Crostata Mocaccino

Avevo adocchiato questo dolce da parecchio tempo e, complice il contest di Elena e Cinzia, tema caffè, ho deciso finalmente di farlo. Per l'occasione ho aromatizzato anche la frolla, che era solo al cacao, con del caffè.

Se usate un liquore nella farcia al cioccolato allora questa resterà cremosa al momento di servirla. Se amate i dolci cioccolatosi e da mordere, allora usate solo caffè ristretto. La farcia interna vi risulterà più densa ma assolutamente non dura.

La crostata è piaciuta tantissimo ed ho notato che si gusta meglio se riposa almeno 24 ore in frigo. Inoltre, anche se il procedimento vi sembra lungo in realtà questo dolce si fa in più step e quindi tra una pausa e l'altra potrete dedicarvi ad altro.

 

Crostata mocaccino

(Fonte modificata: il libro d'oro dei dolci

Dosi per uno stampo da 28 cm di diametro Guardini

 

Per la frolla cacao/caffè

- 230 g di farina 00

- 50 g di zucchero a velo

- 30 g di cacao amaro in polvere

- 2 cucchiai di caffè ristretto

- 130 g di burro freddo

- 1 tuorlo grosso

- Un pizzico di sale

 

- Fare la fontana con la farina, il cacao setacciato ed il pizzico di sale e disporvi al centro il burro freddo a pezzi. Iniziare ad impastare con la punta delle dita per ottenere un composto granuloso, simile al pangrattato.

- Rifare la fontana con lo zucchero a velo e disporvi al centro l'uovo ed il caffè, impastare per ottenere un panetto morbido ed omogeneo da avvolgere in pellicola e riporre in frigo per almeno 30 minuti.

- Stendere la frolla in una tortiera per crostate unta ed infarinata, riporre in frigo ancora per 1 ora quindi infornare, coprendo con carta forno e fagioli secchi oppure riso, a 170°C per circa 25 minuti, poi togliere la carta forno con i fagioli e proseguire la cottura per altri 10 minuti, finché il centro della crostata risulta ben cotto. Sfornare e raffreddare.

 

Per la farcia al caffè

- 300 g di cioccolato fondente

- 300 ml di panna dolce

- 3 cucchiai di liquore al caffè

- 2 cucchiaini di caffè liofilizzato

Nota: io ho sostituito liquore e caffè liofilizzato con 3 cucchiai di caffè ristretto

 

- Fondere il cioccolato con la panna a bagnomaria con acqua quasi al bollore. Addizionare il liquore al caffè ed il caffè liofilizzato. Amalgamare il tutto ed intiepidire

 

Per la guarnizione

- 180 ml di panna dolce

- 60 g di mascarpone

- 2 cucchiai di zucchero a velo

- cacao amaro in polvere per spolverizzare

 

- Montare densamente la panna con il mascarpone e lo zucchero

 

Comporre il dolce

- Versare la crema nel guscio di frolla, riporre in frigo rassodare per circa 1 ora.

- Spalmare la guarnizione sulla crema e guarnire con il cacao amaro, riporre in frigo e lasciar riposare prima di servire.

 

Note

- Io non ho usato il liquore al caffè nella ricetta di conseguenza la farcia si è solidificata in frigo. Se volete una farcia cremosa allora vi consiglio l'uso del liquore.

- Se la torta riposa in frigo almeno 24 ore diventerà più buona. Consiglio di tirarla fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di servirla.

 

Con questa ricetta partecipo al contest "tutti i sapori del caffè".