Quello che vi posto oggi è un buonissimo dolce per il
giveaway di Stefania.
Di sue ricette ne ho segnate tante e davvero non sapevo quale fare. Poi, causa compleanno marito, e causa poco tempo per fare una torta, mi sono imbattuta in questo
dolce al limone che avevo copiato proprio per lui che ama tanto il limone.
Ed ho fatto bene! Ne è venuto fuori un dolce buonissimo, fresco e leggero, che vi lascia un sapore di buono in bocca indescrivibile. Ve lo consiglio e ve lo consiglio subito, perché è ideale per l'estate.
La ricetta che vi riporto è copiata pari, pari dal blog di Stefania, note comprese, con l'inica differenza che ho utilizzato una teglia più larga (
quella per crostate della Guardini da 24 cm), ma vi consiglio la teglia da 20 cm, come da lei indicato.
Certo non potevo chiamarla, come l'originale,
"torta al limone caramellata" visto che il cannello non ce l'ho e nella speranza che la dea bendata mi tocchi in proposito vi dico che anche senza averla caramellata è cmq buona, quindi anche se siete sprovviste del magico attrezzo fatela lo stesso.
per la pasta sucrèe, circa 520 g
250 g di farina
100 g di burro freddo
100g di zucchero a velo
un pizzico di sale
2 uova intere
poco albume per spennellare
per il ripieno
3 bei limoni bio
4 uova intere ed un tuorlo
150 ml di panna liquida fresca
180 g di zucchero semolato
zucchero a velo, per la copertura
Preparare la pasta sucrèe: amalgamare velocemente con la punta delle dita il burro,lo zucchero a velo ed il sale. Pian piano aggiungere la farina e lavorare il tutto finché apparirà grumoso. Ora aggiungere le uova leggermene sbattute a parte, e lavorare molto velocemente finché il tutto sta insieme.
Avvolgere in pellicola e mettere due ore in frigo. Ovviamente il procedimento può essere fatto in planetaria con gancio a K, ma è talmente rapida che forse non vale la pena sporcarla...
Importante: con queste dosi viene oltre mezzo Kg di pasta, per la torta ne servono circa 300 g.
Intanto che la pasta riposa, preparare il ripieno: grattugiare la scorza dei limoni, e poi spremerli. Battere con una frusta le 4 uova intere, il tuorlo e lo zucchero. Aggiungere poi il succo e la scorza di limone.
A parte montare leggermente la panna, che sia una crema morbida e non troppo secca, e aggiungerla al resto:
Mescolare con la spatola, e mettere la crema in frigo fino al momento di usarla.
Stendere ora la pasta sucrèe in uno spessore di 3 mm, e ricoprirvi la tortiera da 20 cm e con almeno 4 cm di bordo. Mettere in frigo mezz'ora, e 5 minuti in freezer.
Quindi bucherellarlo, coprirlo con carta forno o argentata e riempirlo con fagioli secchi. Mettere subito in forno a 180 gradi per 10 minuti, dopodiché tirarlo fuori, eliminare carta e fagioli, e spennellarlo con albume appena sbattuto, sul fondo e sui bordi.
Abbassare il forno a 170 e rimettere il guscio in forno per altri 5 minuti.
Tirarlo fuori, abbassare il forno a 150, e versarvi dentro la crema di limone ben fredda.
Rimettere in forno e cuocere per circa un'ora e dieci, finchè il tutto sarà ben compatto.
Mettere una notte in frigo.
Prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo e caramellare con l'apposito cannello.
Ma è molto buona anche senza ;-)
Servire fresca.
NOTE:
- come ho scritto sopra, con queste dosi vengono circa 500 g di pasta sucree. Sconsiglio di farne meta' dose, o avrete una tortina risicata :-) per cui usate i 300 g per il guscio e congelate il resto, che sara' pronta per la prossima torta.
- potete caramellarla anche diverse ore prima di servirla.
Con questa ricetta partecipo al
giveaway di Stefania ed incrocio le dita per il cannello da pasticceria.
