Polpette di Melanzane e Polpette di Zucchine

Pirofila LeCreuset - Piatto Ecobioshopping

Buon lunedì! Finalmente le temperature si sono abbassate un pò. Almeno si respira ora e, sopratutto, viene di nuovo voglia di accendere il forno!!!

Vi lascio le ricette di queste polpette che faccio spesso; ottime abbinate ai pomodori o con i formaggi, in questo caso le Tume con olive, capperi e pepe rosa di Cascina San Cassiano.

 

Polpette di melanzane
- 5 melanzane
- Formaggio grattugiato
- Pan grattato quanto basta
- 1 o 2 uova
- sale
- pepe TecAl

Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua bollente salata per circa 15 minuti. 

Scolare le melanzane e lasciar raffreddare.

Strizzare le melanzane e trasferirle in una ciotola, aggiugere l'uovo, il sale, il formaggio, il pepe ed il pangrattato quanto basta ad ottenere un composto omogeneo ma non duro.

Disporre in una pirofila (io Le Creuset) oleata o su cui avrete disposto la carta forno ed infornare a 180°C per 30 minuti circa

Polpette di zucchine
(fonte modificata: Enciclopedia della Cucina Italiana)
- 600 g di zucchine
- 100 g di pecorino grattugiato (io parmigiano)
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- sale
- pepe TecAl

Tagliarle a cubetti le zucchine e cuocerle in acqua bollente salata per circa 10 minuti. 

Scolare le zucchine, lasciar raffreddare e passarle al mixer.

Trasferire le zucchine in una ciotola, aggiugere l'uovo, il sale, il formaggio, il pepe ed il pangrattato quanto basta ad ottenere un composto omogeneo ma non duro.

Disporre in una pirofila (io Le Creuset) oleata o su cui avrete disposto la carta forno ed infornare a 180°C per 30 minuti circa

Da abbinare a:
- pomodori
- Tume con origano, capperi e pepe rosa di Cascina San CAssiano

Pennete con Wurstel, Panna e Formaggino

Piatto collezione Cascina e tovaglietta Villad'EsteHome

Buona giornata a tutti. Qui fa caldissimo, ma pare che dalla settimana prossima l'aria tornerà ad essere fresca.

Io intanto scappo in montagna e vi lascio questa ricetta davvero gustosa, che ho trovato su un vecchio libro di ricette.

 

Pennette con wurstel, panna e formaggino

Dosi per 4 persone

- 240 g di pennette

- Una confezione di panna da cucina CODAP

- Una confezione di wurstel da 4

- 2 formaggini

- una noce di burro

- qualche pomodoro

- sale

Soffriggere nel burro,  per 2-3 minuti, i wurstel tagliati a fette. Aggiungere i pomodori tagliati e lasciar cuocere anocra. Aggiungere i formaggini e la panna, amalgamando con una forchetta. Lasciar cuocere per circa 10 minuti. Regolare di sale.

Cuocere la pasta e saltare in padella (io la splendida padella Domo collezione Majolica ) con il sughetto preparato.

Servire caldo.

Con questa ricetta partecipo al contest "l'appetito vien formaggiando" del blog "una pasticciona in cucina".

Bruschette Agrodolci

Piatto Collezione Cascina Villa d'EsteHome

Buon inizio settimana!

Il caldo di questi giorni fa venire davvero poca voglia di stare ai fornelli. Personalmente sto cucinando molto poco, preferisco preparare delle insalate veloci o degli stuzzichini sfiziosi come le bruschette, ed ogni volta mi diverte inventarmi delle preparazioni diverse. 

Queste che vi posto oggi le ho spalmate con una confetura  alle cipolle rosse, dell'azienda le Tamerici con la quale ho iniziato da poco una collaborazione, e le ho completate con dei contorni salati che faccio molto spesso.

L'azienda le Tamerici propone confetture e mostarde davvero particolari. Vi invito a dare un'occhiata al loro sito per rendervi conto della varietà davvero insolita di queste conserve, ottime da abbinare a molti tipi di carni e formaggi o per scatenare la fantasia in cucina proprio come è successo a me.

Bruschette Agrodolci
- Fette di pane abbrustolito
- Confettura extra di cipolle rosse le Tamerici
- Melanzane
- Piselli
- Uova
- Sale
- pepe bianco TecAl
- Origano
- Olio evo

Tagliare le melanzane a funghetto; disporle in una terrina e coprirle con il sale fino per circa 15 minuti. 

Sciacquare le melanzane, strizzarle e friggerle in abbondante olio caldo.

Quando sono fredde, aggiustarle di sale (se serve) e condirle con l'origano.

Soffriggere i piselli già cotti  nell'olio caldo per alcuni minuti, quindi aggiungere le uova batture e girare per renderle strapazzate. Salare e pepare.

Spalmare la confettura di cipolle le Tamerici sul pane abbrustolito e disporvi sopra i condimenti salati preparati.


Con questa ricetta patecipo alla raccolta di Gianni "Sandwhiches hot and cold" sezione bruschette!

Open Kitchen: la rivista di cucina in un click

Dopo qualche giorno di pausa dal blog, rientro oggi parlandovi di quello  che in molti di voi avrete già letto, sbirciato e sfogliato: Open Kitchen, il magazine di cucina completamente gratuito,  on-line dal primo agosto,  dove potrete trovare tante ricette, consigli e articoli curiosi ed interessanti, sempre a portata di un click!

Il magazine è nato da un piccolo gruppo di foodbloggers e da un’idea, buttata lì per caso, di riunire le nostre competenze culinarie per creare una rivista di cucina.

La risposta di noi tutti è arrivata subito: in poco tempo ci siamo organizzati, abbiamo proposto, cucinato e fotografato. 
Con l'entusiasmo e la voglia di fare qualcosa insieme, anche per approfondire delle amicizie virtuali che stavano nascendo, ben presto il magazine è diventato un sogno ed un progetto da realizzare e nel migliore dei modi.

Siamo 33 foodblogger, persone semplicissime, proprio come chi ci legge tutti i giorni e che dai nostri blog trae tanti spunti per la cucina. Su Open Kitchen potrete trovare tante idee inedite, ricette di famiglia, conservate gelosamente ma qui riproposte, piatti innovativi e curiosità dal mondo.

Ma Open Kithen è anche un magazine aperto a chi, come noi, ha la passione per la cucina: chi vorrà potrà inviare la propria ricetta, basta andare alle ultime pagine del magazine per leggere come fare e potrà vedere pubblicata la propria creazione.

Quindi per chi non lo avesse ancora fatto, correte a sfogliare Open Kitchen!!!!

Potete seguirci anche su facebook 

Focaccia allo Yogurt Greco

Buongiorno amici.
Oggi vi propongo una focaccia molto in voga tra le foodblogger.
Io l'ho vista e copiata da Rosella e mi ha subito conquistata! Viene alta, morbida e saporita, può essere consumata così com'è o farcita con quello che volete.

Focaccia allo Yogurt Greco

- 500 gr di manitoba

- 150 gr di yogurt greco

- 250 gr di acqua

- 10 gr di sale

- un cucchiaino di zucchero

- 2 cucchiai di olio evo

- 1 bustina di lievito di birra secco   

Emulsione: 3 cucchiai di acqua,sale grosso e 3 cucchiai di olio. 

Disporre la farina sul piano di lavoro, aggiungere il lievito, lo zucchero e un po d'acqua; iniziare ad impastare e aggiungere lo yogurt, il resto dell'acqua, l'olio ed il sale.
Lavorare l'impasto fino a che non è morbido, liscio ed elastico. 

Porre l'impasto a lievitare fino al raddoppio del volume. Circa due ore.
Allargare l'impasto, con le mani unte sulla teglia del forno, disporvi sopra l'emulsione preparata e far lievitare ancora 1 ora.
Infornare a 180°C fino a cottura.

Farcire a piacere.

Treccia Brioche con Crema Pasticcera e Amarene

Vassoio ecologico chsgroup

 

Buona giornata! Oggi vi posto la ricetta di questa treccia brioche davvero buona. 

Io l'ho farcita con crema pasticcera e amarene, ma ci potete mettere anche marmellata o nutella o lasciarla vuota per metterci quello che volete dopo. Con queste dosi ci potete fare una sola treccia, ma lievitata vi viene davvero enorme, quindi, a meno che non avete un forno di quelli grandi, vi consiglio di farne due. L'impasto è ottimo, da provare.

Siete tutti in vacanza, verooo??

Treccia Brioche con Crema Pasticcera e Amarene
- 250 g di farina mannitoba
- 250 g di farina 00 antigrumi della Molino Pivetti (più altra farina durante l'impasto)
- 90 g di burro
- 80 g di zucchero
- 1 cucchiaino raso di sale
- 200 ml di latte
- 1 uovo
- 1 bustina di lievito di birra secco

Per la crema Pasticcera con le amarene
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
-175 g di zucchero
- 45 g di farina
- 1/2 buccia di limone
- amarene Fabbri

Per decorare
- un tuorlo d'uovo con un cucchiaino di acqua
- Semi di zucca della Melandri Gaudenzio
- Semi di papavero della Melandri di Gaudenzio
- Semi di sesamo della Melandri di Gaudenzio

1) Miscelare le farine, il sale, lo zucchero ed il lievito. 

Disporre sul piano di lavoro, fare la fontana ed al centro disporre il burro, il latte e l'uovo sbattuto. 

Lavorare l'impasto che deve essere morbido ed omogeneo. Se occorre, aggiungere farina. 

Fare una palla e trasferire in una ciotola, coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare almeno 1- 2 ore.

Deve più che raddoppiare di volume.

2) Preparare la crema pasticcera riscaldando il latte con la buccia del limone;  In un pentolino montare con la frusta a mano lo zucchero con i tuorli, aggiungere la farina  mescolando per non formare grumi, infine il latte caldo a filo. Portare la crema a bollore. Spegnere, raffreddare ed aggiungere le amarene.

3) Riprendere l'impasto e dividerlo in tre pezzi (se volete fare una treccia) o sei pezzi (per due trecce).

Stendere ogni pezzo sul piano di lavoro infarinato, con il matterello, formando un rettangolo. Al centro disporre la crema preparata (non esagerate o uscirà durante la cottura).

Arrotolare il rettangolo per il lato lungo e disporre questo salsicciotto su carta forno. Fare così per gli altri due pezzi e formare la treccia. Pennellare con tuorlo d'uovo e acqua e decorare ogni filo di treccia con i semini di zucca, di sesamo e di papavero.

Infornare a 180°C per 30 minuti circa.

Nota 1: se fa particolarmente freddo, vi consiglio di lasciar lievitare anche la treccia appena fatta per circa 30-40 minuti.

Nota 2: una variante è quella di aggiugnere uvetta sultanina all'impasto, formare la treccia e decorare con mandorle a scaglie e zucchero a granella.

Nota 3: se usate la vostra ricetta di crema pasticcera, vi consiglio di fare una crema più densa del solito.

Con questa ricetta partecipo al contest di Alessandra "lievitami il cuore" nella sezione DOLCE ed incrocio le dita per il bellissimo Kenwood meso in palio.

Insalata di Riso con Ketchup e Maionese

Ciotolina e vassoio ecologici  CHSgroup

Buona giornata! 

Oggi vi posto la mia insalata di riso; la faccio semplice, semplice e per dare una botta di "salute" al piatto, me la condisco con Ketchup e maionese (se non lo fate, provatela così, è buonissima).

In questa insalta ho utilizzato il tonno all'olio di oliva della Asdormar; un tonno dal sapore inconfondibile che conosco ed uso da tempo perchè per me sinonimo di qualità e garanzia nel rispetto dell'ambiente.

Vi auguro un felice fine settimana, sicuramente sarete tutti al mare o in partenza per le ferie!!! Beati voi!

Insalata di Riso con Ketchup e Maionese

Dosi per 4 persone

- 300 g di riso

- 3 scatolette di tonno all'olio di oliva da 80 g della Asdomar

- Tomato Ketchup della Mutti

- maionese

- pomodorini cilegino

- 1 o 2 scatolette di mais

- 4 uova sode

- 2 pacchetti di wurstel

- 1 scamorza passita

Cuocere il riso, scolarlo e lasciarlo raffeddare.

Condire il riso con il mais, il tonno all'olio di oliva, i pomodirni ed i wurstel tagliati, le uova sode a fette, la scamorza a cubetti.

Mescolare bene e conservare in frigo fino al consumo.

Al momento di servire condire con il ketchup e la maionese.

Nota: usando un tonno all'olio di oliva non aggiungo ulteriore olio

Con questa ricetta partecipo al contest di Eleonora "Chi mi aiuta a ... raccogliere l'insalata"

e al contest di Alessia e Lubo "l'estate è servita"

Biscotti con la Panna

Vassoietto ecologico Ecobioschopping - Tazzone da latte e tovaglietta Villad'EsteHome

Tornata a casa dalle vacanze, mi sono subito adoperata per fare un'infornata di biscotti. Come oramai sapete, senza biscottino per il caffè non ci so stare. 

Questi alla panna provengono da una mia vecchia ricetta, l'ho solo un pò modificata per adattarla alla mia Biscuits Marcato. Buonissimi e morbidosi, questi biscotti sono l'ideale per la colazione, sia per essere consumati da soli che per essere inzuppati nel latte; io li ho inzuppati anche nella tazzina del caffe!!!! 

Biscotti alla Panna
- 480 g circa di farina 00 per crostate e biscotti della Molino Pivetti
- 200 ml di panna Hulalà della CODAP
- 120 g di zucchero
- 100 g di burro
- 1/2 bustina di lievito per dolci

Versare la panna in una scodella, quindi il burro fuso ma freddo, lo zucchero e la farina mescolata con il lievito.

Formare un impasto omogeneo (io ho impastato direttamente nella scodella).

Prendere dei pezzi di pasta ed inserirli nella sparabiscotti (io Marcato) e fare le forme che preferite.

In alternativa, se non avete la biscuits, stendere l'impasto con un matterello nello spessore di 1cm e ritagliare con le formine.

Disporre i biscotti direttamente sulla placca da forno se usato la biscuits o su carta forno se usate le formine ed infornare a 180-190°C, in fono già caldo,  per circa 1 minuti.

Sfornare, raffreddare e conservare in scatole ermetiche.

Nota: i biscotti sono più buoni se consumati il giorno dopo la preparazione.

Fusilletti con Zucchine, Gamberetti e Panna

Piatto ColìWeb

Ciao a tutti! Sono tornata dalle mie brevi vacanze!

Sono talmente "abbronzata" che mi hanno chiesto "ma sei stata al mare?". 

Eh si! In effetti ho passato più tempo a giocare con la mia piccola e la sua amichetta, sotto l'ombrellone, che a stare stesa come una lucertolona al sole. Ma non fa niente, mi sono rilassata comunque; merito anche delle bella compagnia (ciao Nicoletta).

Spero questo agosto di poter fare qualche capatina in montagna o in qualche bella località, ma giusto un mordi e fuggi.

Il blog e le chiacchiere quotidiane con le amiche blogger mi sono mancati tantissimo e ancora di più la mia cucina (capita anche a voi quando siete lontane da casa?). Io comunque ho sbirciato i vostri post velocemente dal mare.

Il primo piatto di oggi l'ho preparato poco prima di partire; in genere ci metto anche i fiori di zucca, ma  mi mancavano. E' molto veloce e gustoso e piace tanto anche ai bambini, in questo caso, occhio al peperoncino.

Fusilletti con Zucchine, Gamberetti e Panna
Dosi per 4 persone
- 300 g di fusilletti
- 2 zucchine medie
- 100 g di gamberetti sgusciati
- 200 ml di panna Gran Cucina CODAP
- peperoncino contuso TecAl 
- 1 aglio
- sale
- olio evo

In una saltapasta (io ho utilizzato quella della DOMO collezione Majolica), soffriggere, con poco olio evo, l'aglio ed il peperoncino.

Togliere l'aglio ed aggiungere i gamberetti; lasciar insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere le zucchine tagliate a cubetti ed a piacere i fiori di zucca. 

A fine cottura amalgamare con la panna.

Cuocere la pasta al dente e saltarla per qualche minuto in padella.

Servire!