Saccottini di Sfoglia con Ripieno al Cioccolato

In questi giorni di reclusione forzata, per via del freddo, mi sono cimentata nella pasta sfogliata per fare le brioche ed i cornetti. Tanto di tempo ne avevo!

Pensavo fosse più difficile, invece non è così; l'unica parte un pò più laboriosa è il primo impasto, perchè lo dovete lavorare bene.  Io ho lavorato completamente a mano per 25 minuti e  sono al sesto mese di gravidanza. Il resto (le famose tre pieghe) è solo una perdita di 10-15 minuti ogni volta.

Io ci ho messo mezzo pomeriggio per fare la sfoglia ed in serata ho fatto ed infornato questi fagottini.

Quindi, se avete molto tempo a disposizione e vi annoiate, ecco come passare la giornata.

Approfitto anche per invitarvi a leggere l'ultimo numero di Open Kitchen magazine, questo mese nella nuova veste carnevalesca e con tante pagine dedicate alla festa più romantica dell'anno: San Valentino.  Nel magazine troverete tante belle ricette ed idee per la vostra tavola, tutte attentamente spiegate.  

E questa volta, nella mia rubrica dedicata all'agroalimentare di qualità, vi parlerò del miele; quale alimento se non il più dolce e zuccheroso per la festa degli innamorati!

Vi aspetto!

Saccottini di Sfoglia con Ripieno al Cioccolato

(Ricetta modificata da  piùdolci di settembre 2010)

Dosi per 25 pezzi

- 250 g di farina 00

- 300 g di Manitoba

- 25 g di lievito di birra

- 80 g di zucchero

- 2 uova

- 40 g di burro + un panetto da 200 g

- 10 g di sale

- 80 g di acqua

- 70 g di latte (più altro durante l'impasto se serve)

- 1 bustina di vanillina

Per la crema

- 50 g di cioccolato fondente al 60 % Venchi

- 120 g di zucchero a velo

- 2- 3 cucchiai di acqua

- in un bicchiere, sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido

- disporre le farine miscelate con la vanillina sul piano di lavoro, fare la fontana ed al centro versare il latte e l'acqua

- a parte battere con una forchetta le uova con il sale ed incorporarle all'impasto in 3/4 riprese; ogni volta che incorporate l'uovo impastate bene e solo quando si assorbe aggiungete altro uovo

- infine, aggiungere il burro

- lavorare l'impasto per 20-25 minuti finchè non diventa liscio e sodo (vedi foto)

- avvolgere l'impasto lavorato in pellicola per alimenti e riporre in frigo a riposare per 60 minuti
- Riprendere l'impasto dal frigo e stenderlo con il mattarello in un quadrato di 40x40
- Battere il panetto di burro con il mattarello riducendolo ad un rettangolo di 20x25
- primo giro: porre il panetto di burro al centro della pasta e ripiegare i vertici della pasta verso il centro fino a farli toccare (vedi foto), stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di 65x25 circa
- ripiegare un terzo della pasta verso il centro e fare lo stesso con l'altra metà; deve venire un rettangolo a tre pieghe (foto 3 e 4)
- proteggere la pasta in pellicola trasparente e porre a riposare in frigo per 40 minuti

- secondo giro: riprendere la pasta dal frigo e fare il lavoro di prima, stendendo la pasta nel rettangolo da 65x25, ripiegando e ponendo in frigo a riposare per 40 minuti
- terzo giro: come sopra
- Riprendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia di circa 1/2 cm
- tagliare delle strisce lunghe 20 cm e larghe 8-10 (io vi consiglio di farle larghe se ci volete mettere un ripieno) Foto
- al centro di ogni stricia disporre il ripieno e ripiegare prima un terzo della pasta verso il centro e poi l'altro terzo, quindi ripiegate a metà il fagottino (foto 6-7-8)
- porre i fagottini a lievitare in luogo caldo, io li ho messi in forno con la luce accesa per circa 1 ora.
- cuocere i fagottini per 15-20 minuti a 170°C
Per la crema
- Fondere il cioccolato con l'acqua al microonde

- Aggiungere lo zucchero a velo setacciato, mescolando bene, fino a raggiungere la giusta consistenza

MIe note

- consiglio di ridurre le dosi del lievito di birra; può andare anche quello di birra secco
- io ho congelato una parte dei fagottini crudi appena fatti, quindi prima che lievitassero per essere infornati; vanno poi scongelati la sera prima, in modo che tutta la notte lieviteranno ed infornati la mattina per colazione
- i fagottini possono essere infornati anche vuoti e poi riempiti del composto che volete (cioccolato, marmellat) appena sfornati
- il tipo di ripieno che ho fatto io mantiene bene durante la cottura (non esce), ma per le marmellate e la nutella è meglio cuocerli vuoti e riempirli poi

Vedi anche

- Brioche con la nutella

- Cornetti all'olio farciti alla nutella