Risotto con Radicchio Rosso, Zucca e Finocchi

 

Casseruola LeCreuset

 

Ricette con la zucca qui ne troverete un bel po', ci piace, è economica e fa tanto bene.  Il fatto è che non smetterò mai di scoprire gli infiniti modi in cui può essere cucinato questo ortaggio. Lo scorso anno ci ho fatto anche il pane (qui e qui) ed un meraviglioso panbrioche che è rimasto quello tra i più buoni che io abbia mai mangiato.

Quest'anno l'orto di mia suocera ci ha regalato una gran quantità di zucche dalla buccia verde e dalla polpa giallo chiaro, piuttosto morbida e zuccherina (in foto).

Qualcuna è finita in giro per la casa come decorazione!

Oltre a congelarne una buona quantità, perché non so per quanto tempo si conservano questo tipo di zucche, ci ho già fatto gli gnocchi e questo risottino con radicchio rosso e finocchi, tutto dall'orto. Devo dire che la nota fresca apportata dai finocchi ci sta davvero bene in questo primo piatto che è piaciuto anche al più piccolo di casa.

 

 

Risotto con radicchio rosso, zucca e finocchi

Dosi per 2 persone

- 120 g di riso

- 1 cespo di radicchio rosso

- 200 g di zucca pulita

- 1 piccolo finocchio

- 1/2 cipolla

- Brodo vegetale quanto basta

- 30 ml di vino rosso

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Sale e pepe

 

- Pulire il cespo di radicchio e ridurlo in listerelle, tagliare a tocchetti non troppo piccoli la zucca e a spicchi il finocchio.

- In una casseruola antiaderente, scaldare l'olio ed appassirvi la cipolla tagliata a velo (o tritata se preferite) e versarvi le verdure, continuare la cottura per alcuni minuti, rigirando spesso.

- Come le verdure si sono appassite, versare il riso, tostarlo per 1 minuti, quindi sfumare con il vino rosso.

- Aggiungere il brodo vegetale caldo fino a copertura del risotto e man mano che si asciuga addizionarne un mestolo.

- Salare e pepare verso fine cottura.

- A piacere servire con parmigiano grattugiato.