Ricetta Ciambelle Senza Patate Morbidissime Anche il Giorno Dopo

Mascherine realizzate con carta da regalo STAR

Le ciambelle vengono preparate un pò da tutti. Ognuno ha la sua ricetta! Io non so quante versioni ho scritto sui miei quaderni: quelle della nonna, quelle di mia madre, quelle di mia cognata, quelle della vicina di casa, quelle della mamma della mia amica..... 

A casa mia le ciambelle (chiamate zeppole) vengono preparate a Carnevale e per la festa del papà. Le preferite, che poi sono quelle della nostra tradizione, sono quelle di patate e prima o poi vi posto anche la ricetta. Oggi vi lascio invece questa versione super collaudata, morbide e profumate; irresistibili appena fritte, perchè il detto "friendo mangiando" è proprio vero, il fritto è troppo buono appena fatto, ma vi assicuro che queste ciambelle il giorno dopo restano ancora morbide e buonissime.
Mi raccomando, se decidete di farle, leggetevi anche le note.

Ciambelle senza patate

Dosi per una ventina di pezzi

- 500 g di farina 00 (anche 250 mannitoba e 250 farina 00) + quella che serve per la lavorazione

- 150 g di burro

- 4 uova

- 1 bicchiere colmo di vino bianco secco

- 1/2 tazzina da caffè di latte

- 1 cucchiaio e mezzo di zucchero semolato

-  1 bustina di vanillina

- 1 cubetto di lievito di birra

- 1 pizzico di sale

E ancora

- olio per friggere

- zucchero semolato

- Sciogliere il lievito nel latte e versarlo nella macchina del pane con lo zucchero

- Versarvi sopra le uova battute a parte, il vino bianco secco, quindi la farina con il pizzico di sale

- Avviare l'impasto e come la massa sta insieme versare il burro fuso freddo in due/tre riprese

- Durante l'impasto ho aggiunto qualche cucchiaio di farina per ottenere un impasto morbido e lavorabile

- Lasciar lievitare fino al raddoppio del volume

- Sgonfiare l'impasto e staccandone dei piccoli pezzi fare le ciambelle della dimensione che volete

- Disporre ogni ciambella su piccoli quadrati di carta forno

- Lasciar lievitare ancora per circa due ore o cmq finchè le ciambelle non hanno raddoppiato di volume 

- Friggere le ciambelle in abbondante olio caldo a fiamma media, come si colora girare

- Scolare le ciambelle su carta per far assorbire l'olio in eccesso e passarle ancora calde nello zucchero

Note

- La temperatura dell'olio è importante, la fiamma non deve essere alta, altrimenti le ciambelle bruciano fuori e sono crude dentro, ne bassa o le ciambelle vengono piene di olio

- Dispongo le ciambelle su quadrati di carta forno perchè:

> se sono belle grandi le butto direttamente con la carta forno nell'olio quindi tiro via subito la carta che si stacca con una pinza, in questo modo non sgonfio la ciambella

> se si sono gonfiate troppo chiudendo il buco, giro la ciambella sul palmo della mano, stacco delicatamente la carta forno e allargo il buco con le mani, vi assicuro che la ciambella non si sgonfia

- Altro passaggio importante e quello di mettere poco zucchero alla volta nel piatto, questo perchè l'olio delle ciambelle tende a renderlo umido e dopo un pò non si attacca più

I miei libri di cucina, in vendita su tutti gli store online e nelle librerie più fornite.