Strudel con castagne e pere e salsa all'arancia

Ed ecco la mia seconda proposta per la sfida n. 36 dell'MTC.

Lo strudel dolce questa volta, dopo la versione salata al tartufo di qualche giorno fa.

 

Se lo strudel salato era per me una novità, nel metodo di preparazione quanto in quello di cottura proposto da Mari, lo strudel dolce invece lo preparo con una ricetta molto simile a questa di oggi farcendolo con  i classici ripieni fatti di pere, mela, frutta secca, biscotti e marmellata.

 

Come vi ho già detto in qualche altro post, il mio paese natio è luogo di castagneti e noccioleti, quindi questo tipo di frutta non mi manca mai durante l'anno. Nel periodo della raccolta delle castagne, queste vengono lessate, sbucciate e passate allo schiacciapatate, quindi usate subito oppure congelate in pratiche bustine di vario peso.

Prima dell'estate cerchiamo di consumare questa preziosa riserva.

 

Con questa farina di castagne vengono preparati molti dolci tipici; si tratta di ricette vecchie, conservate e tramandate negli anni!

 

Ebbene, io volevo creare qualcosa di nuovo, da aggiungere al tronchetto, alla crostata ed ai panzerotti di castagne, e l'ho fatto con questo strudel che vi presento oggi!

 

Castagna ed arancia sono i sapori predominanti in questo dolce,  ma la leggera nota della pera, aiutata da una delicata grappa alla pera, non stona il tutto, ma anzi accompagna i sapori predominanti in un estasi tutta da gustare.

Avrete capito che sono più che soddisfatta del risultato. Tanto che il mio prossimo strudel dolce sarà proprio questo, da far provare in famiglia ed agli amici.

Strudel con castagne e pere e salsa all'arancia
Dosi per 2 strudel
Pasta strudel
- 300 g di farina
- 200 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio
- 2 pizzichi di sale
Dosi per ripieno
- 300 g di castagne lessate e schiacciate
- 30 g di burro
- 100 g di cioccolato fondente
- 80 g di zucchero semolato
- 300 g di latte intero
- la buccia grattugiata di un'arancia biologica
- 2 cucchiai da tavola di grappa alla pera
- 2 pere abate (circa 400 g)
Per la salsa all'arancia
- 2 arance biologiche
- 40 g di burro
- 3/4 cucchiai da tavola di zucchero
- 2 cucchiaini da tè rasi di fecola di patate
- 2 cucchiai da tavola di liquore alla grappa
E ancora
- Burro per pennellare
- Zucchero a velo per guarnire

- Impastare la farina, il pizzico di sale e l'olio con l'acqua calda per ottenere un composto morbido che non attacca al piano di lavoro e alle mani. Trasferire in una terrina, coprire con pellicola per alimenti e lasciar riposare per circa 30 minuti.
- Preparare il ripieno. In un tegame dai bordi alti, versare le castagne lessate e passate allo schiacciapate, lo zucchero, il latte, la scorza dell'arancia, il cioccolato fondente, la fecola ed il burro. Cuocere a fiamma dolce fino a che non si forma una crema vellutata (non deve essere troppo densa, dovesse addensare troppo aggiungere un po' di latte).
- Spegnere ed aggiungere la grappa alla pera.

 

- Sbucciare e tagliare a pezzi piccoli le pere.
- Stendere la pasta strudel, inizialmente con il mattarello, successivamente tirandola con le mani per ottenere una sfoglia sottile e trasparente.
- Distribuire la crema preparata con una spatola e distribuirvi sopra i pezzi di pera.
- Chiudere lo strudel, pennellare con il burro fuso ed infornare a 180°C per circa 40 minuti
- Sfornare lo strudel, lasciar raffreddare, quindi coprire con zucchero a velo

- Preparare la salsa all'arancia. Grattugiare la buccia delle arance e premerne il succo.
- In un padellino addensare a fiamma dolce il succo delle arance con lo zucchero, il burro, la fecola. Spegnere ed aggiungere la grappa alla pera.
- Servire lo strudel in fette con la salsetta di accompagnamento

Con questa ricetta partecipo all'MTC n. 36 di febbraio