Torta Pasqualina con Bietole, Ricotta e Mozzarella di Bufala

Ed eccoci anche questo mese puntuali alla sfida di MTC.

Anche la Pasqualina, sfida lanciata dalla Vitto, era tra le tante cose da fare prima o poi, vista e rivista su tanti libri di cucina e mai provata.

Io l'ho fatta con le bietole del nostro orto e con la ricotta ma le versioni possibili sono davvero tante. Certo sarebbe stato bello provare anche il formaggio tipico  genovese, la prescinseua, ma non avendolo ho pensato bene di metterci dentro un prodotto tipico campano che avevo giusto, giusto tra le mani.
Peccato per quei buchini nella sfoglia del coperchio che mi ha fatto sgonfiare l'effetto palloncino.
A proposito, ma sono stata l'unica ad aver usato il maccherone lungo??? Avevo solo le cannucce dei succhi di frutta, troppo corte per essere usate.

 

 

 

Torta Pasqualina con bietole, ricotta e mozzarella di bufala

Per la pasta

(Da una ricetta della Vitto)

- 300 g di farina mannitoba

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 bicchiere di acqua

- 50 g di olio evo

- sale

Per il ripieno

- bietole

- ricotta

- 2 uova per il ripieno + 3 uova

- mozzarella di bufala

- provolone grattugiato

- olio evo

- maggiorana

- erba cipollina

- preparare la pasta con gli ingredienti indicati, deve venire un impasto morbido e non appiccicoso

- dividere la pasta in 5 palline e far riposare per due ore sotto un canovacco pulito

- pulire le bietole e sbollentarle in acqua salata per alcuni minuti, quindi saltarle in padella con l'olio, l'erba cipollina e la maggiorana

- preparare il ripieno mescolando la ricotta con le bietole fredde, le due uova battute ed il formaggio grattugiato, coprire con la mozzarella di bufala a fette

- Stendere, prima con un mattarello e poi con i pugni, una delle palline di pasta in una sfoglia sottile e coprire il fondo di una teglia (la mia 22 cm di diametro) unta d'olio

- Pennellare questa prima sfoglia con dell'olio e disporne una seconda sopra

- Versare il ripieno preparato nella teglia, sopra le sfoglie, fare tre incavi e rompervi le tre uova in ognuno

- Stendere una terza sfoglia molto sottile, evitando la formazione di buchi, pennellare e proseguire in questo modo con le altre due palline di pasta

- Tra la prima e la seconda sfoglia del coperchio inserire una cannuccia (io un maccherone di pasta lungo) e soffiare aria per formare il palloncino

- Arrotolare i bordi delle tre sfoglie per formare il cordoncino ed infornare la torta a 180°C per circa 40-50 minuti

- Sfornare e pennellare subito con olio

Con questa ricetta partecipo all'MTC di settembre