Baccalà alla Livornese e Fagioli Borlotti per l'MTC di novembre

Piatto Villad'EsteHome

All'ultimo momento, ma questa volta ci sono!

Dopo aver saltato la precedente sfida (singh) dell' MTC sui profiteroles non volevo mancare a questa di novembre.

La bravissima Cristina, vincitrice della scorsa turnata, ci ha proposto una bella ricetta a base di pesce: il baccalà alla Livornese; un piatto che conosco bene, non perchè lo cucino io, anzi per me è stata la prima volta, ma perchè mia madre e mia nonna (il suo strapieno di sedano) me lo hanno preparato spesso. 

Ho seguito la ricetta di Cristina, aggiungendo il sedano come mia nonna, e dando quel tocco di personale al piatto con i fagioli cannellini. In effetti il titolo che ho dato al mio piatto è un pò riduttivo, in quanto i fagioli non sono un semplice contorno ma fanno parte integrante della ricetta visto che ci ho insaporito parte del  sugo di accompagnamento al pesce. E devo dire che il connubio fagioli/baccalà ci sta proprio bene.

Passo alla ricetta e vi invito, se volete conoscere un pò di storia su questo piatto tipico Livornese, a fare un giro sul blog di Cristina e a dare una sbirciata al suo dettagliato post.

 

Baccalà alla Livornese e Fagioli Borlotti
Dosi per due persone
- 2 bei tranci di baccalà
- farina 00 q.b.
- 1/4 di cipolla
- 1 aglio
- 1 costa di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 barattolo di pomodorini di collina Mutti
- fagioli cannellini lessati (la quantità è a vostro gusto)
- Olio evo

Asciugare con carta da cucina i pezzi di baccalà. I miei erano abbastanza grandi, quindi li ho tagliati in trancetti utilizzando le forbici.
Passare i pezzi di baccalà nella farina bianca e friggerli in abbondante olio caldo finchè diventano belli dorati.
Gocciolarli su un piatto con sotto carta da cucina e tenerli in caldo.
Soffriggere la cipolla trita, l'aglio ed il sedano tagliato a tocchetti in poco olio evo; aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere per circa 10 minuti.
Prendere qualche cucchiaio di sugo e  metterlo da parte.
Nel restante sughetto aggiugnere i pezzi di baccalà e cuocere per 15 minuti.

Frullare 1 o 2 cucchiai di fagioli lessati e trasferirli in un tegame con i due cucchiai di sughetto prelevato prima.
Lasciar cuocere per alcuni minuti ed aggiungere qualche altro cucchiaio di fagioli lessati interi.
Servire i pezzi di baccalà con il sughetto di fagioli cannellini.

Nota: non ho usato sale, neanche per il sugo
Nota: ho usato il baccalà già pronto che vendono in pescheria al banco dei surgelati
Nota. in effetti potrete aggiungere i fagioli cannellini lessati direttamente al sughetto con il baccalà, negli ulimissimi minuti di cottura

Con questa ricetta partecipo alla sfida dell'MTC di novembre "il baccalà alla Livornese"