Dolce di Mele, Ricotta e Crema alle Mandorle

I dolci alle mele sono sempre graditi che siano semplici o dal ripieno ricco come questo che vi presento oggi.  La farcia composta da una crema di ricotta, mele e una crema alle mandorle viene disposta sopra a strati e, secondo me, è ottima anche su una pasta frolla!

Dolce di mele, ricotta e crema alle mandorle
(fonte: scuola di pasticceria del corriere della sera)
Per la brioche
- 250 g di farina 00
- 1 uovo
- 100 g di burro
- 100 ml di latte
- una bustina di lievito di birra secco
- 50 g di zucchero semolato
Per la farcia
- 50 g di uvetta
- 0,8 dl di rum
- 250 g di ricotta
- 4 uova
- 50 g di zucchero semolato
- 6 mele
- 80 g di mandorle in polvere
- zucchero a velo

- In una terrina versare il lievito, il latte tiepido, un cucchiaino di zucchero e 100 g di farina
- Amalgamare con una forchetta e lasciar riposare per circa 20-30 minuti in luogo tiepido, coprendo con un canovaccio pulito
- Versare il lievitino nel cestello della macchina del pane, con l'uovo battuto, il burro fuso e freddo
- Sopra versare la farina miscelata allo zucchero e avviare il programma di impasto
- Se serve aggiungere latte tiepido quanto basta per ottenere un impasto ben incordato ed omogeneo
- Lasciar lievitare la pasta per circa 1 ora
- Mettere a bagno l'uvetta nel rum
- Stendere la pasta lievitata su una teglia coperta da carta forno
- Amalgamare la ricotta con un uovo e 1 cucchiaio di zucchero semolato e spalmare sull'impasto
- Tagliare le mele a fette e disporle sulla farcia di ricotta
- Battere leggermente le uova rimaste con lo zucchero e aggiungere le mandorle e l'uvetta con il rum
- Versare questa farcia sulle mele
- Infornare a 180°C in forno caldo per circa 40 minuti