Zuppa Inglese Napoletana

La zuppa inglese napoletana è un dolce che ho già postato un paio di anni fa! Trovo che la meringa dia un sapore estremamente dolce a questa torta, quindi ho un pò modificato le dosi in zucchero della crema pasticcera e della bagna. Questo a nostro gusto naturalmente!

Per il passo, passo della forma a cupola vi rimando a qui, ma potrete realizzare il dolce anche farcendo i tre strati interi, come per una normale torta.

Zuppa inglese napoletana
- Un pandispagna da 24 cm di diametro (stampo Guardini a cerniera)
Per la crema pasticcera
- 4 uova
- 1/2 l di latte
- 50 g di farina
- 130 g di zucchero
- la buccia di un limone
Per la bagna
- 250 ml di acqua
- 1 cucchiaio raso di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di amarene
- 2 cucchiai di liquore maraschino
Per la meringa
- 4 albumi
- 200 g di zucchero semolato
- 50 ml di acqua
- amarene per la decorazione e la farcia

- Preparare la crema pasticcera portando a bollore il latte con la buccia del limone

- A parte battere a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata ed il latte caldo a filo

- Addensare la crema sul fuoco

- Trasferire la crema in una ciotola di vetro, coprire con carta pellicola e lasciar raffreddare (io aggiungo di nuovo le bucce di limone)

-Preparare la bagna, sciogliendo lo zucchero nell'acqua ed il succo di amarene; spegnere ed aggiungere il liquore; lasciar raffreddare

- Tagliare il pandispagna in tre dischi, quindi tagliare uno dei dischi in spicchi

- Rivestire una scodella di vetro con carta alluminio o carta pellicola e diporre gli spicchi di pandispanga

- Pennellare con la bagna preparata, quindi farcire l'interno con 1/3 della crema pasticcera (privata della buccia del limone) e parte delle amarene

- Ricavare un disco più piccolo dal pandispagna centrale e chiudere a coperchio (io uso una scodellina pià piccola per ritagliare il disco)

- Disporre il pandispagna avanzato dal secondo disco lungo i bordi della torta

- Pennellare con la bagna e versare la restante crema e le amarene, lasciandone alcune per la deorazione

- Chiudere il dolce con il terzo disco di pandispagna

- Pennellare ancora con la bagna e far riposare il dolce in frigo alcune ore (io tutta la notte)

- Preparare la meringa montando a neve ferma gli albumi

- A parte portare a bollore lo zucchero con l'acqua; se avete un termometro per alimenti lo sciroppo deve raggiungere i 120 °C, in alternativa lasciate bollire per circa 4/5 minuti

- Versare lo sciroppo bollente sugli albumi montati a neve e continuare a montare finchè la meringa non è fredda

- Capovolgere il doce su una teglia da forno che userete come piatto da portata (teglia in pirex) e decorare la torta con la meringa preparata

- Infornare il dolce con la funzione grill per 2/3 minuti (doreranno solo le punte del dolce) a 250 C° in forno statico per scarsi 10 minuti se volete dorare tutta la torta come in foto

- Sfornare e decorare con le amarene