Baguette

Era da tempo che volevo fare le baguette! In particolare, oltre che gustarlo caldo appena sfornato,  mi piaceva l'idea di usare questo pane per farci delle bruschette.

La ricetta è tratta da un libro che ho a casa, ma l'ho modificata utilizzando la pasta madre al posto del lievito di birra, di conseguenza ho aumentato i tempi di lievitazione.

Baguette (con pasta madre)
Fonte modificata dal libro "pane, pizze, focacce e torte salate"
Dosi per 4 filoni di pane
- 700 800 g di farina 00
- 200 g di pasta madre rinfrescata due volte
- 2 cucchiaini di sale
- 1 uovo per pennellare
- acqua q.b.

- Fare il secondo rinfresco, foramare una palla, inciderla a croce e porre sul fondo di una ciotola ricoprendo con acqua tiepida (io due tazze)*

- Aspettare che galleggia; il mio dopo oltre 1 ora si è solo alleggerito perchè ha fatto le alveolature sul fondo.

- Se usate il lievito di birra il procedimento è questo: sciogliere 25 g di lievito di birra in mezza tazza di acqua e lavorare con 50 g di farina; fare la palla ed il taglio a croce e disporre sul fondo di una ciotola con 2 tazze di acqua bollita e raffreddata; aspettare che galleggia (dovrebbe farlo in circa 15 minuti).

- Trasferire il lievito con l'acqua nella cestello della macchina del pane, ricoprire con la farina, aggiungere il sale ed avviare il programma di impasto/lievitazione

- Se serve aggiungere acqua che dipenderà dalla quantità di quella versata inizialmente nella ciotola: l'impasto dovrà essere morbido e ben incordato

- Lasciar lievitare per circa tre ore, quindi sgonfiare con il pugno l'impasto e riavviare l'impasto per breve tempo

- Fare i filoncini di pane, inciderli con un coltello diagonalmente

- Lasciare ancora lievitare per circa 1-2 ore ed infornare in forno caldo a 220 °C per circa 20 minuti

- Quando il pane è cotto, spegnere, pennellarlo con l'albume d'uovo e lasciare il forno.

Nota

* per questa operazione, la prossima volta prenderò l'impasto del secondo rinfresco dopo tre ore (che quindi sarà  molle), lo mescolerò con 50 g di farina (o meglio la metà del peso di quella che userei per rinfrescare) e porrò la palla sul fondo della ciotola con l'acqua.

- Il pane che ne viene fuori è ottimo e fragrante ma la ricetta a mio parere va un pò migliorata riguardo i tempi per la lievitazione, quindi aggiornerò il post.