotte (e oltre) venerdì sera. Avevo promesso ai miei genitori che l'indomani avrebbero avuto questo dolce. Avevo sonno ed avevo finito le uova  per realizzare un'altro pds per arricchirne la copertura (causa maltempo, in giornata non sono potuta uscire con la bimba a comprarne altre) .
Ps: la foto è piccola perchè non mi riesce di ingrandirla. Misteri di blogger!!
Baci.

Torta Mimosa all'Ananas
Per il pds (meglio realizzarne 2)
- 3 uova
- 30 g di zucchero
- 90 g di farina con lievito di il Molino Chiavazza
- 1 pizzico di sale

Per la crema (fonte: enciclopedia cucina Italiana)
- 3 tuorli
- 2 cucchiai rasi di farina 00 di il Molino Chiavazza
- 2 cucchiai di zucchero
- 3dl di latte
- 3 dl di panna
- la buccia di 1 limone
- ananas in scatola (mia variazione)

- Montare, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale, per almeno 15 minuti.
Quando il composto scrive, versare la farina setacciata e amalgamare a mano con una spatola.
Versare in una tortiera imburrata ed infarinata ed infornare a 160°C (il mio forno richiede questa temperatura per il pds, voi regolatevi con il vs), statico, per 40 minuti. Fate cmq la prava stecchino.
- A parte preparare la crema, lavorando i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare.
Bollire il latte con la buccia del limone e versare a filo, filtrandolo con un colino, nel composto di farina ed uova. Portare sul fuoco e far addensare la crema.
Aggiungere la panna montata alla crema fredda. Tagliare l'ananas a pezzi ed incorporarli ai 3/4 della crema.
- Tagliare un disco di 1 cm del pandispagna che farà da coperchio. Scavarne l'interno.
Pennellare il psd con il succo dell'ananas e versare la crema con la frutta. Coprire con il coperchio, pennellare anche questo con il succo dell'ananas. Ricoprire con la crema senza frutta e ricoprire con i pezzi di pds tagliati a cubetti. E' preferibile fare questa operazione con un altro pds, così da fare dei cubetti più belli e grandi. Riporre in frigo per qualche ora e buon appetito.