Crostata coperta con crema diplomatica e confettura di fichi e mele

Amo fare le crostate! In particolare inventarmi nuove frolle e farciture. Il dolce che vi presento oggi nasce dall'esigenza di consumare un po' di crema avanzata dalla torta mimosa e della conserva di fichi e mele avanzata da una precedente crostata (che poi vi posto). Fortuna che mi ritrovo sempre residui di frolla congelati, pertanto ho potuto fare una prova in piccolo.
Ammetto che non avevo molta fiducia su quello che ne sarebbe uscito, ma mi sbagliavo! La crostata ci è talmente piaciuta che ho voluto ripetere il tutto in grande così da far provare questo dolce ad amici e parenti, anche loro rimasti entusiasti della sua golosità!
Vi consiglio di provarla, anche con altre confetture, come quella di more o di fragole! E' davvero ottima e sono certa vi conquisterà!

Crostata diplomatica con crema diplomatica e confettura di fichi e mele
Dosi per uno stampo per crostata Guardini da 24 cm di diametro e 4 crostatine in stampi Guardini da 12 cm

Per la frolla allo strutto e latte
- 500 g di farina
- 3 uova
- 160 g di zucchero semolato
- 3 cucchiai di strutto/sugna (circa 60 g)
- Latte quanto basta
- 1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)
Per la crema diplomatica
- 2 tuorli
- 250 ml di latte
- 20 g di farina
- 85 g di zucchero
- la buccia di un limone
- 200 ml di panna da montata
 Inoltre
- Confettura di fichi e mele


- Preparare la frolla. Fare la fontana con la farina e lo zucchero, rompervi al centro le uova e batterle con una forchetta.
- Aggiungere lo strutto ed il latte (inizialmente 2/3 cucchiai da tavola) ed iniziare ad impastare per ottenere un panetto omogeneo, aggiungendo altro latte (sempre un cucchiaio alla volta) se serve.
- Avvolgere in pellicola e lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti.
Preparare la crema diplomatica. Portare quasi al bollore il latte con la buccia del limone

- In una casseruola dai bordi alti, lavorare i tuorli con lo zucchero con una frusta e a mano, fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa, quindi addizionarvi la farina e poi il latte a filo, continuando a lavorare con la frusta per evitare la formazione di grumi

- Riportare la casseruola sul fuoco ed addensare la crema

- Montare la panna ed aggiungerla alla crema fredda

- Stendere la frolla negli stampi ben imburrati ed infarinati, bucherellarne il fono e distribuirvi la confettura di fichi e mele, sopra di queste versare la crema diplomatica.

- Fare dei dischi di copertura con la frolla avanzata  e ripiegare il bordo della crostata sopra di essi.

- Infornare le crostate a 180°C per circa 35/40 minuti per la grande e 20/25 minuti le piccole

- Sfornare, raffreddare e polverizzare con lo zucchero a velo