Muffin Salati con Mozzarella di Bufala

Sono scomparsa, lo so!

Il 31 maggio il mio piccolino ha compiuto 1 anno! Come potrete immaginare i giorni precedenti al compleanno sono stati particolarmente impegnativi. Ho fatto la festa a casa: pranzo per i nonni e gli zii e cena per gli amici. Io non sono tipo da ristorante, amo troppo cucinare e casa mia è sempre piena di parenti e amici che si fermano a pranzo o a cena.

Inoltre, sono del parere che è questione di organizzazione e tutto si può fare. Certo se ne esce distrutti ma tanto soddisfatti!

Ho cucinato tantissimo, soprattutto preparazioni rustiche per l'antipasto buffet, ma non ho avuto il tempo di fotografare! Ma siccome quello che ho preparato ci è piaciuto tanto, ripeterò sicuramente tutti gli esperimenti fatti per poterli poi condividere con voi.

Per la torta, se riesco, la posto domani (almeno quella).

 

Dovendo smaltire una serie di formaggi in frigo, tra cui anche della mozzarella di bufala, ho pensato di fare dei muffin rustici: una monoporzione di una torta al formaggio che ho potuto distribuire a destra e a manca! Il cratere che vedete nel mezzo è dovuto al cubetto di mozzarella posizionato sull'impasto crudo. Vi sconsiglio di metterla nel mezzo o affonderebbe troppo e brucerebbe sul fondo! Invece, in questo modo, vi creerà una crosticina croccante sopra e resterà umida nella parte centrale.

 

Muffin Salati con Mozzarella di Bufala
Fonte modificata: il libro d'oro dei dolci- sezione salata
Dosi per 9 muffin grandi o 12 piccoli - Stampo muffin Guardini
-  225 g di farina 00
- 2 uova grandi
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 200 ml di latte
- 125 g di yogurt bianco
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 bustina di lievito secco per pizze
- 150 g di mozzarella di bufala
- 6 fette di provolone stagionato
- abbondante parmigiano reggiano grattugiato
- maggiorana

- In una ciotola versare i componenti liquidi e battere bene con una frusta a mano
- Versare su di questi la farina, con il lievito, il sale, la maggiorana ed il parmigiano reggiano grattugiato
- Mescolare velocemente, quindi aggiungere il provolone tagliato a cubetti
- Versare l'impasto nei pirottini di carta posizionati nel porta muffin oppure direttamente nello stampo per muffin imburrato ed infarinato
- Disporre su ogni muffin un cubetto grande di mozzarella
- Infornare in forno già caldo a 190°C per circa 25 minuti
- Sfornare e servire caldo/tiepido

Note
- La mozzarella deve essere vecchia di qualche giorno o comunque deve aver perso la sua acqua di vegetazione
- Io ho omesso il pepe per la bambina ma ci sta bene
- Ottimi anche con del pecorino romano misto al parmigiano reggiano

 

Dal 17 aprile è online la Parmigiano Reggiano Chef, la prima competizione internazionale di ricette online organizzata da Parmigiano Reggiano.

 

Si tratta di una competizione rivolta al pubblico in rete e a tutti i foodbloggers, accessibile attraverso una app raggiungibile sia tramite facebook https://apps.facebook.com/pr-chef  che attraverso il sito https://apps.parmigianoreggiano.it/prchef a cui tutti potranno partecipare presentando una ricetta che preveda il Parmigiano Reggiano tra gli ingredienti.

 

Il tema della gara è lo SmartCooking, una tendenza innovativa ispirata alle buone abitudini volta ad una maggiore valorizzazione del cibo attraverso la riduzione degli sprechi, la riscoperta di ingredienti dimenticati e il riutilizzo degli avanzi, con lo scopo di creare cultura in cucina.

 

Al termine del concorso, che si concluderà il 9 giugno, una giuria di cuochi esperti, appartenenti all’associazione Chef to Chef EmiliaRomagnaCuochi, selezionerà le trenta migliori ricette pervenute che saranno protagoniste del nuovissimo ricettario SmartCooking del Parmigiano Reggiano.