Biscotti variegati agli albumi

Anche se questo è per me il periodo delle crostate, ogni tanto mi prende anche la voglia di biscottare. In realtà questi li ho preparati un po' di tempo fa. Avevo degli albumi da consumare e l'occhio mi è caduto su una ricettina che faceva a caso mio sulla rivista piùDolci. Vi riporto la ricetta originale e le mie modifiche: io ho ridotto la quantità di burro, addizionando del latte, ho aumentato la quantità di albumi ed inserito il cacao per variegare i biscotti.

Avendo stravolto di un bel po' la ricetta vi posso solo dire come sono venuti i miei biscotti: buoni, non friabili come un classico biscotto al burro ma piuttosto morbidi, si sono mantenuti bene chiusi in contenitori ermetici ed hanno acquistato un sapore migliore il giorno dopo che li ho cotti.

Biscotti variegati agli albumi
Fonte: rivista piùDolci di febbraio 2014
- 250 g di burro morbido (io 100 g)
- 150 g di zucchero a velo (io 120 g)
- 40 g di albumi (io 100 g)
- 280 g di farina (io 200 g)
- 20 g di fecola
- 40 g di cacao amaro (mia aggiunta)
- 1 cucchiaio di latte (mia aggiunta)
- 40 g di nocciole tritate finissime (omesse)
- vaniglia
- 1 presa di sale

- Montare il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia.
- Senza smettere di montare addizionare gli albumi.
- Setacciare sul composto le farine con la presa di sale e addizionare il latte.
- Dividere il composto a metà ed in una aggiungere il cacao mescolando per amalgamare il tutto
- Trasferire i composti in sacche da pasticcere con bocchetta a stella grande e formare i biscotti su placche rivestite di carta forno.
- Infornare a 170°C per circa 12-15 minuti, devono dorare leggermente i bordi (se preferite biscotti più croccanti cuocete un minuto in più)
- Sfornare e raffreddare su gratella

Note
- Le nocciole vanno aggiunte al composto dopo la farina.