Lumaconi ripieni di Risi e Bisi per la sfida MTC di Maggio

Buongiorno cari amici!

Oggi post dedicato alla sfida MTC di maggio i risi e bisi di Annamaria.

Il mese scorso è stata la mia prima volta e, ammetto, non sapevo come muovermi e fin dove potevo variare gli ingredienti o interpretare liberamente la ricetta data, per questo mi sono limitata a riproporre la ricetta tal e quale.

Non che questa volta abbia fatto diversamente, ma sbirciando tra le altre ricette della scorsa sfida, mi sono fatta un'idea più precisa di questo simpatico gioco ed ho voluto presentare questo piatto  nella versione di quello che più adoro in cucina: la pasta al forno.

La ricetta base è quella di Annamaria che vi riporto qui sotto, compreso il brodo vegetale che ho preparato con il baccello dei piselli freschi, più zucchine e carota. Ho poi trasferito il riso all'interno di questi grossi lumaconi  che ho cotto nel brodo preparato per il riso (ne ho fatto in più apposta) ed ho gratinato il tutto al forno. Che dire? Un ottimo piatto; abbiamo fatto il tris!!!

Lumaconi ripieni di Risi e Bisi per la sfida MTC di Maggio

(dalla ricetta di Annamaria più mie piccole variazioni)

Dosi per 4 persone

-500 gr di piselli teneri e dolci con bacello (io quelli del nostro orto)

-200 gr di riso 

-50 gr di burro chiarificato (trovato)

-una fetta alta 1 cm di pancetta (quella di casa preparata quest'anno)

-1 cipolla bianca piccola

-parmigiano reggiano

-sale

-pepe nero 

-una decina di lumaconi
-2 zucchine
-1 carota

Sgranare i piselli separando i semi dai bacelli, conservare entrami e lavarli.

Versare i bacelli, con la zucchina, la carota  in 4 litri di acqua leggermente salata e farli bollire per circa un'ora.

Passare quindi parte del brodo ed i  bacelli al mixer e poi al setaccio. Tenere questo brodo al caldo.

Tenere da parte il restante brodo per la cottura dei lumaconi.

Tritare la cipolla e la pancetta e rosolarli insieme con 30 gr di burro in una casseruola (la mia non di rame) per qualche minuto, unire i piselli, versare un paio di mestoli di brodo e cucinare per 10 minuti.

Aggiungere il riso, mescolare con un cucchiaio di legno, portare a cottura con un mestolo di brodo alla volta.

Togliere dal fuoco, regolare di sale, unire il pepe macinato fresco ed  il burro rimasto.

Cuocere i lumaconi nel brodo tenuto da parte, toglierli molto al dente.

Riempire i lumaconi con i risi e bisi preparati, disporre su una teglia, versarvi sopra un mestolo di brodo e del parmigiano.

Infornare a 180°C fino a gratinare la pasta.

Servire caldi e buon appetito.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di maggio i risi e bisi