Casatiello Napoletano

Questo che vedete è il mio primo casatiello napoletano. Da molto tempo avevo salvato sul pc la ricetta del blog La vispa teresa, spiegata molto bene e con un utilissimo passo, passo.

Approfittando della Pasqua mi sono cimentata nella preparazione di questo buonissimo rustico napoletano, preparando la pasta con il mio lievito madre ed omettendo le uova sode nella parte alta che, lo so, per tradizione ci vogliono! La prossima volta non mancheranno!!!

Casatiello napoletano (fonte blog la vispa teresa)
Dosi per due casatielli
Per la pasta
- 200 g di pasta madre rinfrescata due volte
- 800/900 g di farina
- 450 g circa di acqua tiepida
- 2 cucchiai di strutto
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino colmo di sale
- pepe TEcAl
- formaggi misti grattugiati (io pecorino stagionato, provolone stagionato, grana)
Per il ripieno
- 200 g di salame tipo napoli in un unico pezzo
- 150 g di pancetta tesa (io ho usato quella tonda in un unico pezzo)
- 200 g di cotto in un unica fetta
- 150 g di provolone dolce
- 100 g di formaggio primosale
- 50 g di provolone stagionato (il mio non era eccessivamente piccante)
- Formaggi misti grattugiati (pecorino stagionato e grana)
- 4 uova sode (più quelle per la copertura)
- strutto
- pepe TecAl

- Sciogliere la pasta madre in poca acqua tiepida, aggiungendo il cucchiaino di zucchero

- Versare il tutto nella macchina del pane e nell'ordine aggiungere la restante acqua tiepida, lo strutto, la farina, i formaggi grattugiati ed il sale.

- Avviare il programma impasto e lievitazione (consiglio di aggiungere la farina in due riprese, la prima più abbondante)

- Coprire con un panno umido e lasciar lievitare tre ore

- Tagliare i salumi ed i formaggi a cubetti, tagliare le uova sode

- Stendere l'impasto su un piano infarinato con un mattarello, ungere con lo strutto, cospargere con il misto di formaggi grattugiati ed il pepe, completare con il ripieno di salumi, formaggio ed uova

- Arrotolare su se stesso il casatiello, ungendo con la sugna l'ultimo giro

- Disporre i casatielli negli stampi a ciambella unti di sugna.

- Cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 40/45 minuti

Nota

- Con le uova sode sopra fa tutto un altro effetto! Se volete disponete le uova crude sul casatiello prima di infornalo, coprendo le uova con due striscie di pasta a croce (vedi qui).