Tagliatelle Paglia e Fieno con Rucola, Peperoni e Pomodorini

Buon lunedì! Vi posto oggi un delizioso e veloce primo piatto di tagliatelle, ottimo con le temperature ancora miti che qui da noi continuano a persistere, almeno durante il giorno, visto che mattina e sera l'aria è bella fresca!!! Non vi nascondo il mio desiderio  che il freddo arrivi così da prepararmi tutti i giorni piatti più sostanziosi, caldi e fumanti e, soprattutto, di accendere il camino!!!!!!!

Tagliatelle paglia e fieno con rucola, peperoni e pomodorini
Dosi per 4/6 persone
Per le tagliatelle all'uovo
- 200 g di farina
- 1 uovo
Per le tagliatelle verdi
- 200 g di farina
- 200 g di spinaci
- 1 uovo
Per il condimento
- 600 g di rucola
- 400 g di pomodorini di collina in latta Mutti
- 2 grossi peperoni rossi
- Peperoncino tritato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 aglio
- Sale

 

- Sbollentare brevemente gli spinaci in acqua bollente salata. Scolarli, strizzarli, e tritarli finemente.

- Fare la fontana con la farina, rompervi l'uovo al centro e battere con una forchetta, quindi addizionare gli spinaci tritati ed iniziare ad incorporare la farina..

- Impastare bene per ottenere un panetto morbido ed omogeneo, aggiungendo poca farina solo se occorre.

- Preparare anche la pasta all'uovo semplice.

- Avvolgere gli impasti in un canovaccio pulito e lasciar riposare per circa 30 minuti.

- Stendere la sfoglia con il mattarello o la tirasfoglie ed intagliare le tagliatelle (io ho tagliato a 0,5 cm le tagliatelle verdi e a 1 cm le tagliatelle all'uovo), disporre man mano su un piano leggermente infarinato

- Lavare ed asciugare i peperoni, quindi tagliarli a listerelle grosse.

- Saltare nell'olio caldo, l'aglio pulito e aggiungervi i peperoni e come diventano teneri i pomodorini. Cuocere a fiamma moderata per qualche minuto e, come i pomodorini cominciano a rilasciare il loro sughetto, addizionare i 3/4 della rucola lavata. Coprire la casseruola con un coperchio e proseguire la cottura per una decina di minuti, aggiungendo del peperoncino tritato.

- Lessare la pasta al dente, scolarla e saltarla bella casseruola con il condimento preparato e la rimanente rucola.