Plumcake Ricotta e Purea di Mele

Leggendo su una vecchio libricino di cucina la ricetta di questo cake, mi ha subito colpito la presenza di mela ridotta a purea nell'impasto.

Modificando la ricetta di un bel pò ne è venuto fuori uno dei plumcake più buoni che io abbia mai mangiato, a detta di mio marito "irresistibile"! Finito in un lampo.

Naturalmente, se amate tanto la cannella, le mele, la ricotta ed i cake, ve lo consiglio! E poi fatemi sapere!

Plumcake ricotta e purea di mele

Dosi per uno stampo da 24 cm (il mio DOMO)

- 300 g di farina 00

- 4 mele

- 250 g di ricotta vaccina

- 140 g di zucchero di canna

- 3 uova

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- succo di 1 limone

 

- Pulire e tagliare le mele a pezzi piccoli, bagnandole con il succo di limone in modo che non anneriscano

- Trasferire le mele in un tegame con due cucchiai di zucchero di canna e cuocere per una decina di minuti

- Quando le mele saranno tenere ridurle a purea, spegnere e lasciar raffreddare

- Disporre in una scodella la farina setacciata, il lievito, la cannella  e lo zucchero, fare la fontana ed al centro aggiungere la ricotta lavorata con una spatola, le uova e le mele a purea

- Mescolare per amalgamare il tutto (io a mano) e versare nello stampo da plumcake inburrato ed infarinato

- Cospargere il dolce con abbondante zucchero di canna ed infornare a 180°C per 35/40 minuti, vale la prova stecchino

- Sfornare, sformare e raffreddare su gratella