Torta Orsacchiotti in Pasta di Zucchero e Tutorial

E questa è una delle due torte realizzate per il compleanno del mio piccolino.

Le foto non sono bellissime lo so, ma le abbiamo scattate in tutta fretta poco prima di tagliare le fette.

La base della torta è la oramai per me insostituibile ricetta all'acqua minerale di Francesca, che non smetterò mai di ringraziare per aver condiviso la sua ricetta in rete.

Anche per la farcia ho replicato quella di Francesca. Il fatto è che è piaciuta tanto quando l'ho fatta per la torta con Babbo Natale e mi è stata chiesta più volte. Vi riporto per comodità le ricette. Per la farcia ho usato ricotta di mucca e grappa alla pera, qui troverete la ricetta originale.

Sul blog torte e decorazioni potrete trovare altre idee di farce e/o basi.

Vi lascio inoltre un piccolo tutorial per la realizzazione degli orsacchiotti. So che non sono perfetti ma voglio lasciare una sorta di aiuto a chi come me sta imparando a modellare la pasta di zucchero e vorrebbe qualcosa in più della semplice foto della sola torta.

Gli orsetti sono molto semplici da realizzare e ve lo dice una che li ha fatti in mezzo pomeriggio e con una bimba di quattro anni vicino che voleva toccare, fare e assaggiare. Io ho preso spunto da qui ma per favore non li confrontate perché i miei non reggerebbero la sfida.

 

La seconda torta (quella per la sera) era al cacao, con la stessa farcia della prima e decorata con panna. Non ho foto da mostrarvi però, ma vi lascio l'idea.

 

Per la base all'acqua minerale di Francesca

Per uno stampi da 32 cm

- 5 uova grandi (io 6 uova medie) 

- 340 g di zucchero

- 380 g di farina

- 170 ml di olio di arachidi

- la buccia ed il succo di un limone

- 170 ml di acqua frizzante

- 1 bustina di lievito per dolci

 

- Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poco per volta l'acqua

- Incorporare la farina setacciata con il lievito, poco per volta e mescolando dall'alto verso l'alto con una spatola di legno, cercando di non smontare l'impasto, alternare con olio e succo di limone

- Aggiungere anche la buccia grattugiata  del limone

- Addizionare le chiare montate a neve ferma, sempre mescolando dall'alto verso il basso

- Accendere il forno a 170°C ed inserire al suo interno una ciotola con dell'acqua per creare il vapore

- Versare nella tortiera imburrata ed infarinata ed infornare per circa 45 minuti, verificare la cottura con uno stecchino

- Sfornare e lasciar raffreddare su gratella

 

Per la farcia ricotta e pera (da una ricetta di Francesca)

- 500 g di ricotta di mucca

- 400 g di panna fresca zuccherata

- 4 pere Kaiser

- 2 cucchiai di zucchero semolato

- 100 ml di acqua

- 50 ml di grappa alla pera

- 14 g di gelatina

 

- Tagliare le pere a pezzi e cuocerle con l'acqua e lo zucchero per una decina di minuti dal bollore

- Spegnere il fuoco e addizionare la grappa, lasciar raffreddare quindi scolare

- Ammorbidire la gelatina in acqua fredda quindi scioglierla in poco liquido caldo di cottura delle pere

- Aggiungere a quest'ultima lo zucchero e la ricotta, amalgamare e addizionare la panna montata e le pere

- Farcire la torta e lasciar riposare in frigo per una notte

 

Per la pasta di zucchero

Una dose per le decorazioni

Tripla dose per coprire la torta, le lettere ed i bordi

Quantità per una dose

- 450 di zucchero a velo setacciato

- 5 g di gelatina

- 30 ml di acqua fredda

- 70 g di glucosio

- 8 g di glicerina

 

-Coloranti in gel per colorare la pasta

 

- Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, quindi scioglierla a bagnomaria e aggiungere i restanti ingredienti

- Azionare il robot con lo zucchero a velo, lasciar girare per qualche istante quindi versare la parte liquida, come il composto si stacca dalle pareti versarlo sulla spianatoia ed impastare bene

- Chiudere in una busta pulita e trasferire in un contenitore a chiusura ermetica, lasciar riposare per 24 ore

- Colorare la pasta con i colori desiderati; per ottenere le varie tonalità di marrone ho colorato piccole porzioni di pasta caricando man mano per ottenere i colori più scuri

- Il color beige per il musetto l'ho fatto mescolando il marroncino chiaro con colorante giallo e un po' di rosso

 

 

Tutorial orsacchiotto
Attrezzatura La Dolcetteria

-  Lavorare la pasta di zucchero con le mani finché non risulta bella liscia e modellare un pezzo grande per il corpo e più piccoli per la testa, le zampe superiori ed inferiori (vedi foto)

- Dare al corpo la forma a pera e schiacciare leggermente per creare l'incavo delle zampe, con l'attrezzino in foto creare le nervature che imitano la pelliccia

- Fare le zampe superiori allungando la pasta tra le mani, lasciando un lato più largo e appiattendo il lato inverso che applicherete al corpo, intagliare anche queste come avete fatto per il corpo

- Fare lo stesso con le zampe inferiori modellando la zampetta per la posizione da seduto

- Attaccare gli arti al corpo con la colla alimentare ed inserire uno stuzzicadenti sulla parte alta di quest'ultimo per inserire poi la testa

 

 - Lavorare la testa tra le mani per ammorbidirla ed applicare il musetto con la colla alimentare
- Disegnare l'apertura della bocca ed aprire l'incavo degli occhi
- Applicare il nasino e inserire sul corpo direttamente nello stuzzicadenti

- Per le orecchie fare delle piccole palline da appiattire con l'attrezzino in foto
- Applicare alla testa con la colla alimentare

- Con la pasta usata per il musetto applicare i cuscinetti sotto le zampe
- Lasciar essiccare gli orsetti ed incollare dei fiocchetti in cotone con la colla alimentare

 

- Per il vasetto di miele dare forma a pera ad una piccola porzione di pasta gialla, appiattirla leggermente verso la base e modellarla in alto per creare il collo del vasetto

- Stendere una porzione di pasta bianca e su di essa dei piccoli rotolini di pasta arancione, quindi passare il rullo, in questo modo si ottiene l'effetto tessuto per coprire il vasetto

- Ritagliare con un taglia biscotti rotondo, della grandezza necessaria, una porzione di questa pasta e ricoprire il vasetto

- Con poca pasta arancione creare il cordoncino da applicare attorno al tessuto del vasetto

- Per l'ape modellare una piccola porzione di pasta gialla sulla quale applicare dei cordoncini neri e sottili, fare un piccolo incavo sul dorso per inserire le ali

- Le lettere della scritta sono state realizzate a mano libera ma in commercio esistono dei comodi taglia biscotti