Pizza con l' Erba

Questa pizza, che si prepara sopratutto per il periodo Pasquale è chiamata dalle mie parti (Irpinia) "pizza con l'erba". So che in altre locatità prende nomi diversi, come diversi saranno i nomi delle erbe de campo, per lo più selvatiche, che si usa mettere al suo interno.

In questo caso ho usato un miscuglio di cardilli selvatici (cicoria), scarola e bietola, ma potrete metterci tutte quelle essenze selvatiche che crescono in maniera naturale nel periodo primaverile. Alle erbe selvatiche possono essere  aggiunte le alici, i pinoli o l'uvetta. Io ho optato per le sarde al limone ed i pomodori secchi! Quasi sempre veniva preparata con le grandi infornate di dolci per Pasqua e questa in particolare era quella che seguiva il forno del pane, perchè fatta con pasta da pane come ve la ripropongo ora io.

Pizza con l'erba
Pasta da pane*
- 500 g di farina 00
- 100 g di pasta madre rinfescata
- 1 cucchiaino di sale
- acqua tiepida quanto basta
Ripieno
- Cardilli selvatici (cicoria)
- Scarole
- Bietole
- Una decina di pomodori secchi sott'olio
- 2 sardine al limone Asdomar (vanno bene le alici)
- Sale
- Olio evo

Preparare la pasta da pane (io ho fatto tutto con la MDP)
Procedimento a mano:
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida
- Fare la fontana con la farina ed aggiungere il lievito sciolto, il sale e la restante acqua
- Impastare energicamente per almeno 15-20 minuti
- Lasciar lievitare per due ore

PReparare il ripieno
- Scaldare le verdure in acqua salata.
- Saltare le scarole con le sarde (o le alici)
- Mescolare le verdure scaldate e strizzate ed aggiungere i pomodori secchi a pezzi
- Stendere metà della pasta da pane in una teglia con carta forno, riempire con le verdrure
- Fare il disco di copertura con la rimanente pasta da pane, bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta
- Infornare a 180-200°C per circa 25-20 minuti (regolatevi con il vostro forno)
- Servire fredda anche a distanza di qualche giorno

Nota

- la mia pasta da pane è fatta con lievito madre. Anche se non ha olio nel suo impasto acquista morbidezza grazie ai ripieni che in essa vengono cotti.

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