Polpette di Melanzane e Polpette di Zucchine

Pirofila LeCreuset - Piatto Ecobioshopping

Buon lunedì! Finalmente le temperature si sono abbassate un pò. Almeno si respira ora e, sopratutto, viene di nuovo voglia di accendere il forno!!!

Vi lascio le ricette di queste polpette che faccio spesso; ottime abbinate ai pomodori o con i formaggi, in questo caso le Tume con olive, capperi e pepe rosa di Cascina San Cassiano.

 

Polpette di melanzane
- 5 melanzane
- Formaggio grattugiato
- Pan grattato quanto basta
- 1 o 2 uova
- sale
- pepe TecAl

Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua bollente salata per circa 15 minuti. 

Scolare le melanzane e lasciar raffreddare.

Strizzare le melanzane e trasferirle in una ciotola, aggiugere l'uovo, il sale, il formaggio, il pepe ed il pangrattato quanto basta ad ottenere un composto omogeneo ma non duro.

Disporre in una pirofila (io Le Creuset) oleata o su cui avrete disposto la carta forno ed infornare a 180°C per 30 minuti circa

Polpette di zucchine
(fonte modificata: Enciclopedia della Cucina Italiana)
- 600 g di zucchine
- 100 g di pecorino grattugiato (io parmigiano)
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- sale
- pepe TecAl

Tagliarle a cubetti le zucchine e cuocerle in acqua bollente salata per circa 10 minuti. 

Scolare le zucchine, lasciar raffreddare e passarle al mixer.

Trasferire le zucchine in una ciotola, aggiugere l'uovo, il sale, il formaggio, il pepe ed il pangrattato quanto basta ad ottenere un composto omogeneo ma non duro.

Disporre in una pirofila (io Le Creuset) oleata o su cui avrete disposto la carta forno ed infornare a 180°C per 30 minuti circa

Da abbinare a:
- pomodori
- Tume con origano, capperi e pepe rosa di Cascina San CAssiano