Red Velvet Cake Gluten Free con Farcia allo Yogurt Greco, Panna e Marmellata

Come ogni mese, le sfide Mtchallenge rappresentano la possibilità di mettermi alla prova con ricette nuove, qualcuna in lista di attesa di essere provata, altre per me completamente sconosciute (come i pici). Ogni volta accolgo la notizia della nuova sfida con grande entusiasmo; mille idee si affacciano nella mia testa per la realizzazione della ricetta di turno ed anche se poi non riesco a portare a termine le diverse varianti che avrei voluto provare o il risultato non è soddisfacente come volevo, io sono contenta lo stesso, perchè ho imparato qualcosa in più, che sia un nuovo modo di cucinare o un piccolo accorgimento per migliorare una preparazione che già conoscevo o l'accostamento di prodotti che non avrei mai osato mettere insieme!

Grazie a Stefania questo mese ho potuto provare la Red velvet Cake che era da tempo che volevo fare ed in più ho dovuto prepare il tutto gluten free. 

Ammetto di avere preparato la velvet in tutta la tranquillità che mi poteva dare il pensiero che era destinata a noi in famiglia. Infatti non credo che nella mia cucina riuscirei a cucinare per una persona celiaca, avrei troppa paura di essere causa di un malore altrui, vista la gran quantità di farina e prodotti "non idonei" che vi girano. Ogni cosa può essere fonte di contaminazione, dagli utensili agli elettrodomestici; bisogna veramente fare tanta attenzione per un problema di cui in realta non ci rendiamo veramente conto, perchè credo che per capire appieno una persona con un'intolleranza alimentare bisogna conoscerla, sapere come vive, cosa può comprare e come si può arrangiare nel cucinare cose buone. Grazie al mondo foodblogger ho in parte conosciuto le difficoltà che queste persone hanno ma anche la caparbietà e sopratutto la possibilità di cucinare cose buone, sane e genuine, alla portata di tutti, non solo di chi deve per forza di cosa mangiarle.

Premetto che ho fatto degli errori con la base della mia velvet; la ricetta di Stefania è perfetta, io ho stracotto troppo la base che ha perso la sua sofficità ma il sapore era davvero buono e sicuramente riproverò con calma la ricetta (assolutamente sempre gluten free).

Per l'occasione ho finalmente preparato le lingue di gatto anch'esse gluten free, postate ieri mentre per la farcia scelta ho scritto qualcosa in più nelle note in fondo alla ricetta.

Red -Velvet Cake gluten free

(Ricetta di Stefania)

- 160 gr di farina di riso sottilissima tipo amido (Le Farine Magiche Lo Conte, Pedon, Rebecchi)

- 60 gr di fecola (Cleca, Pedon, La Dolciaria, Sma & Auchan io lo Conte dichiarata sullo scatolo senza glutine)

- 30 gr di farina di tapioca (io Maizena)
- 1/2 cucchiaino da tè di sale
- 8 gr cacao amaro (Venchi, Easyglut, Pedon, Olandese)
- 110 gr burro non salato a temperatura ambiente
- 300 gr di zucchero
- 3 uova medie
- 1 cucchiaino da caffè di estratto vaniglia bourbon (o i semi di una bacca, ma non usate la vanillina)
- 240 ml di buttermilk (io ho fatto inacidire per 20 minuti la stessa quantità di latte con un cucchiaio di limone)
- 1 cucchiaio di colorante rosso (Rebecchi e Loconte)
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio

Per la farcia
- un vasetto di yogurt greco
- 200 ml di panna fresca
- Marmellata ai frutti di bosco (io Zuegg, ma va bene anche Rigoni o Coop)
Per la decorazione
- Lingue di gatto gluten free (qui la ricetta)

- Pre-riscaldate il forno a 175°C.
- In un recipiente mescolare le farine, il sale, il cacao. In un altro recipiente, sbattere il burro per 2-3 minuti, finché sarà soffice. aggiungere lo zucchero e sbattere per altri 3 minuti.
- Addozionare le uova, una alla volta, sbattendo 30 secondi dopo ogni aggiunta
- Mescolare il colorante al buttermilk e quindi versare poco per volta al composto di burro, alternando le polveri al buttermilk. Possibilmente iniziate e finite con la farina. Aggiungere anche i semi della vaniglia e mescolare
- In una tazzina capiente,  mescolare il bicarbonato all’aceto bianco, facendo attenzione a versarlo subito nell'impasto (altrimenti ve lo troverete per tutta la cucina) e incorporarlo bene con una spatola.
- Versare il composto in due teglie da 20 cm di diametro spolverizzate con farina di riso (io ho usato quelle in alluminio usa e getta)

- Cuocere per 40/45 minuti, o finché non vedete che è cotto con il trucchetto dello stuzzicadenti, cmq non più perchè io l'ho stracotta ed è sbagliato, deve rimanere umida all'interno.
- Lasciare raffreddare la torta dentro la teglia per 10 minuti quindi avvolgerla in pellicola trasparente e passarla in frigo per alcune ore meglio ancora tutta la notte. In questa maniera sarà più facile da tagliare senza che si sbricioli e sarà più semplice mettere la farcitura.

- Non spaventatevi se vi sembra troppo dura, perché a temperatura ambiente tornerà morbidissima

- Preparare la farcia montando la panna, addizionando lo yogurt e 3 cucchiai di marmellata

- Tagliare i dischi in due metà, disporre la base su un piatto e farcire con parte della crema, appoggiare sopra l'altro disco e continuare a farcire serbando una parte della crema per la copertura esterna

- Frullare 3/4 cucchiai di marmellata e con una spatola distribuirli sulla superficie del dolce

- Decorare con lingue di gatto gluten free

- Il cuore centrale è stato realizzato polverizzando delle lingue di gatto e usando uno tagliabiscotti a cuore posizionato al centro della torta

 

Note

- Attenzione alla cottura, se cuoce troppo il dolce diventa troppo gommoso

- Per la farcia potrete variare le quantità degli ingredienti a Vs piacere. Se preferite il sapore acidulo allora dovrete far prevalere lo yogurt sugli altri due ingredienti.  Personalmente non ho usato zucchero per bilanciare il gusto dolce della base addizionato a quello della marmellata ma se volete potrete usarlo aggiungendo piccole quantità e assaggiando oppure usate una panna già zuccherata. 

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC di febbraio