Peperonata con Patate e Melanzane

 

Oggi il mio blog compie tre anni! L'anno scorso, presa dai mille impegni, mi sono completamente dimenticata di questo giorno, anzi, è spesso capitato che ho dovuto abbandonare il mio angolino virtuale per diverso tempo senza nessun preavviso. Nonostante la mia altalenanza nel postare, questo spazio mi ha regalato tante belle soddisfazioni, a cominciare dalle persone che ho conosciuto e ai bellissimi rapporti di amicizia che si sono venuti a creare, se pur virtualmente per il momento!

Ringrazio calorosamente quanti passano di qua ogni giorno, e siete sempre di più, anche se in modo silenzioso, e quanti provano le mie ricette. Ricette che seguono sempre il tema della semplicità, alla portata di tutti, soprattutto realizzate con ingredienti poveri e facili da reperire.

Il tempo mite ci regala ancora dei bellissimi ortaggi e così l'altro giorno ho fatto questo secondo semplice e sano. La peperonata classica si prepara con soli peperoni naturalmente ma arricchita con altre verdure è altrettanto buona, inoltre può essere servita sia calda, con dei bei crostini di pane, che fredda.

 

Peperonata con patate e melanzane

Dosi per 2 persone

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 1 grossa patata

- 2 melanzane

- 300 g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 aglio

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Sale

 

- Lavate e tagliate a dadini le melanzane e le patate e a listerelle i peperoni.

- Tagliate a velo la cipolla e a tocchetti il sedano.

- Disponete le verdure e gli odori in una casseruola, coprite con acqua ed iniziate a cuocere a fiamma moderata e come raggiunge il bollore salate e aggiungete l'olio.

- Proseguire la cottura per altri 20 minuti e servire caldo o freddo.