Pane al rosmarino a lievitazione naturale

E se fuori piove, io mi do alla panificazione. Mi rilassa, mi diverte ed in più il pane fatto in casa piace proprio a tutti, bambini compresi che non vedono l'ora di addentare la loro fetta di pane appena sfornato.
Questo pane aromatizzato al rosmarino ha riempito la casa di un profumo intenso e delizioso.
Lo abbiamo gustato accompagnato con pomodori secchi ma bruschettato è assolutamente da provare.

 

Pane al rosmarino a lievitazione naturale
- 390 g di farina 0 (io ho miscelato 3/4 di farina 0 ed 1/4 di farina di semola di grano duro)
- 120 g di pasta madre
- 20 g di rosmarino tritato (sembrano pochi ma non lo sono)
- 180/220 ml di acqua (dipende da quanto ne assorbe la farina)
- 8 g di sale fino
- Olio d'oliva per la scodella

- Sciogliere il lievito madre in 180 ml di acqua tiepida, addizionare tutta la farina miscelati al sale ed iniziare ad impastare, come la massa sta insieme trasferire nel cestello della macchina del pane, azionare l'impasto e versare altra acqua, poco per volta, se serve per ottenere una massa morbida, omogenea e ben incordata. Verso fine impasto addizionare il rosmarino tritato.
- Rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata, lavorarlo ancora 5 minuti e riporlo in una ciotola unta, coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 6 ore).
- Per impasto a mano. Amalgamare gli ingredienti nella ciotola, rovesciare sul piano infarinato e lavorare con i pugni per almeno 10-15 minuti. A metà lavoro addizionare il rosmarino.
- Rovesciare l'impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiare con i pugni, piegare un lato verso l'interno ed appiattirlo ancora con i pugni, ripetere anche con l'altro lato.
- Formare la pagnotta di pane e trasferire su un canovaccio polverizzato con della farina, coprire con un telo pulito e lasciar lievitare tutta la notte, preferibilmente in forno con lucetta accesa.
- Pre-riscaldare il forno a 200°C, trasferire il pane su carta forno, incidere con un bisturi pulito ed infornare a 190°C fino a che la crosta diventa croccante.
- Sfornare e lasciar raffreddare in una canovaccio pulito.

Nota
- La quantità di acqua dipende dalla qualità della farina utilizzata e dall'umidità dell'aria.