Praline al Pandoro con Crema al Limone e Ganache al Cioccolato Fondente

 

L'idea di queste praline mi è venuta guardano quelle di Fede. In giro ce ne sono parecchie versioni, questa è la mia personale rivisitazione.

Siccome avevo bisogno di un dolce super veloce da fare, ho usato una crema già pronta per facilitarmi le cose. Inizialmente ho fatto metà della dose sotto riportata ma sono finite tutte in giornata, quindi ho dato fondo all'altra metà di pandoro. In effetti hanno fatto una tira l'altra.

Buona domenica a tutti voi!



 

 

Praline al Pandoro con Crema Pasticcera al Limone e Ganache al Cioccolato Fondente

Per le praline

- 1 pandoro

- 1 bustina di crema al limone Polenghi (oppure questa crema qui)

- 2 cucchiai di zucchero a velo (a vostro gusto)

- Cacao amaro per la copertura

Per la ganache

- 100 ml di panna

- 100 g di cioccolato fondente

E ancora

- Codette di cioccolato fondente e/o confettini colorati

 

- Togliere la base al pandoro, dividerlo in pezzi e sbriciolare tutto, meglio ancora passarlo al mixer, ed impastarlo con la crema e lo zucchero.

- Fare delle piccole palline, aiutandosi con i palmi delle mani e passarle nel cacao amaro (io ho messo il cacao in un bicchiere ed ho fatto rollare ogni pallina, in questo modo si coprono bene e non si sporca molto il piano di lavoro).

- Portare quasi a bollore la panna, allontanare dal fuoco e buttarvi dentro il cioccolato spezzettato, girare fino ad ottenere un crema vellutata

- Guarnire ogni pralina con la ganache preparata e con le codette di cioccolato e i confettini colorati

 

Nota

- Se volete praline completamente ricoperte di ganache allora, oltre a raddoppiare le dosi della ganache, non le coprite con il cacao ma infilatele in uno stecco e tuffatele nel cioccolato (il cacao fa scivolare via il cioccolato).

- Le dosi sono per un intero pandoro e con queste vi usciranno tantissime praline.

- Facendo metà dose, il pandoro in più si può tranquillamente conservare in barattoli a chiusura ermetica per il prossimo utilizzo.