Frittata di Uova con le Scarole

 

Ecco un modo gustoso per consumare una verdura che non a tutti piace perchè un pò scialba di sapore. La frittata può essere arricchita con quello che più vi piace. Io ho fritto in pentola, ma la ricetta può essere preparata tranquillamente al forno.

Frittata di uova con le scarole
- Un bel cespo di scarole
- Uova q.b.
- Olive
- Una noce di burro
- Formaggio grattugiato
- Sale e pepe
- Erba cipollina
- A piacere: tonno, acciughe o prosciutto cotto
- OLio evo

- Lavare e sbollentare per alcuni minuti le scarole in acqua salata
- Scolare, strizzare e tagliuzzare le verdure
- Saltare le scarole in padella con il burro e l'erba cipollina, aggiungendo le olive denocciolate e le acciughe o il tonno se li preferite (attenzione che il tutto si asciughi per bene). Pepare.
- Battere le uova, aggiustare di sale e aggiungere il formaggio grattugiato, addizionare a queste il composto di verdure oramai freddo
- Nell'olio ben caldo versare le scarole con le uova
- Servire caldo

Nota
- Il prosciutto va aggiunto dopo aver saltato le scarole nel burro
- La quantità di uova è in funzione della quantità di verdure, tenete conto che sono le uova che danno la forma alla frittata