Zucchine Ripiene con Patate e Peperoni

Pirofila da forno LeCreuset

Periodo di zucchine! E le devo consumare in tutte le salse perché ce ne sono davvero tante! Le mie preferite sono le polpette di zucchine, ma mi piacciono molto anche al forno con i ripieni che mi vengono al momento. In questa ricetta di oggi i peperoni ci stanno davvero bene con il sapore delicato della zucchina.

E se vi va, qui troverete la versione con ripieno di pane, fiori di zucca ed alici e qui quelle con verza e prosciutto.

Volevo inoltre ricordarvi che questo è anche il periodo per mettere sotto vetro i peperoni al naturale.

 

Zucchine ripiene con patate e peperoni
Dosi per 6 persone
- 3 zucchine grandi
- 1 patata grande
- Peperoni al naturale
- Erba cipollina
- 40 g di provolone piccante
- 20 g di pecorino grattugiato
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di Olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di pangrattato
- Sale
- Pepe

 

- Lavare le zucchine e tagliarle per metà nel senso della lunghezza, scavarne il contenuto

- Tagliare la polpa delle zucchine e la patata in piccoli dadini e friggerli in olio caldo, aggiungere l'erba cipollina, il pepe e salare, cuocere per circa 10 minuti quindi spegnere e lasciar intiepidire

- In una scodella, mescolare le patate con la polpa di zucchine, i peperoni, metà dei formaggi grattugiati ed il provolone tagliato a tocchetti, salare se serve

- Riempire le zucchine con il composto preparato e riporre in una teglia rivestita di carta forno

- In un piatto mescolare i formaggi grattugiati rimasti con il cucchiaio di pangrattato e cospargere sulle zucchine

- Versare 1/3 di bicchiere di acqua calda, coprire con carta alluminio e cuocere a 190°C per circa 30 minuti, scoprendo la pirofila gli ultimi 5 minuti per permettere la gratinatura

 

Note

- L'acqua calda serve a cuocere le zucchine e la copertura garantisce una sorta di cottura al vapore, se preferite sbollentarle prima allora potrete omettere questo passaggio ed infornare sempre a 190°C per 15 minuti senza coprire la teglia, giusto il tempo di far gratinare e sciogliere i formaggi

- Se non avete i peperoni al naturale li potrete sostituire con un peperoni arrostiti