Minestrone di Riso

Oggi minestrone di riso. Come vi ho già detto, questi sono piatti che consumo d'estate quanto d'inverno.

Un piatto ottimo e leggero, adatta al contest della mia amica Bietolina che sta raccogliendo ricette per restare in forma e prepararsi al suo matrimonio. Il contest scade il 7 luglio, siete ancora in tempo se volete partecipare.

Vi lascio la ricetta e vi avviso che non so se riuscirò in questi giorni a passare per i Vs blog, ho un problemino al pc che ho dovuto portare dal tecnico. Io mi sto appoggiando a quello di mio marito, quando lui non c'è.

Vi auguro una serena giornata.

Minestrone di riso
(fonte con mie modifiche: enciclopedia della Cucina Italiana)
- 100 g di riso
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 patata
- 2 zucchine
- qualche fiore di zucca
- 50 g di piselli
- 1 scatola di mais dolce
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro Mutti
- olio evo
- insaporitore per sughi dell'Ariosto
- Formaggio grattugiato a piacere

Nel tegame Le Creuset soffriggere la cipolla con l'olio, quindi unire tutte le altre verdure.
Far insaporire ancora qualche minuto, poi coprire con acqua calda, unire il concentrato di pomodoro Mutti, l'insaporitore per sughi dell'Ariosto e lasciar cuocere per una decina di minuti. Versare il riso portando a cottura. Servire, a piacere, con abbondante formaggio grattugiato.

COn questa ricetta partecipo al contest della mia amica Bietolina "ricette light per una sposa happy".