Insalata Verde con Peperoni, Feta e Mandorle ed Insalata Verde con Tonno, Uova e Zucchine

 

Con la sua caesar salad per la sfida MTC di giugno, Leo ci regala la possibilità di una carrellata di ricette fresche e colorate, una valanga di idee per un piatto dalle mille interpretazioni e dalla facilità di esecuzione che da la possibilità di variare senza troppa fatica, secondo i gusti dei commensali.

Prendi un giorno caldissimo, più persone alla mia tavola, la lattuga appena raccolta dall'orto e la voglia di mangiare solo quella ma come piatto unico e sazievole. E siccome al marito non piacciono né peperoni né formaggi, ecco belle e pronte due conche di insalatone differenti nel colore, come nel sapore.

Una, quella con feta e peperoni, dal sapore bello marcato dove la nota amara della mandorla (che consiglio rigorosamente intera) ci sta una meraviglia e l'altro più sobrio e familiare!

Le ho condite con una base di olio e limone entrambe ed ho poi creato due salse servite a parte da provare singolarmente o da mescolate insieme!

Insalata verde con peperoni, feta e mandorle
- 1 grosso cespo di lattuga
- 2 peperoni rossi arrostiti
- 200 g di formaggio feta
- una manciata di mandorle non pelate
- Origano
- 1/2 limone
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Per la salsa 1
- 2 cucchiai di maionese
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- sale
- Pepe in grani
Per la salsa 2
- 1/4 di bicchiere di olio evo
- Il succo di 1 limone
- Sale
- Paprika dolce
Per accompagnare
- Crostini da filone di pane casereccio

- Lavare bene la lattuga (provenendo direttamente dal nostro orto, io la lavo prima a foglia intera, quindi la spezzetto e la metto a bagno nell'acqua fresca per alcuni minuti)
- Tagliare i peperoni, privati della loro pellicina, a striscioline e la feta a cubetti e tritare parte delle mandole in maniera grossolana
- Condire i peperoni con 1 cucchiaio di olio, sale ed una generosa manciata di origano
- Asciugare l'insalata usando la centrifuga o meglio ancora disponendola in un colapasta e battendo energicamente su un ripiano, rigirandola al suo interno (in questo modo le foglie non si maltrattano e restano belle verdi)
- In un capiente piatto di portata disporre l'insalata a pezzi, i peperoni conditi, le mandorle tritate, salare e condire con un filo di olio e mezzo limone, quindi rigirare per bene per amalgamare il tutto
- Disporre la feta tagliata e le mandorle intere sull'insalata e servire con i crostini di pane e le salse di accompagnamento

Per la salsa 1
- Disporre in una ciotola dai bordi alti gli ingredienti (tranne il pepe) ed amalgamare il tutto battendo bene con una forchetta
- Servire in una ciotolina con pepe fresco macinato a grana grossa
Per la salsa 2
- Disporre in una ciotola dai bordi alti gli ingredienti (tranne la paprika) e battere bene con una forchetta per gonfiare il composto
- Servire in una ciotolina con abbondante paprika dolce

Insalata verde con tonno, uova e zucchine

- 1 cespo di insalata bello grosso

- 4 uova sode

- 2 zucchine medie

- Tonno in tranci (il mio Asdomar)

- 1 aglio

- Origano

- Olio extravergine di oliva

- 1/2 limone

- Sale

Per le salse vedi sopra

Per accompagnare

- Crostini da filone di pane casereccio

 

- Lavare per bene la lattuga

- Tagliare a rondelle le zucchine, disporle su un vassoio e lasciarle asciugare al sole per 1/2 mattinata avendo cura di girarle almeno una volta

- Friggere le zucchine in abbondante olio caldo, scolarle e farle asciugare su carta assorbente

- Condire le zucchine fredde con olio, 1 aglio, sale e origano

- Tagliare a rondelle le uova sode

- In un capiente piatto di portata disporre l'insalata e le zucchine, salare e condire con un filo di olio e mezzo succo di limone, rigirare per amalgamare i sapori

- Disporre sull'insalata le uova tagliate ed i tranci di tonno tagliati a pezzi  grossi, servire accompagnando con le salse ed i crostini di pane

 

Con queste ricette partecipo all'MTC di luglio