Colomba Brioche Impasto Senza Uova

Stampi piccoli per colombe ICookcake

Da qualche tempo preparo una brioche senza uova e con lo yogurt greco. La pasta è davvero buona, si presta a mille farciture, sopratutto con quelle al cioccolato. Ho pensato di usare la ricetta per farci delle piccole colombe al cioccolato ed una più grande con ripieno di canditi e copertura glassata.
Rispetto alla colomba tradizionale, queste allo yogurt sono più veloci da realizzare, dal gusto un pò diverso sicuramente ma che sono piaciute tanto, sopratutto nella versione mini al cioccolato.
Qui, invece, troverete la ricetta della colomba a lievitazione lenta con lievito madre

Colomba brioche, impasto senza uova

(fonte modificata: il libro d'oro dei dolci)

Dosi per 2 colombe piccole ed una grande da 750 g

- 500 g di farina mannitoba

- una bustina di lievito secco mastrofornaio

- 150 ml di latte tiepido

- 70 g di zucchero semolato

- una confezione di yogurt greco

- 90 g di burro (io 50 g di burro + 20 g di burro di cacao Venchi*)

- 1 bustina di vanillina

- un pizzico di sale

Per la farcitura al cioccolato

- gocce di cioccolato

- scaglie di cioccolato

- Cioccolato al latte

- Cioccolato fondente

Per la farcitura con i canditi

- 200 g di canditi

per la glassa e la copertura segui il procedimento spiegato qui

 

 

- Nella macchina del pane inserire in sequenza il latte tiepido, il lievito, lo yogurt, lo zucchero, la farina, la vanillina ed il pizzico di sale

- Avviare l'impasto e come comincia a legare addizionare il burro in due riprese e per ultimo il burro di cacao sciolto e freddo

- Se procedete a mano: mescolare la farina con lo zucchero ed il pizzico di sale, fare la fontana ed unire latte, yogurt, burro e vanillina (vi riporto il procedimento del libro); impastare bene per circa 10 minuti, sbattendo la pasta sul ripiano del tavolo

- L'incordatura dell'impasto è quella mostrata in foto

Clicca sull'immagine per ingrandirla

- Lievitare per circa 2-3 ore, deve triplicare di volume

- Riprendere l'impasto, dividerlo in due metà, addizionare ad una le gocce di cioccolato e lavorare per amalgamare bene

- Dividere questo impasto ancora in quattro parti, allungare leggermente e disporre negli stampi per colomba (le ali sotto e il corpo sopra, in foto è invertito ma ho sbagliato)

- Lavorare l'altra metà dell'impasto con i canditi, riporre nello stampo per colomba, e proseguire per la glassatura come indicato qui

- Lasciar lievitare ancora 30 minuti

- Infornare a 180°C le colombe piccole per circa 20 minuti e a 190°C la grande per circa 30/35 minuti, avendo cura di coprire la parte alta del forno con la leccarda come la glassatura comincia ad imbrunirsi

 

Note
- * Personalmente ho notato che la presenza del burro di cacao rende l'impasto meno elastico quando lo si lavora la seconda volta, quindi non si "ritira" durante la lavorazione

    

Colomba brioche ai canditi