Torta Rustica di Ricotta, Piselli e Speck

Buondì! Oggi torta rustica! Le faccio spesso, le trovo ottime come svuota frigo e per ogni momento della giornata. Questa è stata realizzata per consumare una ricotta; il ripieno è ottimo per fare dei mini rustici, a cui dare la forma che volete, per una festicciola!!! Ho usato la pasta da pane ma con una brisèè vi verrà ancora più morbida. Buona sia fredda che tiepida! A voi la scelta!

Torta Rustica di ricotta, piselli e speck
Per la pasta da pane (con questa dose ci ho fatto anche una pizza)
- 800 g di farina 00
- 200 g circa di pasta madre
- 300 ml di acqua circa
- 1 cucchiaino colmo di sale
Per il ripieno
- 400 g di ricotta
- Pisellini freschi surgelati
- Speck a cubetti
- Formaggi grattugiati (io un pecorino stagionato)
- 1/2 cipolla rossa
- olio evo

- Ho preparato la pasta da pane con la MDP, sciogliendo il lievito madre con acqua tiepida, versando la componente liquida prima e quella solida poi nel cestello e azionando impasto e lievitazione;

- Far lievitare per circa 2/3 ore

- In poco olio evo soffriggere la cipolla tritata con i dadini di speck, aggiungere i piselli e mezzo bicchiere di acqua tiepida

- lasciar cuocere per circa 15-20 minuti; spegnere e raffreddare

- In una ciotola amalgamare la ricotta con il ripieno di piselli

- Stendere la pasta su un piano infarinato in due dischi (uno più largo)

- Disporre il dirsco largo sul fondo di una teglia unta di olio (o coperta con carta forno) e versarvi sopra il ripieno di ricotta

- Coprire con il secondo disco di pasta, siggilare bene i bordi e bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta

- Infornare a 180°C per circa 30-40 minuti

Nota

- La ricotta di questa torta non è stata amalgamata con le uova come si fa in genere e consiglio di lasciare la ricetta così, perchè l'interno resta più morbido e leggero

- La pasta da pane resta morbida ed umida durante la cottura grazie al ripieno

Vedi anche

- Rustico con prosciutto e fontina

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