Focaccia con Pasta Madre

Teglia Domo -  Posate in legno, bicchiere e piatto ecologici CHS group

Buon lunedì!

Sabato avevo della pasta madre attivata da consumare e, visto che il tempo non più torrido dei giorni scorsi lo permetteva, ho acceso il forno! Finalmente.

Personalmente con il mio lievito madre sono ancora nella fase sperimentale, nel senso che cerco di tararne le quantità per ogni tipo di impasto. Sarà il caldo o sarà che sono riuscita ad ottenere un lievito forte, riesco ad avere degli impasti belli lievitati anche con poca pasta madre. 

Per l'occasione ho voluto provare questa bellissima teglia antiaderente, adatta alla cottura di pizza e focacce, della Domo,   azienda che commercializza pentole e padelle per la cucina e con la quale ho iniziato una nuova collaborazione e che certo non ha bisogno di presentazioni perchè tutti conoscerete. 

I prodotti Domo uniscono innnovazione, tecnologia, funzionalità a design davvero particolari! Vi invito a fare un giro sul loro sito per vedere la bellissime collezioni presenti.

Focaccia con pasta madre
- 550 g di Farina tipo 0 della Molini Pivetti
- 140 g di pasta madre rinfrescata
- 1 cucchiaino colmo di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- Pomodori datterini della Mutti
- 1 o 2 scamorze passite
- 200 g di cotto
- acqua tiepida q.b.
- olio evo (3-4 cucchiai)

Rinfrescare la pasta madre con farina tipo 0 (io ho utilizzato quella della Molino Pivetti anche per i rinfreschi).

In una scodella versare i 140 g di pasta madre con 200 ml di acqua e lo zucchero. Con una forchetta o con le mani, sciogliere il lievito; quanto non ci saranno più i grumi, versarvi la farina, l'olio evo, il sale e tanta acqua (se serve) per ottenere un impasto morbido ed elastico. Impastare per circa 15-20 minuti; l'impasto deve essere bello incordato, cioè staccare bene dalla scodella o dal piano di lavoro quando lo lavorate, senza lasciare residui.

Formare una palla e lasciar lievitare in luogo caldo per circa 1 ora. 

Riprendere la pasta, e stenderene la metà in una teglia oliata (io Domo). Disporvi sopra le fette di prosciutto, la scamorza tagliata a fette, i pomodorini datterini della Mutti e chiudere con l'altra metà di pasta. 

Lasciare lievitare ancora 2 0 3 ore. Pennellare la focaccia con olio e acqua ed infornare a 180C° per circa 20-25 minuti.

Nota1: con il mio lievito ho rinfrescato una sola volta.
Nota2: per i tempi di lievitazione regolarsi con le temperature della stagione.

Con questa ricetta partecipo al contest di Mamma Papera "lievitami il cuore... e vinci un Kenwood"