Delizie al Limone

Era da tempo che volevo provare a fare le delizie al limone, uno dei tanti dolci preferiti di mio marito e quando le ho viste sul blog di Lia ho subito pensato di farle per la festa del papà e per l'onomastico di mia figlia!

Unica tipologia di dolce per le due occasioni perchè sono un giorno dietro l'altro e con gli zuccheri in casa stiamo cercando di andarci molto piano; in realtà  mia suocera mi ha fatto le zeppole di San Giuseppe, che non sono riuscita a fotografare!!!!!

Tornando alla ricetta delle delizie, sono fantastiche, grazie Lia, come lei ha anticipato, mi hanno fatto fare un grande figurone! Sono un pò lunghe nella preparazione, ma assolutamente non difficili da fare, basta organirzzarsi per tempo e fare le cupolette di pan di spagna il giorno prima.

NElla blog sfera ci sono tante ricette di questo dolce, tutte più o meno simili, io ho seguito la versione di Lia, lei ha usato il bimby; io non ce l'ho ed ho fatto tutto senza.

Uniche differenze sono la ricetta del mio pandispagna (e qui ognuno può usare la sua) e della mia crema pasticcera.

Delizie al limone

Dosi per 15/17 delizie*

Pandispagna

- 6 uova

- 180 g di zucchero

- 240 g di farina

- 1/2 bustina di lievito

- buccia limone

Crema al Limone

- 2 tuorli

- 40 g di zucchero

- 1 limone biologico

- 40 g di burro

Crema pasticcera

- 4 tuorli

- 175 g di zucchero

- 40 g di farina

- 500 ml di latte

- scorza grattugiata di un limone bio

Bagna

- 150 g di acqua

- 80 g di zucchero

- 80 g di limoncello

- buccia di un limone bio

E ancora

- 300 ml circa di panna da montare zuccherata (io Hoplà)

- 30/40 g di latte (o q.b.)

- 30 g di limoncello

Preparare le cupolette

- Montare le uova con lo zucchero e la buccia del limone finchè il composto non diventa bello gonfio e chiaro (io 25 minuti)

- Aggiungere la farina ed il lievito setacciati, a mano, mescolando con una spatola di legno delicatamente per non smontare il composto

- Versare il composto nelle cupolette o nello stampo da muffin (io Guardini linea Keramia) imburrato ed infarinato ed infornare a 160 °C forno static per circa 20-25 minuti.

- Sfornare e sformare le cupolette (Fig.1)

Preparare la cema al limone

- Lasciare in infusione per 20 minuti la buccia del limone ed il suo succo

- Lavorare i tuorli con lo zucchero, finchè non diventano chiari e spumosi, aggiungere la buccia e di limone ed il succo lasciati in infusione e cuocere per circa 4 minuti a fiamma dolce (se avete un termometro da pasticcere la temperatura deve arrivare ad 80°C, se non lo avete come me il composto deve cambiare di colore e di consistenza).

- Allontanare dal fuoco, portare a 50°C ed aggiugere il burro

- Mescolare per ottenere una crema liscia, trasferire in una ciotola (io di vetro e piuttosto grande perchè in questa ho versato poi la crema pasticcera e la panna al momento di assemblare) e far raffreddare coprendo con pellicola

Preparare la crema pasticcera

- Bollire il latte con mezza buccia di limone

- Nel pentolino, lavorare i tuorli con lo zucchero e la buccia del limone finchè il composto non diventa chiaro e spumoso

- Aggiungere la farina sempre mescolando con le fruste ed il latte a filo

- Portare a bollore la crema su fiamma dolce

- Trasferire in una ciotola di vetro, coprire con carta velina e  lasciar raffreddare

Preparare la bagna

- Su fiamma bassa, cuocere per alcuni minuti l'acqua, lo zucchero e le bucce del limone

- Spegnere, intiepidire ed aggiugere il limoncello

- Lasciar raffreddare

Assemblare il dolce

- Unire la crema pasticcera alla crema al limone, 4 cucchiai di panna montata e 30 g di limoncello

- Mescolare delicatamente

- Tagliare la base delle semisfere (foto 2)

- Pennellare con la bagna (foto 3) si l'interno che la base (io ho usato un pennello in silicone della Happyflex)

- Riempire con la crema (foto 4)

- Richiudere (foto 5) e fare questo passaggio per tutte le delizie

- Aggiungere alla crema rimasta, la restante panna montata (conservandone un pò per la decorazione) ed il latte q.b. per ottenere una crema morbida, che scivoli sul dolce

- Trasferire singolarmente le cupolette su un piatto e versarvi due cucchiai di crema alla volta, lavorando poi con la spatola per distribuirla intorno al dolce

- Disporre le delizie su piatti singoli o su un unico vassoio da portata

- Decorare a piacere con panna e scorzette di limone bio

Note

- * con questa dose ho fatto 10 delizie nelle semisfere e 7 nello stampo da muffin da plumcake della Guardini linea Keramia

Pennello in silicone Happyflex

Con questa ricetta partecipo al contest di Stefy "un dolce per i nostri papà"