Crostata di Ciliegie della Spisni

Buongiorno a tutti voi.

Oggi vi posto un dolce che ho visto fare da Alessandra Spisni circa dieci giorni alla Prova del Cuoco.

Si tratta di una crostata di ciliegie con crema pasticcera che vi consiglio perchè è davvero buona e dal sapore delicato. 

Io ho usato la frolla delle Simili di cui, ultimamente, vado pazza e la mia solita crema pasticcera.

Crostata di Ciliegie 
(da una ricetta di Alessandra Spinsi)
Per la frolla delle Simili vedi qui e qui

Crema Pasticcera
- 4 tuorli
- 175 g di zucchero
- 1/2 l di latte
- 40 g di farina (o amido di mais per una crema più densa)
- la scorza di 1/2 limone

Farcia di Ciliegie
- 1/2 kg di ciliegie
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 noce di burro

Preparare la frolla come indicato qui e qui.

Riscaldare il latte con la buccia di limone.

Preparare la crema battendo i tuorli con lo zucchero, finché non diventano chiari e spumosi, incorporare la farina setacciata, quindi, il latte a filo.

Portare a bollore la crema, spegnere.

Preparare la farcia alle ciliegie denocciolando i frutti e mettendoli in padella con lo zucchero e la noce di burro.

Lasciar cuocere fino a che l'acqua di vegetazione non si sarà asciugata. Io ci ho messo circa 10 minuti.

Assemblare la crostata. Rivestire uno stampo a cerniera (io quello della Guardini) con carta forno e disporvi il guscio di frolla che deve uscire abbondante dallo stesso stampo; versare la crema e sopra di esse la farcia alla ciliegie. Ripiegare i bordi della frolla sulla crostata (vedi foto) ed infornare a 180°C per 30 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare bene prima di sformare. Io ho lasciato la crostata nello stampo tutta la notte nel frigo e l'ho sformata il giorno dopo, non si è rotta.