Insalata di Patate, Carote e Pachino con Salsa alla Rucola

 

Il caldo è finalmente arrivato e tra un po' la faranno da padrona piatti freschi ed estivi.

In verità è già da un po' di tempo che preparo sfiziose insalatine. Belle da vedere, rendono anche più appetitose le verdure ed in alcuni casi non si limitano a dei semplici contorni ma diventano dei veri e propri piatti unici.

La ricetta di questa insalata proviene dal numero di giugno della Cucina Italiana. Io l'ho leggermente modificata ma vi lasci entrambe le versioni.

 

 

 

Insalata di patate, carote e pachino con salsa alla rucola

(Fonte: la Cucina Italiana-giugno 2013)

Dosi per 2 persone

- 2 patate medie

- 50 g di pomodorini pachino

- 2 carote di media grandezza

- 1 zucchina piccola

- 4/5 foglie di basilico

- un mazzetto di rucola

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Aveto (io di mele Mutti)

- Sale

- Origano

- 4 foglie di alloro

 

- Pelare le patate, tagliarle a tocchetti grossi e cuocerle in acqua bollente, alla quale avrete aggiunto un cucchiaio di aceto di mele e le foto di alloro, per circa 18 minuti

- Addizionare il sale, spegnere e fermare la cottura aggiungendo un goccio di acqua fredda

- Lasciar intiepidire

- A parte frullare la rucola, la zucchina, il basilico, l'olio, il sale e 30 ml di acqua di cottura delle patate

- Tagliare i pomodorini a metà o in quattro parti

- Comporre l'insalata con le patate scolate dalla loro acqua di cottura, i pomodorini ed il pesto di rucola, aggiungendo a piacere un filo di olio, ulteriore aceto ed origano

 

Note

- La ricetta originale prevedeva i fagiolini cotti in acqua acidula con alloro e frullati con la rucola

- Le zucchine, le carote e l'origano sono una mia aggiunta