Treccia Brioche, Impasto senza Uova

Nell'ultimo mese ho fatto spesso questa treccia brioche! Morbida e profumata, sia vuota che farcita (con la nutella) è buonissima e si finisce in un attimo.

Ottima appena fatta, si mantiene bene anche il giorno dopo mentre al terzo (se vi avanza) passata al forno o al micro torna morbida come appena sfornata, ma vi assicuro che non supererà il primo giorno!

Treccia brioche, impasto senza uova

(fonte Il libro d'oro dei dolci)

Dosi per due trecce piccole ed una farcita alla nutella

- 500 g di farina mannitoba (o metà farina 00 e metà mannitoba)

- una bustina di lievito secco mastrofornaio

- 150 ml di latte tiepido

- 70 g di zucchero semolato

- un cucchiaino di essenza di vaniglia

- 150 g di yogurt bianco (io un vasetto di yogurt greco)

- 90 g di burro (io 50 g di burro da latte e 40 g di burro di cacao Venchi)

- un pizzico di sale

E ancora

- latte per pennellare

- zucchero in granelli

- nutella o marmellata o crema per farcire

 

- Nella macchina del pane inserire in sequenza il latte tiepido, lo yogurt, la farina mescolata con lo zucchero, il lievito, il pizzico di sale

- Iniziare ad impastare e come l'impasto comincia a stare insieme aggiungere il burro in due/tre riprese (prima quello da latte e per ultimo quello di cacao).

- Se procedete a mano: fare la farina, disporvi al centro tutti gli ingredienti ed impastare per almeno 10/15 minuti, sbattendo spesso l'impasto sul piano di lavoro

- Far lievitare per 2/3 ore o finchè non triplica di volume (la consistenza dell'impasto a  lievitazione avvenuta è quella in foto: ricca di alveolature)

- Dividere l'impasto in tanti pezzi, tre per ogni treccia che volete fare

- Allungare i pezzi con le mani su un piano leggermente infarinato e fare le trecce vuote

- Allungare i pezzi con le mani, stendere con un mattarello e riempire con il ripieno scelto, arrotolare su stesso rifacendo un salsicciotto e comporre la treccia

- Disporre le trecce su carta forno e lasciar lievitare ancora 1 ora o finchè non hanno raddoppiato di volume

- Pennellare con latte e cospargere con granella di zucchero

- Infornare, in forno già caldo, a 180-190°C per circa 20/25 minuti o finchì dorano

 

Nota

- Come già spiegato in una ricetta precedente il burro di cacao rende la pasta meno elastica, cioè quando la stendo non si ritira

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