Cake Rustico con Pomodorini

Terrina rettangolare con coperchio LeCreuset

Le temperature piuttosto miti di questa insolita estate permettono di accendere senza problemi il forno. Era da tempo che non preparavo uno sfizioso cake rustico e quando ho visto questa ricetta su sale&pepe di luglio ho subito messo le mani in pasta. Velocissimo da fare, non ha bisogno di una grossa lavorazione, al contrario di come indicato sulla rivista io ho preferito farlo lievitare un pochino e forse questo ha fatto affondare i pomodorini che avrebbero dovuto fare bella mostra di se sul cake.

Per comodità vi riporto la ricetta originale e tra parentesi le mie modifiche.

 

Cake rustico con pomodorini

(Tratto da Sale&Pepe di luglio 2013)

Dosi per uno stampo uno stampo da 25 cm (la mia terrina rettangolare Le Creuset)

- 250 g di farina 00

- 300 g di pomodorini ciliegino

- 100 g di pomodori secchi sott'olio

- 100 g di parmigiano grattugiato (metà pecorino e metà parmigiano)

- 6 uova

- 1 bustina di lievito per torte salata (1/2 bustina aumentando i tempi di lievitazione)

- 4-5 cucchiai di panna fresca (latte)

- 110 g di burro (olio di arachidi)

- Finocchietto selvatico (omesso)

- 1 cucchiaio di semi di finocchietto (semi di cumino)

- Sale

- Pepe

 

- Battere le uova con la farina con il lievito, l'olio, il latte, i pomodorini tagliati a filetti, il formaggio grattugiato ed i semi di cumino. Salare e pepare.

- Trasferire il composto in una terrina rettangolare rivestita con carta forno bagnata e strizzata.

- Affondare sulla superficie dell'impasto i pomodorini, polverizzare con il parmigiano rimasto, coprire lo stampo ed infornare a 200°C per circa  45 minuti, scoprire lo stampo e continuare per altri 10 minuti.

- Oppure, dimezzare le dosi di lievito e lasciar lievitare l'impasto nella terrina fino a che non raggiunge il bordo, distribuire i pomodorini ed infornare come sopra.