Liquore Cherry con Mosto di Vino

Non potevo chiudere quest'anno senza lasciare almeno un post con i miei auguri per un radioso 2013 a tutti voi che passate costantemente o solo occasionalemente sul mio blog.

Purtroppo non avrò  io il tempo di passare su ognuno dei vostri blog ma spero tanto che con il nuovo anno avrò modo di riprendere a pieno ritmo la gestione di questo spazietto virtuale a me tanto caro e sopratutto i contatti giornalieri con tutti voi che tanto mi mancano.

Intanto vi saluto con questa ricetta che avrei voluto postare prima come idea regalo per Natale; ricetta che può essere ancora realizzata anche per chi non ha più a disposizione il mosto di vino (leggere le note) e che come regalo è sempre molto gradita e di sicuro successo.

 

Vi offro quindi un brindisi virtuale e auguro a tutti voi

BUON 2013

 

 

Liquore cherry con mosto di vino

- 1 l di alcool

- 2 l di mosto di vino rosso

- 2 fiale di essenza di cherry

- 900 g di zucchero

 

- Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore a chiusura ermetica

- Conservare in luogo buio agitando tutti i giorni

- Dopo 10 giorni, filtrare con garza pulita ed imbottigliare

 

Nota

- Questo liquore si può consumare da subito ma l'ideale è farlo riposare un mesetto meglio ancora se invecchia qualche anno

- La ricetta può essere anche realizzata in qualunque momento dell'anno sostituendo il mosto di vino rosso con un vino rosso corposo e piuttosto dolciastro

 

Torta Babbo Natale e Renna in pdz

Un mesetto fa la mia piccolina mi ha chiesto la torta con Babbo Natale e arrivati quasi a Natale ancora non sapevo in quale momento avrei potuto realizzarla. Di notte?? No! Perchè da un pò di mesi a questa parte neanche quella mi è concessa.

Ma mi sono detta che ce la potevo fare e se è vero che l'ho realizzata in tutta velocità e semplicità, il che la rende accessibile a chiunque, almeno sono riuscita a fare contenta Claudia e ad avere la mia torta per partecipare al contest di Julia che scade propro oggi e a quello di Aria per la sezione pasta di zucchero.

Come già detto la torta è veramente facile da realizzare, personaggi compresi, ma per chi volesse semplificare ancora di più le cose perchè proprio non se la sente di fare Babbo Natale e renna, può essere fatta anche con le sole stelle decorate con ghiaccia; il che la renderebbe cmq molto bella e d'effetto.

Per i passo, passo dei personaggi vi rimando ai vari tutorial in rete. Qui e qui per Babbo Natale e qui per la renna (nb: la mia renna sembra un cane travestito da renna).

La base è la famosa torta all'acqua minerale di FRANCESCA, base con la quale mi sono trovata benissimo e che non abbandonerò più. Io vi lascio le mie dosi per una base da 18cm di diametro ma qui troverete la ricetta originale che se copiate dovrete linkare al blog di Torte e Decorazioni.

Non guardate alle imperfezioni della torta, ma ho fatto veramente tutto di fretta, approfittando di quei pochi momenti che i bimbi mi concedono.





Torta Babbo Natale e Renna
Per una torta da 18 cm di diametro
Base all'acqua minerale di Francesca
- 2 uova grandi L
- 140 g di zucchero semolato
- 150 g di farina
- 70 ml di olio di arachidi
- 70 ml di acqua frizzante a temperatura ambiente
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- la buccia ed il succo di mezzo limone

- Separare i tuorli dalle chiare e montare i primi con lo zucchero per almeno 15 minuti, aggiungendo l'acqua poco per volta
- Incorporare la farina setacciata con il lievito lentamente e poco alla volta, facendo attenzione a non smontare l'impasto, alternando con l'olio ed il succo e la buccia del limone
- Per ultimo, aggiungere le chiare montate a neve ferma, sempre a mano e sempre mescolando dal basso verso l'alto
- Versare l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata ed infornare a 170°C per circa 45 minuti

Nota
- La torta cresce molto e lo stampo da 18 cm che usato era particolarmente alto

Crema Ricotta e Pera (fonte qui)
- 250 g di ricotta vaccina
- 200 g di panna fresca
- 7 g di gelatina
- 50/60 g di zucchero a velo
- 2 pere
- grappa alla pera

Ganache al fondente
- 100 g di panna fresca
- 100 g di cioccolato fondente Venchi

- Ammorbidire la gelatina in acqua
- Tagliare le pere a piccoli pezzi e cuocerle con un cucchidio di zucchero e 50 ml di acqua per circa 10 minuti
- Fuori dal fuoco aggiungere la grappa (io non molta, circa mezzo bicchierino)
- Lasciar intiepidire e scolare le pere
- Riscaldare il succo di cottura delle pere e sciogliere la gelatina, quindi aggiugere la ricotta lavorata con un cucchio di legno, la panna montata e le pere cotte
- Farcire la torta con la crema preparata ( io ho fatto due piani con questa farcia)
- Far riposare la torta in frigo tutta la notte

- Preparare la ganache portando quasi al bollore la panna e a fuoco spento aggiungere il cioccolato a pezzi
- Quando la crema ha raggiunto la densità voluta, stuccare la torta

E ancora
- 1 Kg di pasta di zucchero per le decorazioni e la torta
- Coloranti in gel
- Confettini colorati all'anice
- Ghiaccia per decorare (1 albume e 150 g di zucchero a velo)

- Prima di coprire la torta con la pasta di zucchero ho passato un velo di panna sulla torta stuccata

- Per le stelle sulla torta ho usato un tagliabiscotti, le ho incollate con acqua sulla pasta di zucchero e le ho poi decorate con ghiaccia

- Per i decori al bordo della torta ho usato un tagliabiscotti a fiore, tipo quello per fare i canestrelli; ho steso la pasta ed ho ritagliato usando solo uno dei bordi arrotondati del tagliabiscotti. L'effetto era bello anche senza confettini colorati

 Con questa torta partecipo al contest di Julia

E al contest di Aria per la sezione "torte con pasta di zucchero"

Risotto con Zucca, Radiccchio Rosso e Pancetta

Casseruola LeCreuset

Buondì! La settimana trascorsa è stata davvero dura. I bambini sono stati nuovamente malati ed io non sono riuscita a combinare nulla. Inoltre vengo da due bei viaggetti a Milano, fatti a inizio e fine novembre, che mi hanno non poco scombussolata. Di conseguenza la ripresa del blog va alquanto a rilento ma mi ripeto che ce la posso fare.

Avevo in programma svariate preparazioni per Natale, sopratutto per quanto riguarda la sezione dolci, non so se riuscirò  a portare tutto a termine e mostravi le ricette. Spero almeno di riuscire a fare quelle che mi vengono più richieste da familiari ed amici.

Oggi intanto vi lascio questo risotto fatto un pò di tempo fa e che mi è stato chiesto già più volte. Vi consiglio di provarlo, è davvero buono e delicato.

 

Risotto con radicchio rosso, zucca e pancetta

Dosi per 4 persone

- 300 g di riso

- 1-2 cespi di radicchio (i miei erano due piccolini)

- 200 g di zucca pulita

- 100 g di pancetta tesa

- brodo vegetale q.b.

- vino bianco secco (o vino rosso se preferite)

- 2 porri medi o 1 grande

- sale e pepe

- Olio evo

 

- Rosolare in olio evo il porro tagliato a rondelle e la pancetta a cubetti

- Aggiungere la zucca a dadini ed il radicchio tagliato a listerelle, salare e pepare

- Quando il radicchio è bello appassito, addizionare il riso e lasciar mantecare

- Bagnare con il vino e come evapora aggiungere brodo caldo vegetale q.b. a coprire il tutto

- Portare a cottura il risotto, aggiungendo brodo caldo uno, due mestoli alla volta

- Servire caldo

Biscotti Alberello di Natale di Maionese

Ultimamente posto a singhiozzo! Ma purtroppo ho pochissimo tempo libero e ci sono giorni che il pc non lo accendo neanche! Quindi se mi perdo qualche contest o non riesco a passare da voi, sappiate che è per causa di forza maggiore.

Ma passiamo a questi biscottini! Ricetta che sicuramente conoscerete se non addirittura provato, visto che proviene dall'araba felice. Nulla di nuovo nella ricetta, che è assolutamente quella originale e che ho già provato più volte,  se non nella forma ad alberello di Natale che ne fa una simpatica idea regalo che io ho ottenuto con la mia bisciuts Marcato..

Questi deliziosi biscottini sono veloci da fare e non stancano mai, una garanzia, vista anche la fonte da cui rubo tante ricette, molte fatte e rifatte e tante altre in lista di attesa, ancora da provare.

Quindi un grazie a Stefania, per le tante ricette "furbe" e di successo che ci propone, per i suoi post che leggo sempre tutto d'un fiato (anche se negli ultimi tempi non riesco neanche a lasciarle un commento) e per la sua gentilezza e disponibilità.

Biscotti alberello di Natale di maionese
Di Stefania
Dosi per circa 25 pezzi con la sparabiscotti
- 100 g di burro freddo
- 90 g di maionese fredda (comprata o fatta in casa)
- 40 g di zucchero semolato
- 270-290 g di farina (io 290 + un cucchiaio)
- altro zucchero semolato, per la copertura

- Montare il burro freddo, tagliato a pezzi piccoli, con lo zucchero per circa 5 minuti fino ad ottenere una crema soffice e chiara.
- Unire la maionese, girando con una spatola a mano e amalgamare per bene.
- Unire la farina poco alla volta, lavorando inizialmente con un cucchiaio e poi a mano, via via che l'impasto prende consistenza, dovrete ottenere un panetto morbido ma non troppo appiccicoso.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare 20 minuti in frigo.
- Disporre piccoli pezzi di impasto nella sparabiscotti (io ho usato la biscuits Marcato) e sparare i biscotti direttamente su teglia
- Cospargere con lo zucchero semolato prima della cottura
- Infornare a 180-190°C in forno caldo per cicra 13 minuti

Nota
- Io ho saltato il passaggio in freezer per 5 minuti delle teglie prima della cottura per ragioni di spazio

Con questa ricetta partecipo al giveaway di Stefania

Salmone al Forno con Radicchio Rosso e Funghi Champignon

 

Post serale ma volevo partecipare alla raccolta di Simo che scade sabato. Questa ricetta è stata realizzata apposta per il suo contest ed era giusto pubblicarla! La foto non è bellissima ma il piatto rende tanto, delicato e delizioso, i sapori dei tre ingredienti principali si amalgama perfettamente per dar vita ad un secondo di facilissima realizzazione, adattissimo secondo me per le festività di Natale.

 

Salmone al forno con radicchio rosso e funghi champignon
Dosi per 3 persone
- 3 tranci di salmone
- 500 g di funghi champignon
- 2 cespi di radicchio rosso (i miei medi)
- 1 aglio
- 2 porri
- prezzemolo
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- olio evo
- sale e pepe

- Trifolare i funghi champignon in padella con olio, aglio ed il trito di prezzemolo
- A parte saltare con poco olio evo il radicchio rosso, tagliato a listerelle, ed il porro tagliato a rondelle
- Preparare un composto con l'aceto, l'olio evo, il pepe, il sale ed il prezzemolo tritato
- Foderare una teglia da forno con un foglio di alluminio,  e pennellare abbondantemente il fondo con il composto preparato
- Disporre i tranci di salmone nella teglia e tutto intorno il radicchio ed i funghi trifolati
- Pennellare i tranci con il composto rimanente e richiudere il foglio di alluminio creando un cartoccio
- Disporre in forno caldo e cuocere a 200°C per circa 20-25 minuti
- Servire caldo

Nota
- Attenzione al tipo di radicchio utilizzato, meglio scegliere quello dolce
- Consiglio una spolverizzata di pangrattato sul salmone verso gli ulimi 5 minuti di cottura, lasciando gratinare con il cartoccio aperto

COn questa ricetta partecipo al contest di Simo "il forno delle feste"

Cupcake Natalizi

 

Dei semplici cupcake che piaceranno tanto ai vostri bimbi! Al di là delle apparenze, questi dolcetti sono davvero facili da prepare, basta solo un pò di pazienza.

 

Cupcake Natalizi

Fonte (piùdolci di dicembre 2011)

Dosi per 20/25 cupcake (dipende dalla grandezza)

- 6 uova (io 5)

- 80 g di latte

- 250 g di farina 00

- 50 g di fecola

- 30 g di farina di mandorle (io 40g)

- 200 g di zucchero di canna (io 150g di zucchero semolato)

- 200 g di burro morbido (io 180g )

- 1 bustina di vanillina

- 2 cucchiaini di lievito

- 2 pizzichi di sale

Per quelli al cacao aggiungere

- 20 g di cacao amaro

- 2 cucchiai di latte

 

- Montare il burro con lo zucchero finchè diventa gonfio e cremoso

- Battere le uova ed incorporarle in tre riprese al composto di burro e zucchero montato

- Aggiungere gradualmente la farina, la fecola, la vanillina, il lievito, il sale e la farina di mandorle

- Dividere la massa in due parti ed in una metà aggiungere il cacao ed il latte, amalgamando gli ingredienti

- Disporre l'impasto in uno stampo da muffin (il mio Guardini) e in pirottini da cupcake ed infornare a forno statico a 175°C per circa15 minuti. fare la prova stecchino

- Sfornare, sformare e far raffreddare su gratella

 

Cupcake alberello di Natale

Ghiaccia

- 560 g di zucchero a velo setacciato

- 40 g di albume

- coloranti alimentari

- confettini colorati

 

- Preparare la ghiaccia montando l'albume a neve ferma e aggiungendo lo zucchero a velo, la ghiaccia deve essere bella sostenuta (io ho ridotto le dosi di zucchero ma le decorazioni tendevano a scendere un pochino)

- Dividere la ghiaccia in due ciotole e colorare una parte di verde

- Disporre la ghiaccia verde in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella media e fare un ciuffo al centro del cupcake poi creare l'albero disponendo la ghiaccia dal bordo esterno salendo verso il ciuffetto centrale

- con la ghiaccia bianca attaccare i confettini e fare i fili decorativi

 

Cupcake fiocchi di neve

- Metà dose della ghiaccia di cui sopra

- 20 g di succo di limone

- coloranti viola o del colore che volete

- zucchero brillante rosa o del colore che volete

 

- Formare i fiocchi qualche ora prima su carta forno

- Colorare metà ghiaccia e aggiungere il succo di limone per fare la glassa

- Disporre la glassa su ogni cupcake e decorare con lo zucchero

- Attacare il fiocco di neve con una punta di ghiaccia

 

 

Note

- Per i fiocchi preparate la ghiaccia al momento, io ho usato quella del giorno prima e le decorazioni non sono venute belle marcate



Frittate al Forno di Zucca e Broccoletti e Zucca e Pioppini

 

Due frittate da provare per gli amanti della zucca.

La ricetta con i funghi pioppini proviene da uno dei libri allegati alla rivista Sale&Pepe, mentre quella con i broccoletti la copiai tempo fa da una rivista di cucina, non ricordo quale, ma da allora l'ho ripetuta più volte.

Oltre ad essere fatte con ingredienti sani e genuini sono anche cotte al forno! Che volere di più?

 

Frittata al forno con Zucca e broccoletti

Dosi per 4/6 persone

- 6 uova

- 400 g di zucca

- 250 g di brocolletti a cima

- 2 porri belli grandi

- olio evo

- sale e pepe

 

- Pulire e sbollentare in acqua salata le cimette di broccolo

- Saltare in olio evo il porro, aggiungere la zucca e mezzo bicchiere di acqua calda

- Salare e cuocere per circa 15 minuti (ma dipende dalla tenerezza della zucca)

- Addizionare i broccoli, salare, pepare ed insaporire ancora 5 minuti

- Battere e uova e addizionarle al composto di zucca e broccoli oramai freddo

- Versare il tutto in una teglia rivestita con carta forno

- Infornare e cuocere a 180°C per circa 25 minuti

- Servire caldo/tiepido

 

 

Frittata al forno con zucca e funghi pioppini

Fonte modificata da Zucca la regina dell'orto, Sale&Pepe Collection

Dosi per 4 persone

- 8 uova (io 4)

- 300 g di zucca

- 250 g di pioppini

- 2 porri grandi

- formaggio grattugiato

- 1 aglio

- olio evo

- sale e pepe

 

- Saltare i porri tagliati a rondelle in poco olio evo e aggiungere la zucca tagliata a cubetti

- Addizionare acqua bastante a portare la zucca a cottura (circa 15 minuti) la zucca deve essere cotta ma i pezzi devono rimanere interi

- Pulire i funghi pioppini, immergerli in acqua e sale per una decina di minuti, quindi scolare e asciugare in padella, aggiungere aglio ed olio evo e cuocere per una decina di minuti

- Battere le uova, aggiungere la zucca con i porri ed i pioppini freddi, il formaggio grattugiato, salare pepare e versare il tutto in teglia alta rivestita con carta forno

- Infornare a 180 °C per circa 25 minuti

- Servire caldo/tiepido

 

Note

- Sul libricino di Sale&Pepe la zucca era grigliata e quindi aggiunta al composto d'uova, i pioppini invece erano saltati in padella con i porri per circa otto minuti e aggiunti anch'essi al composto d'uova

 

Farfalle con Piselli, Prosciutto e Sottilette

Saltapasta DOMO collezione Optima

Buondì! Oggi un classico rivisitato!
Avete mai provato a mettere le sottilette al posto della panna per questo piatto?? Be! Se non lo avete fatto provateci: la pasta è sicuramente più gustosa ed anche più leggera!

Farfalle con piselli, prosciutto e sottiletta
Dosi per 2 persone
- 170 g di farfalle
- 1 scatola di piselli
- 80 g di cotto in una sola fetta
- 3-4 sottilette
- 1/4 di cipolla
- una noce di burro
- Olio evo
- Sale e pepe

- Saltare la cipolla tritata nell'olio evo
- Addizionare i piselli in scatola, mezzo bicchiere di acqua calda, salare, pepare e cuocere per una decina di minuti
- Saltare il prosciutto tagliato a cubetti con la noce di burro e aggiungerlo ai piselli (nei quali l'acqua si sarà oramai asciugata
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire nella saltapasta con i piselli, il prosciutto e le sottilette

Note
- Per un piatto ancora più gustoso, durante la cottura dei piselli aggiungo la punta di un dado vegetale

Biscotti di Natale Decorati con Ghiaccia

Oramai credo che un pò tutti siamo già in clima Natalizio! In casa mia non si fa altro che parlare di Babbo Natale!!!!

Sono giorni che la mia bambina mi chiede i biscotti di Natale ed ieri, di ritorno dall'asilo, li ha trovati come sorpresa.

La frolla che ho usato contiene poco burro e altrettanto zucchero, in questo modo la ghiaccia per il decoro, anche se tanta, non disturba, anzi è molto piacevole. Di conseguenza il biscotto tende ad essere leggermente più croccante senza perdere la sua morbidezza. Inoltre sono facilissimi e veloci da fare (non ho fatto riposare la frolla) e piacciono non solo ai piccoli ma sopratutto ai grandi!!!!

Biscotti di Natale decorati con ghiaccia
Dosi per 35 biscotti di varie forme (io ho usato i tagliabiscotti della Guardini)
Per la frolla
- 220 g di farina 00
- 80 g di burro
- 70 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 uovo
- una bustina di vanillina
Per la ghiaccia
- 1 albume d'uovo
- 160g di zucchero a velo setacciato
- coloranti alimentari in gel

- Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti
- Se serve aggiugere qualche cucchiaio di acqua fredda (io 2-3)
- Ottenere un panetto omogeneo
- Stendere con il mattarello e ritagliare i biscotti con le formine
- DIsporre i biscotti su carta forno ed infornare a 160-170°C in forno ventilato per circa 13 minuti
- Raffreddare i biscotti su gratella e decorare con la ghiaccia
- Preparare la ghiaccia montando a neve fermissima l'albume e aggiungendo lo zucchero a velo poco alla volta
- Conservare i biscotti in scatole di latta

Note
- Ho provato a decorare i biscotti anche con la ghiaccia a freddo ma la sconsiglio, meglio la ghiaccia reale che rimane morbida più a lungo ed è più facile da maneggiare
- Con le dosi riportate per la ghiaccia se ne ottiene tantissima e potrete decorare molti biscotti

Arancine con Piselli, Prosciutto e Doppia Panatura

 

Per realizzare queste arancine ci ho messo esattamente tre giorni. Ma non spaventatevi, la ricetta data da Roberta, vincitrice dello scorso MTC, è davvero molto semplice, ma prevede vari passaggi e siccome i bimbi sono sempre con me, con una bella influenza tra l'altro, tra una cottura di riso, preparazione del ripieno, panatura e contropanatura  e frittura finale ho dovuto far fronte alle loro richieste di cure e coccole e siccome le giornate sono solo di 24 ore..........ho fatto una faticata enorme per 22 arancine finite in un lampo.

Di conseguenza non aspettatevi grandi stravolgimenti nella ricetta di base, il mio intento questo mese è stato quello di provare a fare le arancine "originali". Nulla a che vedere con quelle che faccio io di solito e che qui chiamamo arancini o volgarmente "palle di riso".

La seconda panatura è uscita per caso: avevo finito il pangrattato e guardando in dispensa mi è caduto l'occhio sulla farina di mais, quella usata per fare la polenta veloce.

Risultato: questa panatura da alle arancine una maggiore croccantezza ed un gusto più marcato. In effetti quelle panate con la farina di mais sono finite per prima.

La prossima volta che le rifaccio, quando i pargoli saranno cresciuti, le pano tutte così.

 

Arancine con Piselli, prosciutto e doppia panatura
Da una ricetta di Roberta
Dosi per 22 arancine
- 600 g di riso originario
- Brodo vegetale q.b. (il mio preparato con carota, cipolla e sedano essiccato)
- 40 g di burro
- 50 g di parmiagiano grattugiato
- 1 cipolla piccola
- olio evo
- sale

Per il ripieno (che a me è avanzato)
- 100 g di cotto in una sola fetta
- 250 g di besciamella (preparata con 500 ml di latte, 40 g di farina, 50 g di burro, noce moscata e sale)
- 1 scatola di piselli
- 1/4 di cipolla
- una noce di burro
- sale e pepe

Per la lega
- 300 g di farina
- 600 g di acqua
- sale

Per le due panature
- formaggio grattugiato q.b.
- Farina di mais per polenta q.b.

- Tritare la cipolla, saltarla nell'olio evo e tostarvi il riso
- Aggiungere buona parte del brodo vegetale preparato e addizionare il resto man mano che serve
- Cuocere il riso al dente e fermare la cottura immergendo la pentola in acqua fredda
- Mantecare con burro e parmigiano
- Una volta tiepido versare in una teglia e aspettare che si raffreddi completamente prima di trasferire in frigo per 3-4 ore (io l'ho preparato di sera e l'ho ripreso il mattino seguente)
- Preparare la besciamella: in un tegame fondere il burro, stemperare la farina ed aggiungere il latte caldo, salare ed insaporire con la noce moscata, addensare la salsa
- Saltare in padella la cipolla tritata, aggiungere i piselli e acqua calda q.b per portali a cottura, salare e pepare
- In una scodellina mescolare, la besciamella con i piselli cotti e raffreddati ed il cotto tagliato a cubetti
- Preparare la lega mescolando la farina con l'acqua ed il pizzico di sale
- Riprendere il riso, dare la forma dell'arancina, incavare al centro e mettere il ripieno
- Chiudere l'arancina e passare nella lega avendo cura di farli gocciolare un pochino prima di panarli nel pangrattato o nella farina di mais
- Friggere in abbondante olio caldo

Note
- Il secondo giorno ho preparato i ripieni il mattino e le arancine di sera, ho poi conservato in frigo coperto di pellicola; il terzo giorno ho finalmente fritto

Con questa ricetta partecipo alla sfida di MTC di novembre "le arancine"

Arista di Maiale alle Mele in salsa di Senape e Miele di Acacia e Pistacchi

 

Questa foto non mi piace, ve lo dico subito! Ma l'arista fatta in questo modo è così buona!!! E poi non potevo saltare il "the recipetionist" di questo mese, visto che una ricetta tra i tanti casini che ho sono riuscita a realizzarla.

A dispetto delle foto, vi assicuro che la carne è tenera e saporita. Probabilmente il colore più scuro è dovuto al miele di acacia mescolato ai pistacchi in crema in esso contenuto e al fatto che ho ripassato le fette di arista in padella con il loro sughetto! In effetti ho rispettato i tempi di cottura e non ho assolutamente stracotto la carne.

Spero tanto che Stella sarà di nuovo la recipetionist in futuro, perchè erano tante le sue ricette che volevo realizzare.

Alla ricetta di Stella ho aggiunto le mele e per quanto riguarda il miele non so se sono fuori gioco, vista la presenza dei pistacchi ed il fatto che da regolamente potevamo aggiungere un solo ingrediente alla ricetta base. Però fa niente, perchè tanto ho scoperto un nuovo modo di preparare l'arista davvero gustoso.

 

Arista di maiale alle mele in salsa di Senape e miele di acacia e pistacchi

Da una ricetta di Stella

- 1Kg di Arista di Maiale

- 2 cucchiai di miele di Acacia e crema di pistacchio

- 2 cucchiai di senape (io 3)

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

- 8 foglie di salvia

- olio evo

- aglio

- sale e pepe

- 4 mele

 

- Privare l'arista del grasso in eccesso e legarla con il filo da cucina

- In una capace casseruola (la mia LeCreuset) rosolare l'arista nell'olio caldo aggiungeno l'aglio e le foglie di salvia

- Trasferire l'arista in una teglia da forno (la mia LeCreuset) e pennellare con la salsa preparata con 1 cucchiaio di miele, due di senape e l'aceto

- Cuocere in forno statico a 180°C per circa 1 ora (io 50 minuti), pennellandola spesso con la salsa

- Gli ultimi 20 minuti di cottura aggiungere le mele tagliate a fette, disponendole tutte intorno alla carne, così che la salsa ed il grasso di cottura le insaporiranno man mano.

- Quando la carne è cotta tirarla fuori dal forno e attendere 15 minuti prima di tagliarla a fette

- Intanto filtrare il fondo di cottura, aggiungere i restanti senape e miele e la salvia e cuocere per circa 10 minuti

- Versare la salsa sulle fette di arista (io a questo punto ho ripassato tutto in padella per due/tre minuti) 

 

QUesta ricetta partecipa al "the recipetionist" di novembre

 

Pasta al Forno con le Verdure

Pirofila da forno LeCreuset

Per questa pasta al forno ho usato solo zucchine e melanzane, ma può essere completata anche dai peperoni per renderla ancora più saporita.

Ho un problema nel caricare i banner nelle colonne del blog, mi dice che lo spazio a disposizione è esaurito! NOn ho problemi invece a cariare le foto nei post. Qualcuno sa dirmi il perchè?
Purtroppo non posso mettere i banner degli amici che mi stanno invitando ai loro contest.

 

Pasta al forno con le verdure

Ingredienti per 6 persone

- 500 g di pasta del formato che desiderate

- Passata di pomodori Mutti

- 4 melanzane piccole

- 3 zucchine grandi

- 1 scamorza passita

- 1 cipolla rossa

- Olio evo

- Sale

- Pepe

 

 

- Porre in acqua e sale le  melanzane tagliate a dadini per circa 15 minuti, scolare, strizzare e friggere in abbondante olio caldo

- Saltare in olio evo le zucchine tagliate a rondelle con metà della cipolla tritata

- In una saltapasta (la mia Domo collezione Optima), soffriggere l'altra metà della cipolla tritata, aggiungere la passata di pomodoro, cuocere per una decina di minuti, salando e pepando a piacere

- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e versare nella saltapasta con la passata di pomodoro, aggiungere le verdure e la scamorza passita tagliata a dadini

- Versare in pirofila da forno, coprire con carta stagnola ed infornare a 180°C per circa 20 minuti

 

Nota

- I peperoni vanno lavati e tagliati a listerelle, asciugati in padella (senza olio), quindi si aggiuge l'olio ed uno spicchio d'aglio e si portano a cottura.

Confettura di Mele Cotogne

Questo è il periodo delle mele cotogne! A me le ha regalate un'amica di famiglia ma si trovano facilmente nei supermercati!

Siccome il frutto tal quale si prensenta acidulo e piuttosto duro si è soliti fare delle confetture da usare per i dolci o da abbinare alle carni!

Ci sono diverse ricette in rete, io ho usato quella di un vecchio libro di pasticceria, modificandola leggermente!

Confettura di mele cotogne

(Fonte modificata: il tesoretto della pasticceria)

- 1 Kg di mele cotogne

- 800 g di zucchero

- 1 limone

- acqua q.b.

 

- Pulire con un canovaccio le mele cotogne, tagliarle a metà, disporle in una pentola, coprirle di acqua e cuocerle finchè non risulteranno tenere

- Passare al setaccio le mele cotogne appena cotte

- In una casseruola antiaderente (la mia Domo collezione Optima) versare la purea di frutta, lo zucchero, il succo e la buccia del limone ed un mestolo dell'acqua di cottura della mela cotogna

- Cuocere la confetura mescolando di tanto in tanto

- Quando la confettura si è addensata riporre in vasetti di vetro puliti e bollire a bagnomaria per 15 minuti

 

Nota

- Nella ricetta originaria il procedimento è questo: nella casseruola versare lo zucchero con il mestolo dell'acqua di cottura delle mele; tirare lo sciroppo al secondo grado e aggiungere la purea di mele con il succo e la buccia del limone

Ho omesso questo passaggio e mi sono trovata comunque bene!

 

Biscotti al Latte con Scaglie di Cioccolato

Era da tempo che non postavo biscottini! In effetti il tè o la cioccolata calda senza un biscottino home made non sono la stessa cosa, almeno per me.

Un impasto veloce e facilmente lavorabile. Ideale per la sparabiscotti (la mia Marcato) ma se non l'avete potrete benissimo ritagliare i biscotti con le formine che preferite e se non avete neanche quelle potrete fare delle piccole palline con l'impasto (vedi in foto) da cospargere poi con le scaglie di cioccolato ma anche con della granella di zucchero.

Biscotti al latte con scaglie di cioccolato
Dosi per circa 40 biscotti
(fonte: biscotti, snack e merende)
- 300 g di farina
- 50 g di fecola
- 1 uovo
- 140 g di burro (io 120g)
- 60 g di latte a t.a. (io 70 g di latte tiepido)
- 160 g di zucchero semolato (io 140)
- 1 cucchiaino raso di lievito
- una bustina di vanillina
- un pizzico di sale
- A piacere scaglie di cioccolato

- Setacciare le farine, disporle sul piano di lavoro con lo zucchero, il lievito, la vanillina ed il pizzico di sale

- Fare la fontana ed al centro aggiungere il latte, il burro ammorbidito ed impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo

- Avvolgere la pasta in pellicola per alimenti e far riposare in frigo per circa 30 minuti

- Tirare la pasta riposata con il mattarello e fare i biscotti con il tagliabiscotti, in questo caso servirà farina sul piano di lavoro

- Disporre i biscotti su carta forno

- Se disponete di sparabiscotti (io la biscuit Marcato), prelevare piccole porzioni dell'impasto e sparare i biscotti direttamente su una teglia antiaderente

- Cospargere di scaglie di cioccolato ed infornare a 170°C per circa 12 minuti