Risotto con Zucca, Radiccchio Rosso e Pancetta

Casseruola LeCreuset

Buondì! La settimana trascorsa è stata davvero dura. I bambini sono stati nuovamente malati ed io non sono riuscita a combinare nulla. Inoltre vengo da due bei viaggetti a Milano, fatti a inizio e fine novembre, che mi hanno non poco scombussolata. Di conseguenza la ripresa del blog va alquanto a rilento ma mi ripeto che ce la posso fare.

Avevo in programma svariate preparazioni per Natale, sopratutto per quanto riguarda la sezione dolci, non so se riuscirò  a portare tutto a termine e mostravi le ricette. Spero almeno di riuscire a fare quelle che mi vengono più richieste da familiari ed amici.

Oggi intanto vi lascio questo risotto fatto un pò di tempo fa e che mi è stato chiesto già più volte. Vi consiglio di provarlo, è davvero buono e delicato.

 

Risotto con radicchio rosso, zucca e pancetta

Dosi per 4 persone

- 300 g di riso

- 1-2 cespi di radicchio (i miei erano due piccolini)

- 200 g di zucca pulita

- 100 g di pancetta tesa

- brodo vegetale q.b.

- vino bianco secco (o vino rosso se preferite)

- 2 porri medi o 1 grande

- sale e pepe

- Olio evo

 

- Rosolare in olio evo il porro tagliato a rondelle e la pancetta a cubetti

- Aggiungere la zucca a dadini ed il radicchio tagliato a listerelle, salare e pepare

- Quando il radicchio è bello appassito, addizionare il riso e lasciar mantecare

- Bagnare con il vino e come evapora aggiungere brodo caldo vegetale q.b. a coprire il tutto

- Portare a cottura il risotto, aggiungendo brodo caldo uno, due mestoli alla volta

- Servire caldo