Calzoni con Prosciutto e Scamorza e con Scarole, Radicchio e Pomodori Secchi

Oggi calzoni! Li faccio spesso, come la pizza, ma di sera le foto non le faccio mai! Questi li ho preparati per portarmeli il giorno dopo dai miei genitori.

L'impasto è quello di base per il pane. Io ho fatto tutto con la mia MDP che da quando è tornata (a proposito è rimasta al centro di assistenza per riparazione pezzo dal mese di marzo a quello di dicembre) viene sfruttata a tutte le ore.

Vi do la ricetta e i due ripieni che ho utilizzato.

Calzoni a forno (ricetta base)

- 1/3 di un cubetto di lievito di birra

- 500 g di farina + 2 cucchiai circa

- 200 ml circa di acqua tiepida

- 10 g di sale

Per il ripieno al prosciutto

- Pomodoro e basilico Mutti

- Origano

- Sale

- Olio evo

- 150 g di prosciutto in una sola fetta

- 1 scamorza passita

Per il ripieno di Verdure

- 1 piccolo radicchio rosso

- Un cespo di Scarole lessato

- 5-6 pomodori secchi

- qualche dadino di scamorza passita

- 1/4 di cipolla

- Preparare il lievitino sciogliendo il lievito di birra in poca acqua tiepida e unendo due cucchiai di farina. Deve venire un composto appiccicoso. Coprire e mettere a lievitare in luogo caldo per circa 30-40 minuti (deve raddoppiare di volume).

- Nella MDP versare l'acqua tiepida, il lievitino preparato, la farina ed il sale. Avviare impasto/lievitazione.

- Preparare il ripieno alle verdure, saltando in padella per qualche minuto, con poco olio evo, il radicchio (da crudo) e la scarola tagliati a listerelle, con la cipolla trita. Spegnere ed aggiungere i pomodori secchi tagliuzzati.

- A parte, mescolare in una scodellina, il pomodoro con il basilico, il sale, l'origano e l'olio evo.

- Tagliare a cubetti la scamorza passita con il prosciutto.

- Riprendere l'impasto lievitato, prelevarne dei pezzetti e stenderli con il mattarello su un piano infarinato.

- Per quelli al prosciutto: porre al centro due cucchiai di sugo preparato (poco o fuoriesce), la scamorza ed il prosciutto.

- Per quelli alle verdure: porre al centro le verdure saltate (qui abbondate) e la scamorza.

- CHiudere i calzoni pennellando con l'acqua e lasciarli riposare 30 minuti prima di infornare a 200 C°

Nota: i calzoni possono essere pennellati sulla superficie con dell'uovo sbattuto per averli più coloriti.