Con una gelateriera ancora senza usare, l'estate torrida e la sfida proposta da Mapi, accompagnata da un post dettagliatissimo che per chi si appresta a tale preparazione per la prima volta è utilissimo, potevo non provare a paretcipare alla sfida MTC di questo mese??
Che poi l'impresa per me non è stato tanto fare il gelato in casa per la prima volta, quanto fare i salti mortali tra creme inglesi che non dovevano impazzire, poppate, cambi di pannolino e -mamma mi dai un biscotto.... devo fare pipì..... mamma voglio uscire.....lo posi il fratellino e mi prendi in braccio- e via dicendo. Avessi avuto tempo libero la notte li avrei fatti nelle ore piccole, ma neanche quello mi è più concesso oramai.......Solo per fare le foto ho dovuto aspettare che ci fossero in casa mio marito e mia cognata per tenere a bada i pargoli.
Ho realizzato ben quattro versioni di gelato! Le prime due di prova, che non ho fotografato.
Il gelato ricotta e pera me lo ha chiesto insistentemente mio marito. Un gusto favoloso! Sono molto soddisfatta del risulato perchè la quantità degli ingredienti (crema inglese e ricotta) si amalgama perfettamente nei loro sapori!!! La vaschetta è finita in giornata e non vedo l'ora di rifarlo anche per aggiungere quei pezzetti di pandispagna che qui ho dovuto omettere perchè non ne avevo.
Spero di riuscire a postare anche l'altra versione.... ma prima dovrò fotografarla.........
Gelato ricotta e pera
Dosi per 500 g di gelato circa
Crema inglese (ricetta di Mapi)
- 500 ml di latte fresco intero
- 200 g di zucchero
- 6 uova grandi
- 1 baccello di vaniglia
Per la quantità di gelato indicata nelle dosi ho usato 300 ml della crema inglese preparata e..
- 250 g ricotta vaccina
- 3 cucchiai rasi di zucchero semolato
e ancora
- 4-5 pere piccole (le mie dell'orto)
- 2 cucchiai rasi di zucchero
- 2 cucchiai di grappa alle pere
- Preparare la crema inglese, portando il latte quasi al bollore con la metà dello zucchero ed il baccello di vaniglia tagliato longitudinalmente.
- Battere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema che scrive
- Versare il latte caldo a filo sulla crema, amalgamare con una frusta a mano e trasferire il tutto in una pentola, preferibilmente polsonetto (io non ce l'ho)
- Cuocere a fiamma bassa, se possibile con frangifiamma
- Portare la crema fino allo stato di velatura del cucchiaio che corrisponde a 85°C
- Spegnere e abbattere subito la temperatura immergendo il pentolino in un bagnomaria di acqua e giaccio
- Trasferire in un contenitore a chiusura ermetica e conservare in frigo per 1 ora o tutta la notte
- Tagliare le pere a cubetti e saltarle in padella con lo zucchero e la grappa per circa 10 minuti
- Raffreddare e trasferire in frigo
- Lavorare la ricotta con lo zucchero e aggiungerla ai 300 ml della crema inglese preparata
- Trasferire in gelatiera e lavorare per circa 20 minuti
- Aggiungere le pere, senza il loro eventuale liquido di cottura, negli ultimi 5 minuti di lavorazione del gelato
- Trasferie in un contenitore a chiusura ermetica e conservare in freezer
Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC di luglio "il gelato"
Bhè allora i complimenti sono doppi, per la fatica e per il tuo gelato! Buonissimo e l'ideale per il dopo cena estivo... Buona giornata!
RispondiEliminaBuona io non l'ho mai provata il gelato con la ricotta.
RispondiEliminaBuonissimo questo gusto di gelato!!! io non ho la gelatiera.. e di farli a mano non ci penso proprio aahahahahaha gusto virtualmente i vostri1 bacioni e buona giornata .-)
RispondiEliminanatalia ma vedi che riesci a fare con due piccoli? ...per le vacanze io non ci sono nemmeno andata appena nati non me la sono proprio sentita...figurati sono grandicelli e mi hanno fatto disperare ora MI FACCIO IL MESE DI AGOSTO PIENO PIENO IN PIZZERIA SE RIESCI TI ASPETTO BACIIII
RispondiEliminaCiao Natalia,
RispondiEliminacomplimenti per questo bellissimo e profumatissimo "Gelato".
Antonella.
mi è venuta subito in mente la torta di De Riso e le papille hanno cominciato ad avere le visioni mistiche!
RispondiEliminaconfermo, qualche pezzetto di pds ci starebbe da dio!
che buono questo gelato con questo abbinamento. mi ispira un sacco.
RispondiEliminaciao,
cristina
che goloso bravissima!baci!
RispondiEliminaMa che spettacolo... gelato ricotta e pere!
RispondiEliminaLo rifaccio di sicuro.. magari non subito,visto che partirò sabato per il campeggio e la gelatiera è troppo ingrombrante...
Bravissima!
Nora
anche ui lo volevo fare con le epre...ma poi ho rinucniato causa allergia, mi immagino che buono!
RispondiEliminaperfetto e delizioso, bravissima Natalia!!!!
RispondiEliminauna gran bella proposta di gelato da fare a casa anche molto trendy per uso delle pera
RispondiEliminaUn'impresa per te in questo periodo, quindi vale doppio. Deve essere buonissimo questo gusto.
RispondiEliminaComplimenti!
io adoro la ricotta, ma non l'ho mai mangiata nel gelato e sono sicura che mi piacerebbe tanto. Gran bel lavoro, nonostante le distrazioni ;-) bacioni e buone vacanze :-X
RispondiEliminaBUONO E INSOLITO QUESTO GELATO, ME LO SEGNO PER QUANDO AVRO' UNA GELATIERA
RispondiEliminaHai trasformato la famosa torta ricotta e pere della costiera amalfitana in un gelato da leccarsi veramente i baffi, del biscuit alle nocciole per completare e sarebbe stato ancora più perfetto.
RispondiEliminaComplimenti a te, ciao ciao.
Oltre ai salti mortali "veri", li fai anche con la fantasia!Dire "ricotta e pere" e pensare alla torta di De Riso è un attimo, ma arrivare a trasformarla in gelato è una vera poesia. Credo che sia arrivata un'altra proposta analoga, giusto in contemporanea alla tua: sarà interessante confrontarle, per vedere come avete proceduto, se per vie parallele o con differenze più o meno evidenti. Quello che però resta immutato èquesto spirito di ricerca e di approfondimento, che non viene mai meno, neanche con gli sconvolgimenti del nuovo arrivato :-): quattro gelati, di cui due di prova, sono la testimonianza più golosa di una passione pura, che vivi con creatività, umiltà e fantasia: queto è lo spirito vero dell'emetichallenge e non sai quanto ti ammiro, per continuare a partecipare alla nostra gara, nonostante tutti i tuoi impegni- e a farlo in questo modo
RispondiEliminagrazie davvero
ale
Cioè-cioè-cioè tu tra poppate, cambi di patello e coccole ai piccini sei riuscita a tirare fuori questa delizia? M'inchino dinnanzi a cotanta abnegazione, genialità e al pizzico di follia che le accompagna!!!! ;-)
RispondiEliminaIl gelato ricotta e pere è uno dei miei preferiti, lo prendo sempre nella gelateria vicino a casa. L'hanno scorso avevo provato a farlo, è venuto una schifezza, e non ho osato riprovarci per l'MTC. Ma adesso non ho scuse! Grazie mille per la ricetta!
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