Farfalle con Pesto di Basilico e Ricotta

Piatti servizio Cascina e tovaglietta Villad'EsteHome

Oggi un primo piatto per il contest della mia amica Claudia, soprannominata "la regina dei pesti".

In effetti, se andate a dare un'occhiata sul suo blog vi renderete conto della svariata quantità di pesti che è in grado di preparare: tante idee, tutte da copiare.

Questo pesto lo preparo spesso, sopratutto quando devo sfoltire un pò le piantine di basilico. E' veloce e pratico.  Quindi, per chi non conoscesse già la ricetta, la consiglio.

Farfalle con pesto di basilico e ricotta
Dosi per 4 persone
- 240 g di pasta (io ho usato il formato piccolini della Barilla)
- un mazzetto di basilico fresco
- 250 g di ricotta di mucca
- 40g di pinoli
- sale
- olio evo (io poco meno di 1/2 bicchiere)
- una bella manciata di formaggio grattugiato

Nota: se li ho a disposizione, qualche volta metto anche due/tre pomodorini pachino.

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti ad accezione della ricotta.
Azionare le lame a scatti.
Quando il basilico è tutto tritato, aggiungere la ricotta.
Questo pesto può essere usato freddo per condire la pasta oppure lo si può versare in padella e saltare la pasta su fiamma bassa per un paio di minuti.

COn questa ricetta partecipo al contest di Claudia "che pesto ti frulla?"

Chiffon cake o Panettone Americano

Sono sparita ma eccomi di nuovo su queste pagine virtuali! 

Ho avuto un po' di contrattempi personali in questi giorni che non mi hanno permesso di stare al pc. Ora mi ritrovo con un bel po' di ricettine da postare per dei contest a cui tengo a partecipare e che scadono a breve. Quindi veniamo subito al dunque, senza troppi giri di parole. 

La Chiffon Cake è un ciambellone Americano che ha la caratteristica di essere alto, leggero come una nuvola e  soffice come una spugna. In Italia questo dolce è conosciuto anche con il nome di panettone americano e nel nostro paese sono nate diverse versioni della Chiffon Cake. La ricetta che vi posto oggi è però quella originale ma anche io ho fatto di questo dolce diverse rielaborazioni che troverete nella sezione dolci. 

 

Questo dolce è per il contest di Caia. La ricetta è della zia di mio marito e proviene direttamente dall'America. E' super collaudata. Ho fatto questo panettone tante di quelle volte e sempre per regalarlo! Naturalmente riscuote sempre successo, infatti mi viene spesso richiesto. 

Per fare la Chiffon Cake avrete bisogno di un ruoto speciale, il mio ha la dicitura  sulla targhetta "per panettone americano". Il ruoto non va né unto né infarinato, questo perché il dolce appena sfornato  deve essere messo a testa in giù a raffreddare, infilato su un collo di bottiglia. 

Anche se non si vede dalla foto il panettone è molto alto, circa 13 cm. A volte mi viene anche più alto, dipende dal forno. In quello a gas ho notato che cresce ancora di più. Io ho un forno elettrico.

 

Panettone Americano

- 7 uova

- 135 g di acqua °

- 125 g di olio di semi  °

- 300 g di farina

- 300 g di zucchero semolato

- 3 fiale di aroma al limone

- 1 bustina di vanillina

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1/2 cucchiaino di cremor tartaro

Procedimento 

1. Separare i tuorli dagli albumi. 
2. Addizionare il cremor tartaro agli albumi e battere fino a neve ferma.
3. Aggiungere ai tuorli la bustina di vanillina e battere finché il composto non diventa bianco e spumoso: con un normale sbattitore anche 20 minuti, con la planetaria 10 minuti. 
4. Aggiungere l'acqua e battere per circa 10 minuti: il composto vi diventerà bello gonfio.
5. Incorporare l'olio a filo e battere ancora per 10 minuti e mentre batte versare anche l'aroma al limone.
6. Sempre con la planetaria in movimento aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta: il composto scenderà di volume ma è normale.
7. Accendere il forno a 170-180°C,  funzione ventilato.
8. Setacciare la farina con il lievito, poi aggiungere la miscela in tre/quattro mandate, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per dolci o un cucchiaio di legno.
9. Versare il composto sugli albumi e mescolare, sempre con una spatola, dal basso verso l'altro.
10. Versare l'impasto nello stampo e infornare ponendo al secondo ripiano dal basso.
11. Lasciar cuocere per circa 45 minuti. Sfornare e capovolgere subito. Lo stampo per questo dolce ha un foro apposito e va inserito su un collo di bottiglia.
12. Lasciar raffreddare il dolce in questo modo. 
13. Quando  il dolce è freddo inserire un coltellino e seguire il bordo del panettone; ruotare delicatamente lo stampo, tenendo fermo il panettone, così da staccarlo.
14. Fare lo stesso per la base (vedi foto).
15. Cospargere di zucchero a velo e conservare in carta stagnola ben chiusa. 

° se non avete una bilancia elettronica, per regolarvi circa la quantità di acqua ed olio, prendete un bicchiere di plastica, quelli comunemente utilizzati hanno delle righe in rilievo;  riempite il bicchiere fino al segno dell'ultima riga.

 

Per la versione con sciroppo alla frutta

- Sostituite la quantità di acqua con la stessa quantità di sciroppo alla frutta e diminuite la quantità di zucchero a 200 g

IO ho utilizzato dello sciroppo all'albicocca

 



Farfalle con Crema di Zucca

Piatti collezione Cascia e Tovaglietta Villad'EsteHom

Buona giornata e buon lunedì.

Oggi vi propongo la mia pasta alla zucca, la faccio sempre così, è davvero molto saporita e piace a tutti.

Provatela e fatemi sapere.

Farfalle con Crema di Zucca

(per le dosi regolatevi con la quantità di zucca che avete a disposizione)
- zucca
- farfalle o il tipo di pasta che preferite
- 1/2 cipolla
- 1 bicchiere di acqua
- 1/2 dado vegetale (io 1/2 cucchiaino di Brotec della TecAl)
- panna da cucina CODAP
- formaggio grattugiato
- olio evo

In una capiente saltapasta (io Domo collezione Majolica) cuocere, in poco olio,  la zucca a pezzi con la cipolla tritata. Dopo alcuni minuti, aggiungere il bicchiere di acqua calda ed il dado vegetale.

Cuocere la zucca e ridurla in poltiglia con una forchetta. 

Per una cremina ancora più densa io trasferisco la zucca cotta in un boccale ed uso il frullatore ad immersione.

Aggiungere alla zucca ridotta a purea uno o due cucchiai di panna da cucina* ed il formaggio grattugiato.

Cuocere la pasta e condire con la crema di zucca preparata.

Nota*: l'aggiunta della panna da cucina è facoltativa, consiglio solo di non esagerare o coprirebbe il sapore della zucca.

Con questa ricetta partecipo al contest di La Cuochina Sopraffina

e al contest di nonna papera

Dolcetti di Frolla Ripieni di Confettura di Fichi e Fondente

Era da tempo che volevo fare questi dolcetti. Li ho sempre visti alle feste di paese o nelle vetrine dei negozi di dolciumi con svariati ripieni.  Anche se dalla foto non si potrà mai capire, vi assicuro che la frolla di questa ricetta è di una morbidezza e di una friabilità indescrivibile. Potrete utilizzare qualsiasi ripieno, io in questo caso avevo della conserva di fichi con cioccolato fondente le Tamerici. 

Una vera delizia il ripieno con i fichi, questi piccoli dolcetti fanno uno tira l'altro.

Li ho gustati con questo tè verde deteinato al mirtillo della Pompadour!

Dolcetti di Frolla Ripieni di Confettura di Fichi e Fondente
(fonte modificata: enciclopedia della Cucina Italiana Vol. piccola pasticceria)
 Per la frolla
- 400 g di farina
- 200 g di burro freddo a pezzi
- 50 g di zucchero
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 3 cucchiai di latte
- 3 tuorli
- 1 pizzico di sale

Per la farcia
- Confetura di extra di fichi e fondente le Tamerici

1 tuorlo d'uovo  + qualche goccia di acqua per pennellare

Impastare tutti gli ingredienti, formare un panetto e lasciar riposare per 1 ora in frigo.
Riprendere piccole porzioni dell'impasto e tirare la sfoglia allo spessore di 0,5 cm con il matterello; con la rotella dentata fare dei piccoli rettangolini. Distribuire il ripieno di confettura e richiudere ad involtino.
Pennellare con tuorlo d'uovo
Disporre i dolcetti sulla placca da forno, foderata con carta forno, ed infornare in forno caldo a 180°C fino a cottura.

Con questa ricetta partecipo al blog Candy si Laura 

Cocottina di Pane Raffermo, Uova ,Tonno e Pomodori

Cocottine Le Creuset

Oggi un'idea riciclosa.
Avevo del pane raffermo in casa e con un pò di fantasia ho realizzato questa ricetta.
Ottima da gustare fredda, la consiglio per un pranzo veloce e diverso da portare in ufficio.
Perfetta insomma allo stile Take  Away del contest di Imma.

Cocottina di Pane Raffermo, Uova, Tonno e Pomodori
Dosi per ogni coccottina
- 1 fetta di pane raffermo alta almeno due centimetri
- 1 uovo
- 1 scatoletta di tonno sott'olio Asdomar
- 1 pomodoro
- sale
- pepe TecAl
- Formaggio grattugiato
- Poco latte
- Poco burro

Battere leggermente le uova con il latte, il sale, il pepe ed il formaggio grattugiato.
Imburrare la cocottina (io le cocottine Le Creuset)
Tagliare la fetta di pane in forma tonda, in modo che aderisca bene al fondo della cocottina.
Immergere la fetta di pane nel composto di uova in modo che assorba bene.
Disporre la fetta di pane sul fondo della cocottina e al di sopra il tonno sgocciolato dell'olio e sbriciolato.
Versare il resto dell'uovo nella cocottina e disporvi sopra il pomodoro a fette.
Coprire con il coperchietto ed infornare a180°C per circa 15 minuti.
Servire freddo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma "Take Away"

Muffin Cocco e Cioccolato

Erano giorni che gironzolavo sul web alla ricerca di una ricetta di muffin con il cocco ed il cioccolato e, devo dire, che ne ho trovate un bel pò. Poi, venerdì, la mia amica Claudia posta questi deliziosi muffin alla panna ed incuriosita dalla ricetta ho deciso di provarla praticamente all'istante.

Seguendo un pò la sua ricetta (come lei ho usato panna vegetale) ed un pò quella originale di Patty, mi sono venuti fuori dei muffin stradeliziosi, morbidosi e profumati. Ho utilizzato un ottimo cioccolato extra fondente della Venchi, un prodotto di qualità che ha dato una nota marcata di cacao a questi deliziosi dolcetti al cocco.

E viste le temperature più fredde, ho abbinato i muffin ad un caldo tea alla Vaniglia della Pompadour.

Grazie Claudia, come potrai notare la cupoletta è venuta solo ai muffin infornati nello stampo in silicone!!!

 

Muffin Cocco e Cioccolato 

Dosi per 12 muffin

- 220 g di farina 00

- 100 g di farina di cocco

- 200 ml di panna vegetale Hulalà CODAP

- 200 ml di latte

- 60g di cioccolato exta dark Venchi

- 150 di zucchero

- 50 ml di olio di semi

- 1 uovo

- 1/2 bustina di lievito

- 1 bustina di vanillina

- 1 presa di sale

Separare e mescolare gli ingredienti liquidi dai solidi e versare i primi sui secondi. 

Mescolare velocemente e riempire i pirottini posizionati nello stampo da muffin. Io ho usato anche lo stampo in silicone linea Amelie della Guardini. 

Infornare in forno ventilato caldo a 170°C per circa 25 minuti.

Nota: per usare entrambi gli stampi, posiziono quello in silicone nel porta muffin in metallo. Quindi riempio lo stampo da sei in silicone e poi gli altri sei spazi liberi dello stampo in metallo nei quali ho messo i pirottini per muffin. 

Strudel di Melanzane con Provola Affumicata e Pomodoro al Peperoncino

Buondì! Oggi una ricetta salata!

Questo strudel rustico l'ho preparato con un impasto fatto con il mio lievito madre.

Anche se somiglia ad un grosso calzone, in realtà la pasta è stata stesa e arrotolata su se stessa con il ripieno al suo interno.

Lo strudel è molto morbido, ottimo da consumare sia freddo che caldo e lo potrete riempie con tutto quello che volete.

Vi auguro un felice fine settimana e vi ricordo del mio contest "la pasta fatta in casa". Manca meno di un mese alla scadenza del contest, basta inviarmi una ricetta ed avrete la possibilità di vincere AMPIA 150 della Marcato.

Strudel di Melanzane con Provola affumicata e Pomodoro al Peperoncino
- Per l'impasto con il lievito madre vedi qui
  (va cmq bene l'impasto per pizza o quello per pane)

Per il ripieno
- Melanzane
- Provola affumicata
- Sugo al peperoncino Mutti
- Pepe TecAl
- Sale

Sbucciare e tagliare a dadini le melanzane. Porle in una scodella e cospargere di sale. Dopo circa 15 minuti, risciacquare e strizzare le melanzane e friggere in abbondante olio caldo. Pepare e aggiustare di sale, se serve. Quando sono quasi cotte, versare il sugo al peperoncino e lasciar insaporire ancora 5 minuti.

Prendere l'impasto, stenderlo con il matterello su un piano infarinato, formando un rettangolo.
Disporre sull'impasto il ripieno freddo, con i cubetti di provola.
Arrotolare su se sesso ed infornare a 180-190°C fino a cottura.
Servire caldo o freddo.

Nota1: come sempre il mio impasto è stato preparato la sera prima
Nota2: non ho riportato le quantità degli ingredienti perché potrete regolarvi in relazione alla pasta che avete ma soprattuto a quanto volete riempire i vostri strudel. 

Con questa ricetta partecipo ad "un contest alla Norma.le melanzane" di Tina

Per voi il numero 2 di Open Kitchen e Radiatori con Funghi Porcini, Pancetta e Panna

Clicca qui ....e leggi gratis

Adoro i cambi di stagione, portano sempre con se un nuovo inizio. L’autunno è una delle mie stagioni preferite, per i suoi colori caldi, dalle mille sfumature, e la sua aria pungente del primo mattino. Mi piace guardare quelle svariate tonalità di marrone e mai come in questo momento è forte il desiderio delle mie passeggiate in montagna alla ricerca di funghi, per farne una bella scorta per l’inverno. Le zucche dell’orto sono state tutte raccolte, qualcuna finirà intagliata con  l’arrivo di una delle mie feste preferite, e delle altre penso a quali ricette potrò inventarmi. Comincio già a pensare alle calde zuppe che mi preparerò a breve ed al camino che tra non molto dovrò accendere. Mi piace l’aria accogliente che si crea in casa con la stagione fredda, la stessa aria che ritroverete nelle pagine del numero due di Open Kitchen Maganize.

Un numero che vi piacerà tutto dalla prima all’ultima pagina, caldo è accogliete,  da sfogliare volentieri e dove trarre spunto per tante buone ricette dai sapori autunnali. In questo numero troverete tante idee per la vostra cucina e non solo, potrete leggere delle rubriche davvero interessanti, curiosità dal mondo e delle idee per il vostro Halloween davvero carine, con dei passo, passo utilissimi per fare felici i vostri bambini.

E se vi farà piacere vi invito a leggere la mia rubrica sull’agroalimentare; questa volta vi parlo di nocciole e castagne e vi ho lasciato delle ricette tipiche del mio paese di origine che non troverete facilmente in giro.

Vi ricordo che potrete seguirci anche sul nostro profilo fb.

Piatto fratelliColì

E per restare in tema, oggi vi lascio un primo a base di funghi. La ricetta è molto semplice, l’ho arricchita con della panna ai funghi che vi consiglio soprattutto se utilizzate dei funghi comprati al super che hanno meno sapore rispetto a quelli raccolti direttamente in montagna.

Nota: mi scuso se non riesco a passare per i vostri blog, ma ho problemi di connessione, la mia linea va e viene!

Radiatori con funghi porcini, pancetta e panna

Dosi per 2 persone

- 150 g di pasta formato radiatori o quella che preferite

- funghi porcini

- qualche fetta di pancetta

- una confezione di panna ai funghi CODAP

- sale

- un aglio

- olio evo

Lavare i funghi ed asciugarli in padella (io la saltapasta Domo collezione Majolica) . Aggiungere l'olio ed un aglio sbucciato. Lasciar insaporire per alcuni minuti, togliere l'aglio ed aggiungere la pancetta tagliata.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla in padella con la panna ai funghi.

Biscotti con Farina di Riso al Cacao

Inizio settimana con questi delicati e profumati biscottini. 

Molto morbidi per la presenza della farina di riso e davvero ottimi per una sana colazione. 

Vista la presenza del cacao li ho abbinati a questo infuso all'Arancia Rossa della Pompadour, davvero delizioso, ma si prestano bene anche per essere tuffati nel latte.

Vi offro un biscottino e auguro a tutti voi una serena settimana.

Biscotti con farina di riso al cacao
(dose per circa 80 biscotti)
- 200 g di farina di riso
- 300 g di farina 00
- 2 cucchiai abbondanti di cacao amaro
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro
- 1 uovo
- 100 ml di latte
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- sale

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, unire l'uovo, il pizzico di sale e le due farine miscelate al lievito ed al cacao setacciato. Cominciare ad impastare, per amalgamare bene gli ingredienti, aggiungendo il latte a filo. Porre l'impasto nella sparabiscotti (io biscuits Marcato) e fare i biscotti direttamente su placca forno. Infornare a 170°C per circa 15/20 minuti.

Nota1: i biscotti si gustano meglio il giorno dopo.
Nota2: si conservano  in scatole di latta anche per 7/10 giorni.

Con questa ricetta partecipo al contest "The sweet tea-time" del blog La dolce vita 

Pizzette per Buffet

Vassoio e piatto ecologico Chs Group

Buona giornata! Queste che vi posto oggi sono delle pizzette che ho realizzato con il mio lievito madre.
Ottime per un buffet, ma anche per uno stuzzichio di metà mattina. Possono essere preparate in largo anticipo, infatti, io ne ho conservato una parte  in frigo ed il giorno dopo le ho passate al mircoonde ed erano come appena sfornate!

Pizzette per buffet
- 120 g di pasta madre rinfrescata
- 800 g di farina per pizza e focacce Pivetti
- sale
- olio evo
- acqua q.b.
- sugo di pomodoro al basilico Mutti
- mozzarella
- origano

Sciogliere la pasta madre in poca acqua tiepida. Aggiungere la farina, l'olio evo ed il sale.
Impastare per almeno 10-15 minuti. Coprire con un canovaccio e porre a lievitare lontano da correnti d'aria per circa 2-3 ore.
Riprendere l'impasto e fare delle piccole pizzette, disporle su carta forno e farcire con il pomodoro, l'origano ed un cubetto di mozzarella.
Infornare a 190°C fino a cottura delle pizzette.

Nota: io ho preparato l'impasto la sera prima, l'ho poi riposto in frigo per rallentare la lievitazione; il mattino seguente ho ripreso l'impasto dal frigo e l'ho lasciato 2 ore a temperatura ambiente, poi ho fatto le pizzette che ho subito infornato. Ho notato che quando l'impasto riposa in frigo il lievitato è migliore e più leggero.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Francesca "facciamo merenda"?

 

e al contest di Milena "piatti di salvataggio"