Biscotti di Ricotta Senza Burro nè Uova per Pasqua

Dopo i biscotti all'olio evo ho voluto replicare provando questa pasta dolce alla ricotta, ricetta presa su  un vecchio numero di Cucinare Bene. La consistenza di questi biscotti non è croccante ma piuttosto morbida, quasi come se fossero delle pastette. Volevo decorarli con la classica glassa ma mio marito ha cominciato a mangiarseli spalmandoci la nutella sopra ed in effetti ci stava proprio bene:tanto per compensare il fatto che sono senza burro nè uova!!!

 

Biscotti di Ricotta senza burro nè uova per Pasqua

(Fonte: cucinare bene 2003)

Dosi per circa 30 biscotti realizzati con Tagliabiscotti Pasqua Guardini

- 200 g di ricotta romana

- 350 g di farina + quella per la lavorazione

- 150 g di zucchero semolato

- 70 ml di olio evo

- 70 ml di latte

- 1 bustina di lievito in polvere

- 1 bustina di vanillina

- un pizzico di sale

Per la decorazione

- Nutella

- Anicini colorati

- Confettini colorati

- Scagliette di cioccolato

- Farina di Mandorle

 

- Avvolgere la ricotta in una garza, porla in un colapasta e appoggiarci sopra un peso in modo che perda l'acqua

- Sul piano di lavoro, fare la fontana con la farina, lo zucchero, il lievito e la vanillina e versare al centro l'olio con il sale, cominciare ad amalgamare con una forchetta e continuare poi con le mani

- Quando tutto l'olio è stato assorbito addizionare il latte poco alla volta, impastare bene e se serve aggiungere altra farina

- Quando l'impasto è divenuto omogeneo, incorporare la ricotta poco alla volta per ottenere un panetto in cui gli ingredienti sono ben amalgamati

- Porre il panetto in una ciotola leggeremente infarinata e lasciar riposare per circa 30 minuti (non lievita molto)

- Stendere la pasta su un piano infarinato e ritagliare i biscotti

- Infornare su carta forno a 180°C per circa 15 minuti, devono dorare i bordi (i biscotti invece lievitano)

- Sfornare, raffreddare e decorare a piacere.

 

Note

- Alla pasta può essere aggiunto del cacao amaro: dividere l'impasto a metà, aggiungere ad una metà 50 g di cacao amaro, avvolgere in pellicola e lasciar riposare per 30 minuti prima di procedere a ritagliare ed infornare